整隻雞應該只有做叫花雞最好吃了，據說這種做法是乞丐發明的所以叫做“叫花雞”。

“叫花雞”是江南名菜，歷史悠久，是把整隻雞洗淨抹上醃料入味，再用荷葉把雞包裹住，外面再裹上一層泥巴，燒火烤，直到把雞烤熟。這樣烤出來的雞有一股荷葉的清香，也不會把雞肉烤糊，並且雞肉會更加鮮嫩，用手輕輕一撕就可以把雞肉扯下來。

“叫花雞”的由來民間有很多種傳說，至今也無從考究。這裡就只介紹一種民間的傳說，據傳，清代年間，在常熟虞山腳下，一個餓了好幾天的叫花子在草叢中捉到一隻雞，欲以充飢。但一無鍋灶二無調料，甚至連褪毛的開水都找不到，無奈之下，將雞宰掉，取出內臟後，用幾張荷葉包起來，外面裹上泥巴，堆積些枯枝敗葉點火烤了起來。待烤得泥巴發黃乾透時，往地上一摔，雞毛隨之脫落，撲鼻的香氣四散開來。附近張大戶的僕人恰巧經過，香氣吸引，向叫花子討得煨雞之法，回去稟告了主人。主人如法炮製，邀親友品嚐，眾人吃過讚不絕口，詢問主人菜名，主人以“叫花子雞”回之。常熟本地廚師據此傳說加以改進，在雞腹內填加各種配料，以豬網油、荷葉包裹，以黃泥糊於包裹外，然後燒烤，味道更為鮮美，並美其名曰“黃泥煨雞”。

隨著時代的變遷，叫花雞這道菜經過不斷的改良味道也變得越來越好，在我們成都溫江就有這麼一家專門賣叫花雞的叫蒙氏叫花雞，這家店也算是開了幾十年的老店了，生意特別好，有時候去晚了還要排隊等候。可以想象一下整隻雞這樣做有多好吃了吧！聽完我的介紹是不是已經開始流口水了呢？那就關注我吧！我會為你推薦更多的川味美食！

清蒸雞的做法

土雞洗乾淨，抹上鹽和酒，醃製半小時以上放大碗裡，倒上點老酒，放兩片姜，上鍋清蒸，蒸個二十分鐘差不多了出鍋後，可以調一碗姜醋調料或其他自己喜歡的調料，蘸雞肉吃，當然，不蘸任何調料，雞肉也非常鮮美。蒸出來的湯可以倒出來，放點泡發的竹蓀或青菜、扁尖筍之類自己喜歡的食材，燒一小碗湯，略加點鹽，其他任何調料都不用放就已經很美味了。