折耳根。在四川又被稱為豬鼻孔。醫學上被稱為魚腥草。他有很多用途，比如涼拌，入藥，泡茶都可以，折耳根具有清熱解毒、利尿消腫的作用。立春的時候，我們可以挖他的根來涼拌，嚐起來清涼爽口，夏天，我們可以把整株的魚腥草拔起來曬乾泡茶。

蒲公英。蒲公英在農村可謂是處處可見，在醫書中記錄，蒲公英具有味苦，性寒入肝，清熱解毒利尿等功效。而在日常生活中，我們可以將蒲公英採摘回來清洗乾淨然後炒著吃，或者我們可以在水中焯一下然後涼拌，雖然口感不是很好，但還其效果還是不錯的。

馬齒莧。不知道大家有沒有出去買過菜，如果有的話，細心留意，在農民賣的菜中，大多數都有這種才——馬齒莧。而且還很暢銷。這是因為，它含有蛋白質， 劉安栓，胡蘿蔔素。同時，他還能清熱解毒，涼血止血，對糖料病有一定的輔助作用。

莧菜。莧菜在農村長的很快，記得小時候，大人們並不吃莧菜，反而是豬在吃。現在發現了他的營養價值後，頓時變得珍貴了。莧菜也被稱為補血菜，當在野外受傷的時候，可以吃一些莧菜。對了，莧菜不可以多吃，不然容易引起消化不良。

蕨菜。蕨菜又被稱為蕨兒菜，在野菜中比較常見的，他能清熱滑腸，降氣化痰，利尿安神的作用，不知道大家聽說過蕨菜扣肉沒有，這就是一道典型的野菜。

薺菜。薺菜的功效是，涼血止血，補虛健脾，清熱利水。他可以涼拌，蘸醬，做湯等等

我是北方農村的，就現行狀況看，只能靠極少數大棚種植，多數蔬菜要靠南菜北運。這當然品種就比較多了。

自身大棚種植的主要是耐嚴寒一點的有婆婆丁、苦麻菜、香菜和油菜等。

南菜北運的主要有：山藥、大白菜、紫甘藍、菜花、西藍花、香包菇、金真姑、苦菊等蔬菜。

1、菠菜。菠菜為春天應時蔬菜，富含豐富的維生素c等其他營養物質，含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用。2、豆芽。豆芽有清熱的功效，有利於肝氣疏通，健脾和胃。開春吃豆芽，能幫助五臟從冬藏轉向春生。3、韭菜。初春的韭菜最好吃，多吃春韭，可以祛散陰寒，可增強脾胃之氣。

適合吃的菜有很多，比如有春筍、蘿蔔、薺菜、韭菜、菠菜和黃豆芽菜。

其中，菠菜在初春的時候也是它的葉片最為鮮美的時候，它的根呈紅色，葉片呈鮮豔的綠色，嚐起來尤為...

這位題主好，我是老嶽。在農村春季有很多營養豐富，對養生來說非常好的蔬菜，今天我就和大家介紹下，春季在我們這裡常吃的幾種時令蔬菜，既好吃又營養豐富。

香椿香椿是一種春季短期時令蔬菜，農村較常見，也不需要買。香椿芽的營養價值很高，富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的珍品。

西胡蘆(筍瓜西葫蘆，有些地方叫筍瓜 。常吃西胡蘆能夠調理我們的腸胃系統，增強食慾功能，而且還有減肥、潤喉的作用，對支氣管炎有很好的緩解作用呢。

萵筍！萵筍片碧綠碧綠的，像是翡翠的顏色，味道脆爽可口，通經脈、堅筋骨、白牙齒、開胸膈，常吃萵筍有利於消化。

蒲公英

我們這裡也叫婆婆丁，春天來了，好多人去野地上，河堤坡地上採摘，不僅味道鮮美，還可降火名目，我記得小時候採摘回來的我媽還會曬一部分，夏季沖涼茶喝。鮮嫩的蒲公英最常見的吃法就是切碎了，攤煎餅吃。具體做法就是將蒲公英切成碎末，加上雞蛋、麵粉、水攪拌均勻，做成煎餅麵糊，然後上煎鍋，放油，小火煎至兩面金黃色即可出鍋。還有，蒲公英也可以和雞蛋混炒，叫婆婆丁雞蛋，小時候最喜歡吃這道菜了。再用媽媽烙的薄餅卷著吃，就上一碗綠豆粥，美味的不得了。

薺菜有地方也就薺薺菜，在農村是比蒲公英還常見的春節野菜，薺菜的蛋白質含量在蔬菜中數一數二，維生素C的含量比柑橘都高，胡蘿蔔素和胡蘿蔔的含量不相上下，可謂是寶菜級別的。

最後提示：春季時令蔬菜，都比較容易熟，不需要炒制太長時間，否則影響口感。這些蔬菜和雞蛋混炒時，一定不要放雞精，因為雞蛋本身就有鮮味了。

城市裡的人大魚大肉吃慣了，反而山間野菜變成了難得一見的美味佳餚。春天正是挖野菜的好時節，他們沒有經過人工的栽培和農藥的汙染，在山間，田野上，小溪旁，大樹下自由自在的生長著，是大自然給與我們的饋贈。今天小編就給大家總結了最常見的8種野菜，讓我們來看看吧。

薺菜

薺菜又有一個特別的名字叫“五行草”，主要是因為它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，有五種顏色的部分。民間也叫它長命菜、長壽菜，足見其養生保健的良好效果。蘇東坡盛讚薺菜“天然之珍，雖小甘於五味，而有味外之美。“民間也有諺語稱“陽春三月三，薺菜當靈丹”。

薺菜所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，它富含多種氨基酸。具有涼血止血，清熱利尿，健脾利水，降壓明目等功效。

蒲公英

蒲公英，名黃花地丁、婆婆丁、華花郎等。菊科多年生草本植物。頭狀花序，種子上有白色冠毛結成的絨球，花開後隨風飄到新的地方孕育新生命。廣泛生於中、低海拔地區的山坡草地、路邊、田野、河灘。全國各地都有分佈。

蒲公英能夠有效抵抗傷風桿菌，金黃色葡萄球菌，而且也能夠殺死綠膿桿菌，清理腸胃，減輕細菌對人體的傷害。蒲公英可以提高人體的免疫力，增強免疫機制的調節功能。

蕨菜

蕨菜口感細膩滑爽，是少有的富含澱粉、蛋白質豐富的野菜品種。

蕨菜有毒嗎？

中國可食用的蕨類植物有100多種，其中僅有“蕨”這一屬有毒性，其他諸如莢果蕨、烏毛蕨、菜蕨、紫萁等常被食用的蕨菜都沒有被報道具有致癌物質，就地區分佈來說，長江流域的人們大多采食蕨、紫萁等蕨菜，僅有蕨有毒；而東北地區人們常採食的莢果蕨和猴腿蹄蓋蕨、華南地區常採食的烏毛蕨和菜蕨、臺灣地區常採食的鳥巢蕨和菜蕨，均沒有報道對人體有毒性。

馬齒莧

馬齒莧是最常見也是最常吃的一種野菜了，因為它到處都是，很容易就可以採集到。馬齒莧在全國各地到處都有，不論南方北方，隨便找個花園或者田間地頭都能採到。

馬齒莧有“天然抗菌藥”的美稱，現代研究證明，馬齒莧對大腸桿菌、痢疾桿菌等均有抑制作用，是治療夏季腹瀉的常用藥。

雖然街頭巷尾我們也可以見到有馬齒莧的生長，但是小編不建議採摘這些在路邊的野菜吃。路邊的野菜會吸收很多汽車尾氣中的各種汙染物，環境不好的地區生長的野菜也容易受到汙染，不建議採摘。如果我們想吃野菜可以從超市買或者去郊外遠離工業汙染的田野裡採摘。

馬蘭頭

馬蘭頭，又名馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊等，屬菊科馬蘭屬多年生草本植物。馬蘭頭特別容易活，在全國大部分地區均有分佈。

馬蘭頭有青梗和紅梗兩種，兩種均可以食用。在浙江一些地區還保持著清明吃冷食的習慣，清明吃馬蘭頭等蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“清”意。

野生莧菜

野生莧菜想必有很多人都吃過，味道可口美味，也是一種不多得的野菜。野生莧菜、別名又叫綠莧菜，

它具有清熱解毒、抗菌消炎、止血止痢、乳癰、痔瘡腫痛、毒蛇咬傷等。野生莧菜有很多種吃法，它可以拿來打火鍋、炒、做湯、包餃子等，多種做法。

灰灰菜

灰灰菜，又名藜，別名野灰菜，灰蓼頭草等，在農村到處都可以見到，主要生於田間、地邊、路旁、房前屋後等。

灰灰菜的膳食纖維素的含量特別高，這種營養物質的好處在於它具有一定的吸水作用，被我們食用進入體內以後，可以讓體內的食物增加容積，增強飽腹感、減少大便在腸道記憶體留的時間，有很好的緩解便秘的作用。

刺兒菜

刺兒菜其實就是小薊草的別稱。是一種優質的野菜。

本來刺兒菜在村裡到處都能見到的，但是隨著它的營養價值被發現，人們無節制的採摘。導致現在需要人工栽培才能滿足市場需求。刺兒菜有著止血化瘀，消腫去毒等良好的功效。

春季的農村可以吃到哪些養生的蔬菜？

冬去春來，大地萬物復甦。有人說冬季是個養生的季節。但是對於我們農村人而言，春季才是個正真的養生季節。

民間有句老話：“正月的蔥、二月的韭、三月還有香椿兒”。首先我們這裡所說的蔥大致可以分為兩種：細葉蔥和大蔥。細葉蔥是一種一年四季的蔥，無論哪個季節都綠油油的一片，大部分是用來做香料。大蔥一般是每年的臘月份到正月份開始食用，我們這邊一直以來都有這樣的習俗，正月裡家裡來了客人，蒸大蔥絕對是餐桌上必不可少的一道美食。其次韭菜和香椿我想不用我多說大家心裡都清楚，二月的韭菜三月的香椿家喻戶曉。

可能在很多朋友的腦海中，香蔥大部分都是用來做香料的。其實不然，春天的香蔥不僅僅是家常做菜時的調味料，更重要的是它還具有很好的藥用價值。春天裡食用些香蔥具有保護血管降低血脂的功效。記得小的時候爺爺曾經告訴過我，春季裡多吃蒸大蔥可以預防各種各樣的疾病，大蔥具有很好的殺菌功效。

說起春季裡的嫩韭菜，它的養生功效更是數不勝數，在我們這邊春季裡的韭菜又被稱為素雞蛋和洗腸草，尤其適合老年人食用。如果春季裡的韭菜作為農村第二養生蔬菜，那麼我敢說這個世界上絕對不存在第二。

香椿也是我們農村春季裡的養生美食，以前我小的時候，村裡吃香椿的人還很少，一般大家都把它當做野菜來處理，餵豬餵鴨或是餵魚什麼的。然而這些年也不知道怎麼的，香椿一下子成為城裡人的搶手貨，春季裡的頭道香椿甚至可以賣到三四十每斤的價格。

春季在農村有很多養生菜。小白菜，香菜，豌豆苗，青菜，菠菜，茼蒿菜，艾葉。白菜。油炸桑葉。農村自己家種的菜沒有打農藥，想什麼時候吃就什麼時候摘，很新鮮。

各個農村氣候不一祥，有些南方的村裡冬天也有蔬菜。但是像我們這裡屬於山西北方地區，冬天氣候寒冷，肉類是不缺的，因為各家各戶都養有牛或者羊，主要就是蔬菜比較缺少，一般都是吃秋天自己種的茴子白或者冬天集市裡的大白菜，現在是疫情期間，集市都沒有了，出行也不太方便，就是吃大白菜和已經醃好的榨菜和土豆。

春季在湖南農村來說，吃養生又營養的新鮮蔬菜的話真是數不過來太多了。在農村來說既方便又不花錢，到處都是例如：春筍，薺菜，椿樹芽，折耳根，辣椒，等等…。