新鮮山楂該如何挑選？

山楂選對了，那就是酸酸甜甜的美味，而沒有選好，則可能買到的是酸澀得讓人難以下嚥的果實。做到以下三點，大機率挑到的山楂都不會差。

一、看

1，仔細看山楂的表面，成色新鮮，沒有傷痕的果子是首選。

2，大小均勻，果形呈正圓形的山楂，往往比其它不規則形狀的更甜。

3，果皮光滑，顏色深紅，斑點少的要不相對較次的山楂更好吃。

二，手感

1，掂

選一顆山楂放在手裡掂量，手感較重的說明果子水份充足，品質新鮮。

2，輕捏

將山楂果用手指輕捏，太硬的山楂果不能選，因為成熟度不夠。太軟的也不能選，因為果子要麼熟過頭了，要麼放太久了不新鮮。

三，嘗

如果還不放心，那麼再親口嘗上一顆山楂，這樣就更保險了。

吃山楂有哪些好處？

山楂被稱為“果膠之王”，個頭小，營養價值卻很高。

它含有豐富的果膠，是蘋果的3倍，對於改善腸道菌群，維護腸胃健康較有益處。

山楂富含黃酮類化合物，攝入人體，能夠起到強心血，提高免疫力的作用。

山楂還含有較多的有機酸，維生素E和c，微量元素k等。

山楂的營養價值在常見水果中名列前茅。

禁忌

空腹不宜吃山楂，每日不可多吃，腸胃功能失調的人需謹慎食用。

看過很多師傅做椒鹽花捲時，在描述花椒粉與鹽的用量配比時都是用適量這個詞彙來一筆帶過，那麼是不是它們之間沒有較為準確的比例呢？我的答案是否定的。

搭配椒鹽，由於鹽的性狀全國各地大同小異，所以實際操作中主要依據花椒的性質來確定其比例。

花椒的性質主要表現在花椒品種和產地的不同，造成花椒的香麻程度不同，大致可以分為微麻，中麻，特麻三種，又受到花椒上市時間長短與儲存效果差異的影響。

對於麻味較重的花椒粉，一般我將花椒與鹽的比例控制在1:4；對於麻味適中的花椒，我把花椒與鹽的比例控制在1:3.5，而對於放置過久，香麻味較差的花椒，我把花椒與鹽的比例控制在1:3。

透過適度的搭配調整，可以使我們做出來的花椒，鹹味與花椒的香麻味相得益彰，互不壓制。