脂肪酸是關鍵

油和油之間的差異就在於脂肪酸的構成比例不一樣，這是決定對於身體是否健康的關鍵。所以在跟大家說各種油之前，先必須把脂肪酸的問題搞清楚。

大家注意一下中鏈脂肪（MCT），它可以為身體迅速提供能量，還能被轉化成酮體，幫助大腦運轉，脂肪燃燒。敲黑板！想要減肥的小夥伴，可以增加MCT的攝入。

健康的油是這樣的

對於脂肪酸大家已經大概瞭解了，那什麼樣脂肪酸比例的油是更加健康的呢？

最重要的一個原則就是：omega-3和omega-6要均衡，攝入比例越接近1:1就越對我們身體有益。長期以來形成的飲食習慣，造成了我們omega-3缺少，omega-6過多，所以要注意補充omega-3，減少攝入omega-6。

但並不是說omega-3是好的，omega-6就是不好的。這兩種都是人體必需的脂肪酸，並且不能自身生成。由於目前中中國人的omega-3攝入不足，導致這兩種脂肪酸的比例嚴重失衡，而缺乏omega-3會導致大腦和心臟等器官的執行障礙。所以，我們在油脂攝入方面要注重補充omega-3。

根據脂肪酸比例構成，我們可以把常見食用油大概分成4種：

➊ omega-6多型

大豆油、玉米油、葵花籽油等

不難發現，這也是中國大部分家庭用得最多的幾種油，正是這樣的飲食習慣造成了中中國人的omega-6攝入過高。這其中花生油的飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不脂肪酸的比例是比較均衡的，但是它沒有omega-3。

➋ omega-3多型

代表選手是亞麻籽油

但是亞麻籽油不適合中高溫烹飪，更適合涼拌，而且保質期短，要儘快食用。

➌ 單不飽和脂肪酸型

代表選手是橄欖油

橄欖油含有75%左右的單不飽和脂肪酸，控制血脂非常有效，是大家公認的健康油。

➍ 飽和脂肪酸型

豬油、椰子油、黃油、棕櫚油

椰子油因為飽和脂肪酸佔到了91%左右，近來年飽受詬病。但其實是氫化椰子油提高了不好的膽固醇水平，原始椰子油實際上能夠增加好的膽固醇水平。另外，椰子油裡含有非常多的MCT，可以快速為身體供能，並且幫助燃燒脂肪。

烹飪方法也很重要

想把油吃得健康，除了關注脂肪酸比例之外，烹飪方法也很重要，這時候就要看煙點了。煙點是指加熱的油開始產生煙的最低溫度，油在此溫度成分出現變化，開始變質冒煙，會產生有害物質，烹調的溫度要低於發煙點才益於健康。

不同油的煙點不一樣，適合的烹飪方式也完全不同。而且同一種油，加工工藝不同，也會導致煙點不一樣。一般來說，精製會比非精製的煙點要高——精製椰子油的煙點能達到232℃，而非精製只有177℃。

煙點越高的油耐熱性越好，就越能承受高溫烹調。高於八成油溫（240℃）才適合油炸，如果用不那麼耐熱的油，油脂顏色就會越變越深，質地變粘，產生大量氧化聚合的有害物質。更不要提耐熱性非常差的亞麻籽油，用來炒菜的話簡直噩夢，還是乖乖拿來做涼拌吧。

我們自己做菜的時候，要儘量降低烹調溫度。溫度高到冒油煙的程度，會大大破壞食物的營養成分，提高蛋白質食物的致癌性。

簡單粗暴小總結

⇒ 這樣來選食用油：

1、遵循“omega-3與omega-6均衡”原則。目前我們需要提高omega-3的攝入，所以要減少玉米油、大豆油、葵花籽油、花生油的食用。亞麻籽油是補充omega-3的很好來源。

2、MCT（中鏈脂肪）是個好東西，為身體快速供能，加速脂肪燃燒，幫助大腦運轉，可以從椰子油中獲得。

⇒ 烹飪方式同樣重要：

1、不同油的煙點不一樣，適合的烹飪方式也不同。煙點高耐熱性更好，更適合高溫烹調。

2、推薦低溫烹調，能鎖住食物營養，對身體更加有益。

出遊一直是大家備受爭議的話題，我們吃豬油已經吃了千百年，作為有本身，讓他有什麼不好或者好呢，從現在要學的角度來講，豬油含有飽和脂肪酸，比較高，能吃的之後，在現代醫學研究的程度上，會增加心腦血管，高血脂，高血糖，以及肥胖的發病率。

還有人一度爭議說，豬油不好就要吃了，會得某種癌症，其實這只是誇大了它的危害性，他沒有那麼壞，但是對於現在的活動量來講，人們不太適合吃豬油，因為為什麼以前的人吃豬油沒有任何問題呢？因為以前的人活動量大，每天，把吃進去的油都全部消耗掉，以前的人基本都是特別瘦，他沒有說高血脂，高血糖這種，肥胖症，這種病的。

所以作為現在來講，我們應該將食用油多樣化，豬油可以在做特定菜餚的時候加一些，比如說對雲豆燉酸菜，他們家豬油，能吃到岩石的味道，小時候的味道，其他的可以吃一些橄欖油，亞麻籽油，或者是紫蘇籽油，大豆油都是可以的，總之食用油一定要多樣化。

作者簡介：高爽

醫院門診營養師

國家註冊營養技師

中國營養學會會員

國家二級公共營養師

國家三級健康管理師

食用油在我們的飲食中是不可缺少的，吃什麼油直接關係到我們的身體健康。時下，市面上食用油品類繁多，由於大多數人不瞭解食用油的脂肪酸構成比例及其對人體的不同作用，加上商家對各種概念油的頻頻炒作，使多數人在購買食用油時顯得不知所措。那到底如何來選擇適合家庭的食用油呢？

一、儘量不選擇動物油

二、多樣化，即要吃各種植物油

食物多樣化是健康飲食的首要原則，食用油也是如此，應經常更換烹飪油的種類，也就是說，不要總吃一種食用油，廚房油瓶要多樣化。

三、均衡，增加小品種植物油

小品種油對維持W-3多不飽和脂肪酸和W-6不飽和脂肪酸之間的平衡關係有重要意義，因此建議增加選擇小品種植物油，例如橄欖油、亞麻籽油、紫蘇油、核桃油等。

四、注重品質，選高品質植物油

無論選用何種植物油，品質總是最重要的。儘量選用等級高、有“QS”認證的小包裝植物油，拒絕散裝油，同時注意是否為“轉基因”。

謝謝邀請！任何事情都是相對而不是絕對的。豬油炒菜好與不好也是相對的。它並不是像社會上炒作的那樣恐怖，死得快。無論什麼事情都得適可而止，關鍵是撐握一個度，超過了度都有反面作用。人們吃飯不用說了吧，沒有人懷疑吃飯不好。但如果是一個八九歲的老年人，你給他超負荷的吃，也許會被脹死。幾年前我同事的一位奶奶九十一歲，春節期間，兒子、女兒、孫子、外孫為了表示孝敬，給她買了很多零食、糕點、水果之類，一會兒兒子給她吃餅乾；一會兒女兒給她吃糖果；一會兒孫子給她吃葡萄；一會兒外孫給她吃蘋果；一會兒兒媳又給她吃湯圓，一天到黑就這樣不停的吃著，第二天早上，孫子去叫奶奶吃早餐，怎麼也喊不答應，結果一看沒氣了……。這不就吃死了？喝水沒問題吧！有人每天大量喝水，結果水中毒。鍛鍊身體沒問題吧！結果有人超強度鍛鍊，損害了骨蓋，拉傷了腳筋，導致不能走路。這都是沒有掌握度所造成。豬油含高飽和脂肪較多，如果是體型過胖，又沒有大量的體力消耗，就要考慮脂肪過多的問題。這時與植物油混合吃，或者交換著吃是沒有問題的。

沒啥不好的，只是不是最好而已。

倒退十年，豬油還佔據餐飲業的主導市場，著名的廣式茶點中普遍新增豬油調味，深受大家喜愛。現在的問題豬油炒菜到底好與不好，而是日常油脂攝入過量對身體造成傷害，不論豬油還是植物油。所以我們要做的不是單純地說哪種油好與不好，而是在控制食用油總量的前提下，調整油脂比例，更符合健康理念。

我們家廚房烹飪是這樣用油的:炒菜以大豆油，花生油為主，涼拌菜，煲湯，拌餡我會選擇橄欖油，亞麻籽油，香油交替使用。豬油，牛油，黃油我基本不食用。動物油脂的飽和脂肪酸含量高，能避免就儘量避免，另外兩種飽和脂肪酸含量高的油脂，椰子油和棕櫚油我也基本不用，因為飽和脂肪酸攝入過多會增加心血管疾病的發病風險。

我們再回到問題的重點，就是可以用豬油炒菜，最好主意使用頻次和用量，任何好的油脂都需要控制用量，每天25~30g最佳，超標食用對身體都沒有益處。

謝謝！

我出生在上千年的老縣城，從小到大都吃豬油。當然，我的爺爺的爺爺的爺爺也一定是吃豬油的。而且，我們那兒的撈麵，如果不下豬油的話，這做生意的一定會關門大吉。豬油，是我們那兒的不可缺少的潤滑劑。

花生油、菜子油、茶油、豬油，都是人類食物中的潤滑劑和香料。它們的味道不相同，而中國地方很大，所以各地的人的口感也不盡相同。於是，久而久之，花生油自有花生油的市場，豬油自有豬油的市場，菜子油自有菜子油的市場。

假如豬油做人類的食物調料不好的話，那麼我們那裡的人早就百病叢生，未老先衰，長相難看，或者全都生了“豬油病”的了。

對於不喜歡豬油口味的人來說，他也許會討厭豬油的味道，不過如果他說吃豬油會生病的話，那麼我也可以說吃茶油、花生油會生病，生“花生茶油病”，而且沒藥可治。

吃什麼油對人體最好，就如同問人類吃大米好還是小麥好一樣，沒有實質意義。

一方水土育一方人，人的味覺不太一樣，各地的食物產品不太一樣，萬千年來都是如此，只是現在有些人整天閒著沒事做，便就弄出許多“這個不可以，那個不太好”，“這食物對人體無益，那個食物對人體有害”，一大堆廢話，駭人聽聞。

根據中國營養學會推薦的中國居民平衡膳食寶塔我們可以發現，食用油在寶塔的最頂端，一是說它每天攝入的數量不宜過多，二是說明它佔據的位置十分重要。底下的谷蔬果肉蛋奶怎麼吃都不會有什麼大問題，但是最頂層的油則不一樣，一旦吃多或者沒選對對人的健康都會產生極大的副作用。所有對於食用油的選擇我們要有心對待。

食用油99%都是脂肪，脂肪可以分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸這三者組成脂肪。

飽和脂肪酸是十足的壞蛋，能夠引起脂肪在血管壁的堆積，從而引發高血脂、高血壓等等一系列健康隱患（上段提到的隱形脂肪，飽和脂肪酸含量較高，對健康更不益）；

單不飽和脂肪酸非常善良，是健康好幫手，能夠阻止脂肪在血管壁中的堆積；

多不飽和脂肪酸對人體的血管的健康，神經和腦部發育都有非常重要的作用，而且人體不能自我合成，必須從食物中攝取。但是，多不飽和脂肪酸的總攝入量不能過多，否則容易過氧化，引發機體損傷。多不飽和脂肪酸適量就好。

豬油中飽和脂肪酸的含量高達45%，用豬油炒菜吃一兩次還好，長期吃豬油炒菜絕對是有害身體健康的，尤其是對中老年人來說，一個是不好消化，在一個是飽和脂肪酸中過高的膽固醇會危害血管的健康，導致心腦血管等疾病。再說了現在也不是物資貧乏吃不起也吃不到肉的年代了，豬油（雞、鴨、牛、羊等動物油脂都一樣）炒菜能不吃就不吃。

說起健康的食用油那就不得不說山茶油。

還是站在油的組成上來說。茶油中飽和脂肪酸的含量為7%，單不飽和脂肪酸的含量是85%，多不飽和脂肪酸為8%，這三者接近完美的比例決定了山茶油是比橄欖油更加優秀的油。

1、女性朋友在懷孕期間食用茶油，不僅可以增加母乳的量，而且對腹中的胎兒發育也是非常有益的。

2、嬰幼兒及兒童食用茶油可利氣、通便、消火、助消化，對促進骨髂等身體發育很有幫助。

3、老年人食用茶油可以去火、養顏、明目、烏髮、抑制衰老。

4、山茶油是心腦血管疾病患者理想的食療保健油，中老年朋友食用山茶油能夠降低高血壓，預防心臟病，能夠改善或者消除動脈粥樣硬化斑塊狀況。

5、茶油還有抗氧化、抗炎、護肝調節人體免疫力等功效，長期食用對人體十分有益，老少皆宜。

我們祖祖輩輩都是吃豬油炒菜的，現在為什麼會妖魔化，我記得是早些年桶裝油的功勞。

那個時候某小國在國外大量購入大豆，用浸泡法，獲取油脂，剩下的大豆還可以變成商品。於是在那個時候開始火力全開，各種媒體都在傳播豬油有多麼大的危害性，日積月累，就成了現在這樣子了：植物油是健康的，豬油是不健康的。植物油是高階的，豬油是落後的。搞得我和老婆生活花了很多年才說服她，沒辦法，人家就認定植物油是好東西。

一直到我家經常買XX魚，XX參的植物油，我的咽喉，胃部，腸子經常發炎，才下決心換成豬油。吃豬油三天就好了，不用吃藥。假如哪個時候家裡沒有豬油，用植物油頂一下，連吃幾餐，馬上發作。

不想說哪個油不好，豬油炒菜就是香一點。當然說豬油是不健康的我不同意，我們的祖祖輩輩都健康。說豬油是落後的我更不容易，油脂沒有進步和落後的分別。

不過，我自己還是喜歡豬油，桶裝植物油好久不買了。

改革開放前，食用油一人二兩五根夲不夠，城鄉多數家庭用豬油補充，現在長壽也不少，我岳母今年九十歲。現在糧油放開條件好了當然可講究了，多用色拉油。但豬油香味無可替代，我們炒蔬菜或蔬湯仍加點豬油，動植物油各有利弊，總之宜少不宜多。

到底好不好，這個怎麼說呢！我家從小就吃豬油和菜籽油。現在和我老婆一起生活！就隨她的生活習慣。基本上吃大豆油和色拉油。偶爾也吃菜籽油！吃什麼油和地區有關係！但說吃什麼油得什麼病這個觀點我不贊同！吃五穀生百病！不吃豬油的地方就沒有心腦血管疾病了？我老婆這邊的人可不喜歡吃豬油，但心血管疾病一樣多的是！一些靈長類動物可不吃油吧！它們會不會也患和人類一樣的疾病呢？萬物皆有利就有弊，個人喜歡，適度就好！