出現“蛤蟆背”主要有兩個原因，一是原料，二是工藝。傳統巖茶的製作需要經過特殊的深發酵重焙火，而正巖武夷巖茶由於有極佳的生長環境，產出的茶葉品質較好，就算經過漫長的較重的焙火都不會導致葉張破損，同時，因茶葉內部吃火較足，氣泡從茶葉內部溢位，而導致在茶葉表面撐起了一個個小泡，也就是“蛤蟆背”。

出現蛤蟆背的茶一定的程度上反映了茶的內質還不錯，能經得住高火的炭焙！但是好茶不一定都有蛤蟆背！

當然是不對的，“三紅七綠、蛤蟆背”僅是巖茶傳統外觀的特徵之一。其實我們稍加留意就會發現，隨著巖茶品種的增加與新工藝的推廣，蛤蟆背並不多見了。

個人理解，“蛤蟆背”需要葉底相對厚實，萎凋和烘培比較到位的茶才會出現。許多小品種的茶或者輕香的茶，基本沒有發現了。

而巖茶的的好壞，從山場到採摘再到每一道工藝。一環扣一環都重要，單從一個特徵來說明好壞，還是有些唐突。不過至少可以說明葉底不錯，火也焙得透，至於好不好，還是得喝了才好說。再有巖茶的好壞真沒什麼特定的標準，除去苦、澀、麻、雜味等這些大家都共通的明顯缺點。每款茶的特性或者是山場特徵是否明顯，水滑不滑？厚不厚？落水香是否可以等等這些評判標準。剩下的真就是個人喜惡了。

順帶說一下，三紅七綠其實是在萎凋發酵的過程中的，走水或輕火茶還好看明顯些，足火，高火以後其實不易看出。