鹼水粽，顧名思義，就是在包棕子時加入了鹼水。

鹼水粽之所以好吃，是因為包棕子的糯米要用鹼水泡一晚上，瀝乾水份後再包，比普通粽子好吃與棕子葉關係不大。

食用鹼水會增加糯米的黏度，口感更軟滑可口，還能增加食慾，甚至還能縮短蒸煮粽子的時間。

食用鹼含有碳酸鉀有著色和增香的作用，鹼水粽之所以好吃，食用鹼水功不可沒，只是據說這種粽子不可多吃。

你這個問題還真不好回答你的，因為各地的口味不同，都認為自己家鄉的最好的味道，我打工去過廣西，廣東，湖南，江西，福建，山東，天津，河北，雲南，怎麼說呢，各地粽子用的，除了都是糯米，葉子和包的形狀，風味都有區別的，作為本人是不習慣吃鹼水粽子的，老家的粽子形狀，像菱角一樣的，有模有樣的，用的可是自然界生長的蘆葦葉子，具有蘆葦的自然清香，吃時的口味是用糖的，所以給大家說一下口味不一樣，就不能多說的，咱做人一向直來直去的，實實在在做人，踏踏實實做事的。還有，既然提到了粽子，一定應該聯想上端午節的，可我去過的這些地方對過端午節也不一樣的重視，有的根本就像沒這節日的，應該是南方比北方重視些，但南方也不全一樣的，好多人連過端午節的歷史來意都不清的，真正的意義是悼念偉大的詩人屈原，可有的不知道其意的，怎麼會注重端午節，甚至吃粽子這事的。今天我就不多說了的。

鹼水豆沙粽是我最喜歡的一種粽子，因為做粽子的糯米泡過鹼水，煮熟後粽子色澤橙黃，晶瑩透亮，入口軟糯，味甜，而且有種特別的香味，口味也有很多種，豆沙紅棗等。我們家鄉做鹼水粽子都是自己燒的灰泡的鹼水，不同的植物燒出來的鹼水口感也會有點不同，但是包粽子的葉子我們這裡都是用同一種的，粽子好不好吃似乎跟粽葉的關係並不大。

農村人包粽子，這是我久違的一道美食了，已經有好多年沒有再吃過家長的粽子了，懷念啊！

小時候，我經常在端午節前去姑姑家，那個時候，農村人是家家戶戶都要包粽子的，不像現在，生活節奏快了，大家都出門打工了，也很少有人再包粽子了，我老家的那一片葦葉地，也消失不見了，很難再能吃到家鄉原汁原味的美食粽子了。

記得那個時候，姑姑包粽子，特別好吃，自己長大後，也曾經就這個問題向姑姑請教過，其實，說難也不難，關鍵是農村有自己的土方子。

七八十年代的時候，農村人大多都還是比較窮困的，包粽子也是就地取材，採取老祖宗流傳下來的方法。那個時候，農村人還都是用灶臺燒火做飯的，幾乎家家都有草木灰，這就是最原始的製作鹼水的原材料。為了保證鹼水品質，老百姓都會選用已經晾乾的麥秸稈或豆殼燒成灰，再把這些草木灰浸泡在冷水中，一般需要半個月的時間，經過沉澱和過濾，很輕鬆的就可以獲得高純度的清鹼水。

鹼水過濾乾淨以後，將糯米泡入水中，經過這樣的鹼水浸泡的糯米，包成粽子，再經過蒸煮以後，出來的粽子會呈現出金燦燦的顏色，不僅上色，而且入味，再加點白糖，粘黃綿軟，極為可口。

只是，這種鹼水的用量也是大有講究的，一定要控制好，鹼水量過大，粽子會發硬，過少，粽子又會發鬆散不粘。這一點，可能只有經驗豐富的人才能控制好鹼水的用量，現在我也無從知曉了，不過“實踐出真知”，如果感興趣的話，多摸索還是可以掌握其中竅門的。

粽子包好後，繼續用柴火燒灶，先用旺火追鍋，等到粽子快熟的時候，再改用小火溫鍋，大概要蒸煮四個小時左右，方可起鍋，這樣煮出來的粽子彈道綿軟粘口，清香上味，再加上粽葉的味道，那是真的又香又好吃。

至於粽葉，其實到現在還沒有改變，仍然是葦葉片，聽說現在的賣粽子會把食客丟下的葦葉片洗乾淨再包粽子，其實，再包出來的粽子，始終不會再有原先的香味濃厚了。

現在市場上的粽子，五花八門，各種餡料都有，但終究還是沒有老一輩人做出來的口感了，味道越來越不好吃了，主要是原材料不同，還有的商販追逐利益最大化而不注重配方的比例，單純講究品種的多樣化，你想，這樣子，包出來的粽子，還能有以前的口味嗎？答案當然時否定的。只有潛心研究，在祖傳配方上繼續發揚光大才能走的更遠，是不是？

每年臨近端午節，在農村的集市上和這個節日相關的農產品也開始熱銷起來了。有些趕早的，現在就已經開始售賣粽子了。不過更多的農民是售賣包粽子的一些原材料，其中糯米、粽葉就是最常見的。去農村集市上走一圈，你就會發現粽葉的種類是五花八門，並且有些是售賣陳年的幹粽葉，有些是賣新鮮的溼粽葉。那粽葉到底是什麼植物的葉子呢？包粽子所用的粽葉是陳年的幹粽葉好，還是新鮮的溼粽葉好呢？

有不少人認為，既然稱之為“粽葉”，那應該是同一品種，也就是說所有的粽葉都應該是一樣的。其實並不是這樣的，“粽葉”顧名思義就是用來包粽子的葉子。而在各地包粽子的葉子不一樣的，這也體現了因地制宜，就地取材的智慧。因為不同的地區氣候環境不同，因此生長的一些植物也是不一樣的。而包粽子，農民多數會選擇就地取材。

據農夫所知，粽葉的家族是非常龐大的，至少有十幾種葉子可以用來包粽子，其中比較常用的有荷葉、葦葉、箬竹葉、芭蕉葉、玉米皮等等。而不同的葉子所包的粽子也是各有特色的，像農夫的老家這邊，就普遍都是用箬竹葉，其和竹葉長得非常相似，但是卻要比竹葉更大，更長，有些還要比成人的手掌更大。用它包的鹼水粽子，不僅粽香四溢，而且還能儲存很長一段時間。

關於粽葉是用陳年的老粽葉好，還是新鮮的溼粽葉更好，這個有經驗的老農民都是很清楚的，那就是用曬乾的老粽葉包的粽子會更香。如果去集市上購買粽葉，曬乾的粽葉也是要比新鮮的溼粽葉價格稍微貴一點的，並且不少人都會選擇購買幹粽葉。這是因為粽葉在曬乾了之後，其本身的清香原味也會被鎖進到了粽葉中去，所以用幹粽葉包粽子，這樣煮熟了以後的粽子要比用溼粽葉包的粽子更加的清香。

在以前，父母每年都會購買一些粽葉，然而往往是第二年用上一年的粽葉。因為新鮮的粽葉便宜一些，曬乾了放一年之後就是幹粽葉了。而現在很少購買粽葉了，因為自家就種植了箬竹，每年還會有不少的粽葉售賣呢！而曬乾的粽葉包粽子，雖然要麻煩一點，但是包的粽子會更香。

當準備包粽子時，就要提前把購買的，或者是家中的幹粽葉拿出來，然後把它用清水浸泡一下，這樣做是為了讓粽葉變得更加有韌性，畢竟曬乾的粽葉比較乾燥，是容易破裂的。而浸泡好了之後，就要用刷子把粽葉一張張，正反面都仔細的刷一刷，然後在清洗乾淨就可以包粽子了。

當幹粽葉被洗乾淨了之後，再把它放到鍋裡面去，用熱水煮上十分鐘左右，同時還要放入幾勺子食用鹽，這樣做就是起到殺菌消毒的作用。溫馨提示一下，大家在集市上購買粽葉的時候，儘量選擇葉子又寬又長的葉子，因為葉子太小了包粽子比較麻煩，最好是長度40釐米，寬度10釐米左右的。馬上就要端午節了，在你的家鄉都是用什麼葉子包粽子呢？你會包粽子嗎？

端午節必然少不了吃粽子。現在的粽子五花八門，各種餡料都有，但是卻發現粽子的花樣越來越多之後，味道越來越不好吃了。這不由讓我想起了之前農村老家做的鹼水粽子，雖然只是簡單的用糯米加鹼水製作而成，但是粽子金黃色的顏色想想就覺得好吃。

那農村做的金黃色的粽子用到的鹼水是怎麼來的呢？

曾經自己很多次見過大人制作鹼水粽子的過程，其中鹼水的獲取也略知一二。現在很多粽子的鹼水都是直接新增一種化學成分鹼，顯然並不是很安全。農村人獲取鹼水的方法非常原始，都是傳承上千年的土辦法，而且絕對天然無汙染。做出來的粽子也是金黃透亮，看上去絕對的有食慾。

以前農村人都是用灶臺燒火做飯，所以一般每家都會有草木灰，也就是平時做飯燒的稻草灰，這種物質就是製作鹼水的原材料。對於農村人來說，獲取這種鹼水很方便，為了保證鹼水的品質，一般會選用晾乾的稻草或者倭豆殼燒成灰。然後用這些草木灰浸泡在冷水中，沉澱大半個月的時間。所以通常情況下，端午節前後，大人們都會提前半個月準備好草木灰，然後用冷水泡半個月，這樣端午節之前就剛好可以用了。

經過這種方法就可以很輕鬆的獲得鹼水，然後再用這些鹼水浸泡糯米，這樣煮出來的粽子就會呈現金黃透亮的顏色，然後粘糖吃，非常好。但是鹼水粽在用量上也要控制好，多了粽子會比較硬，少了，粽子會比較鬆散不粘，所以只有有經驗的人才能控制好鹼水的用量。最後大灶旺火，等到粽子快熟的時候，再改用小火，這樣一般要煮4個小時以上，粽子才能煮的Q彈，味道才香。

雖然粽子好吃，但是粽子都適用糯米做成的，糯米是比較難消化的，一次最多吃一個就好了，千萬不要貪吃，否則影響正常吃飯，還增加腸胃消化負擔。

我覺得鹼水粽，不，就是粽子，它好吃的兩個關鍵因素，一是粽葉，二是自制的草木灰鹼水。二者交融，讓直接從樹上採摘下來的無汙染的粽葉散發的清香，和梯田裡晾乾燒製的稻草灰的味道，交媾出一種奇妙的喚醒鄉愁的味蕾。

鹼水粽真是小時候的回憶，純糯米加入鹼水，蒸好後顏色就變成了黃色，沾白糖或者紅糖吃，更加清甜美味。

各個地方包粽子的葉子也各不相同，我們常見的會用箬葉竹的竹葉，或者竹筍殼來包，竹葉或者竹筍殼採摘來洗淨，竹葉放熱水中燙軟，竹筍殼浸水裡泡軟，就可放入材料包了。

包粽子的材料也特別多，可以加入鮮肉板栗，蛋黃，豆沙，紅棗蜜棗，番薯絲幹，紅豆綠豆等等。

眼看就要到端午節了，又到了一年一度的吃粽子，賽龍舟的時候了。每次到端午節，各種各樣的粽子都迷花了人的眼，肉餡的、棗餡的，讓人食指大動。可是吃了這麼多年的粽子之後發現，用來包粽子的葉子也是不一樣的，所以，今天咱們就來說說都有哪些植物的葉子可以用來包粽子！

1、第一當之無愧的自然是蘆葦葉了，這是北方人包粽子最常用的粽葉了，雖然包出來的粽子有股子蘆葦的清香，但是因為蘆葦葉子比較窄，所以包起來也需要一定的技術。

2、接下來就是箬竹葉了，這是南方最常用的粽葉，是植物箬竹的葉子。箬竹的葉子比較寬大，而且韌性也比較足，相對容易好包一點，因為是竹葉，所以用它包出來的粽子自然也有一絲竹子的香味。

3、荷葉，我們國家用荷葉來包裹食物其實是非常常見的做法，但比起別的食物，荷葉用來包粽子的卻不是特別常見。

4、玉米葉：這裡不是玉米杆上的葉子，說的是包裹玉米的皮，不少人會用它來包粽子，煮過之後，不僅有糯米的甜味，也有一絲玉米的香味，也是非常的好吃。

3、槲樹葉，這一般是魯東南地區人們的做法，而且粽子的樣式不是我們熟知的錐形的，而是長方形的。

以上就是幾種人們常用的包粽子的植物葉子，當然除了這些還有別的，比如椰子葉、柊葉，還有我們知道的竹筒粽等等

鹼水粽子用豬瘦肉，飯豆，花生米，密棗，有專明那種粽葉好象竹葉一樣，又寬大長包粽子，做出來粽不香又甜又好吃。