這是因為飯店的燃氣爐火候，比不了農村柴火的火候。在飯店吃飯總缺點農村大鐵鍋的溫度，少一些乾柴的味道！即便是酒店到農村去做同一道燉菜，也絕對是農村大鐵鍋燉出來的香。

我認為有三原因：第一，一般農村請客，油肯定都是現炸的豬油，再用炸出來的豬油來炒菜。第二，很多農村的菜可能自家種，不是大盆菜，原材料好，原材料不好再大廚都做不出那個味。第三、農村大鍋菜一般是燒柴火，火候也會更足些，有種特別的香味。

農村宴席他的條件優點多：|，地方寬敞，一條龍服務的廚師都經考核有健康資格證。放心得下。2，無能是肉食，雞鴨，魚類等都是現做現殺。蔬菜方都是土內現採折，特別新鮮。3，一般都是燒柴或媒巴，因火候旺盛，燕煮快捷，有一種青香感！4，無論各種形勢宴席，人民都懷著一種感激情緒而適用其食。因此，比飯店的東西味道美觀好吃。：

第一，食材好，農村很多菜和肉都是不打藥，純有機，肉也是很新鮮的，魚和雞都是現宰殺的。和城市飯店的大養殖場的食材有很大差異。

第二，廚師很多會現打灶，大鍋柴火，受熱相對物理均勻。燉菜和燒菜相對火候和時間更充足。

第三，農村的口味更家常，油鹽也比較足，更開胃也更下飯。以四川為例，宴席九大碗裡，有一道蛋皮鑲碗就是城市裡相對少見的，還有白油肚條，萵筍燒魷魚也是很少在城裡吃到。農村的菜更家常，現在城市裡火鍋，串串，新派川菜太多了，已經沒有過去川菜上河幫菜的味道了。

農村的大鍋菜雖然沒有很多的作料襯托，但是它可以把菜的味道充分的展現出來，飯店炒菜太快的，三兩下就完事，很難做到原汁原味

大鍋菜好像是學名吧，我們這裡叫熬菜，一個“熬”字解釋了一切，開鍋後小火慢燉，慢慢熬，時間越長越好吃，入味，有句話叫做:新包子，剩熬菜！剩一頓的熬菜更好吃！

飯店裡的大鍋菜雖然材料全，但是火候不夠，所以沒有農村的大鍋菜好吃！

我農村出身，農村大鍋菜的味道讓我記憶深刻，即便是現在生活條件好了，再好的宴席也不及小時候在農村老家父母做的大鍋菜有味道。之所以農村大鍋菜比飯店的要好吃我個人分析有三個方面的原因。

第一，食材的原因：農村做的飯菜，多以自己養種為主，各家各戶都有自家菜園，裡面種各種蔬菜，不需要去購買，自己種了自己吃，不會用化肥農藥，種菜以土肥為主，無催長劑等人為干預生長出來的蔬菜，本來就是天然的，能不好吃嗎？在農村養一隻雞最低也得半年以上才可以吃，在城市飯店吃的雞，最多也就2個月就吃，況且農村的雞都是吃糧食和活蟲子長大的。

第二，水與火的原因：在農村做飯現在還是以地鍋燒柴火為主，不知道朋友們是否有這樣的感覺，就是即便在農村老家帶來的食材，來到城市自家用煤氣炒出來的味道，也要比農村地鍋做的差不少；再有就是水，像什麼老家現在吃的水都還是自家的井水，因為偏離工業區，地下水沒有被汙染，用這樣的水做出的飯菜好吃也是一個原因。 第三，做飯人的原因：農村父母不是什麼廚師，但是都有自己的套路，並且做出的飯菜還很好吃，比如按照科學來說炒菜最後放鹽，我知道我老家很多人做飯都是開始下油的時候就放上鹽，他們不按照套路，但是做出的飯菜別有風味。

這個問題問的好。

我從小在農村長大，雖然現在自己做為一名廚師，能夠炒出很多可口的飯菜，但是，我還是很懷念小時候，大家聚在一起吃大鍋菜的感覺，那個香。至今回味無窮。

我身在湘西農村

從小，地裡，田裡，野菜，野蔥。野雞。無一不是我們那個時候天天可以下飯的好菜。我認為，為什麼大鍋燉菜好吃，我聊聊我的想法：

一，農村的食材，自己種，自己養，沒有任何催長劑，口感好。比如土豬，穀子雞，穀子鴨。這些原材料，我每次回湖南，都會買一點到廣州，什麼都不用放，直接爆炒或者燉都是絕味。

二，柴木灶 柴火灶，燒出來的菜，很香，特別是柴火鍋吧，大家會不會流口水？曾經廣州流行一段時間的柴火魚，和柴火系列的飯店，就是因為，柴火燒出來的飯菜，比別的菜餚要更香。

三。燉的菜，要用柴火慢燉才出香味，他不求時間，會慢慢把味道燉到裡面，加上食材好，肯定會美味。而飯店裡，為了求快，往往會縮短工作流程，菜的味道會相應欠一點火。

所以，不是感覺，是農村做的大鍋燉菜，絕對比飯店做的好。氛圍也要好，大家一起，吃上自己種的菜，成就感也高。