我曾經有個不成熟的理論，有一定的毒素的食物，其口感是鮮美的。如河豚魚，蘑菇，毒蛇肉，這些據說都特別鮮美，每年都有不少的人因河豚和蘑菇而中毒，甚至失去生命，但人們因為愛其鮮美而樂此不彼，這就足以說明美味對人的吸引力之巨大，我認為為什麼老人會說蛇咬雞特別美味，其實也不外乎有毒素的作用，因為蛇在咬雞時把蛇毒注入了雞肉中，導致了帶有蛇毒的雞肉有了鮮美的味道，這就是我的簡單理解。

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要論吃的話，沒有哪個國家有華人會吃，懂吃。而最會吃的省份當屬廣東，在廣東你可以見到許多平時沒有見到過的食物。而廣東人也最喜歡吃蛇肉，有一些飯館還專門有一道菜叫“蛇咬雞”，就是用毒蛇把雞咬死，然後連蛇帶雞一起做成菜餚給食客們享用。吃過的人無不稱讚鮮美無比。這是因為蛇的毒液裡面有蛋白質、氨基酸，在高溫之下會產生蛋白酶讓食物無比的鮮美。

一、蛇咬雞的做法

這道菜的做法十分的殘忍，首先廚師將眼鏡蛇的頭部抓牢，將它放在老雞的前面，讓毒蛇去咬雞。當毒液進入到老母雞的身體裡面之後，就將兩者分開，過一會雞就毒死了。而這時廚師就會將蛇跟雞一起宰殺，並進行烹飪。廣東有一道菜是龍鳳湯，也是蛇跟雞一起煲的湯，但是少了蛇咬死雞的步驟。為了表示操作的真實性，這個過程會當著顧客的面進行。但是手法過於血腥讓有些顧客接受不了。

二、蛇咬過的雞十分的鮮美

吃過這道菜的顧客們都稱讚味道非常的鮮美。是因為蛇的毒液裡面含有豐富的蛋白質以及氨基酸，當這兩個成分被高溫分解之後就會形成蛋白酶，而這種物質正好就是這道菜餚味道鮮美的由來。而這道菜本身不是廣東人創造的，是一位湖南人在無意的機緣下發現的，因為家中的雞被毒蛇咬死了，但是又捨不得扔掉，於是就將它燉熟了來吃，沒想到味道比以前更加的美味，於是這道菜就被廣東人做成了獨特美味的一道菜品。

毒蛇咬過的雞肉十分好吃的原因，是因為毒液中含有的成分經過高溫會變成蛋白酶，所以才會讓這道菜十分的鮮美。因為做這道菜十分的殘忍，不人道，因此現在被禁止售賣，但是有些商家還是鋌而走險的售賣。雖然這道菜十分的鮮美，但是對於毒蛇咬雞的過程，本身就含有不規範的成分，必定會引起食品不衛生的情況。所以對於這道菜，我們還是不要吃為妙