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四川旅遊學院烹飪學院前身為四川烹飪高等專科學校烹飪系，成立於1985年，是學校歷史最悠久、國內規模最大、師資力量的二級學院。現有烹飪與營養教育專業（本科）、烹調工藝與營養專業（專科）、中西面點工藝專業（專科）。我院烹飪與營養教育專業在2017-2018年中國大學本科教育分專業排名中名列第一。

一、招生專業：本科

（一）烹飪與營養教育專業

1.培養目標：

本專業著重培養適應21世紀社會發展和經濟建設需要，具備熟練的烹飪工藝與營養的實踐技藝，掌握寬厚的烹飪科學、營養學、教育學等方面的基本知識；能夠勝任烹飪、營養等相關專業的教學、科研，或政府、行業和企業的相關管理、烹飪製作工藝技術、營養健康指導等崗位的工作，具有研究、管理、操作等綜合能力的高階應用型人才。

2.專業方向

（1）國際烹飪方向

培養適應國內外企業生產需要的具有國際視野和國際烹飪職業能力應用型本科人才。學生畢業後能夠勝任國際酒店和國外相關企業的技術和餐飲管理工作，也可從事國內外職業院校相關專業的教學。

核心課程：烹飪工藝、西餐工藝、西點工藝、川菜製作技術、西餐製作技術（雙語課程）、西點製作技術、中西飲食文化、烹飪原料學、菜餚製作技術、烹飪化學、食品微生物學、餐飲管理、烹飪營養學、專業英語等。

（2）師資方向

培養具有數量的烹飪技能、寬厚的烹飪科學理論以及相應的餐飲管理知識，能夠勝任烹飪與營養等相關專業的教學、科研，或烹飪製作技術、營養健康指導餐飲管理等工作的職業經理人。

核心課程：基礎化學、基礎生物化學、食品化學、食品安全、烹飪原料學、烹飪工藝、麵點工藝、中國飲食文化、餐飲管理、烹飪營養學、烹飪基本功訓練、菜餚製作技術、教育學、職業教育心理學、現代教育技術與技能訓練等。

（3）烹飪與營養方向

具備熟練的烹飪技能，掌握寬厚的烹飪科學、營養學知識，具有較強的餐飲產品設計能力、產品生產質量控制與管理能力的高技能應用型人才。學生畢業後能夠勝任大型酒店及餐飲連鎖企業的運營和管理，烹飪產品研發與製作，以及烹飪與營養等相關專業的教學、科研等崗位的工作，

核心課程：基礎化學、基礎生物化學、食品化學、食品安全、烹飪原料學、烹飪工藝、麵點工藝、中國飲食文化、餐飲管理、烹飪營養學、烹飪基本功訓練、川菜製作技術、地方菜餚製作技術等。

（二）烹飪與營養教育專業（對口職教師資方向）

1.培養目標：

具備熟練的烹飪技能，掌握寬厚的烹飪科學、營養學、教育學等方面的知識，能夠勝任烹飪與營養等相關專業的教學、科研，或烹飪製作技術、營養健康指導等崗位的工作，具有初步研究能力和良好職業道德的高技能應用型人才。

2.核心課程：

烹飪原料學、烹飪工藝、麵點工藝、中國飲食文化、餐飲管理、烹飪營養學、烹飪基本功訓練、菜餚製作技術、教育學、職業教育心理學、現代教育技術與技能訓練等。

二、招生專業：專科

烹調工藝與營養專業（統招類、對口高職類）

烹調工藝與營養專業為教育部高職高專教改試點專業、四川省教育廳高職高專教改試點專業、四川省首批高職高專教育精品專業。

1.培養目標：

培養適應社會發展和經濟建設需要，掌握有現代烹飪、營養、餐飲管理專業知識，具備獨立分析解決問題的能力和創新能力，具有一定外語水平、良好職業素養和較高烹飪技術，能從事烹飪操作、膳食營養配餐、廚政管理和餐飲管理的高素質實用型人才。

2.核心課程：

烹飪工藝、菜餚製作技術、麵點工藝及製作技術、食品雕刻與菜餚裝飾、烹飪營養衛生學、烹飪化學、中國飲食文化、餐飲管理、廚政管理、生鮮超市管理、現代中式快餐流程控制與管理、宴會設計與管理等。

（二）中西面點工藝專業（統招類）

1.培養目標：

培養適應社會主義市場經濟需要的德智體全面發展的餐飲服務業高技能應用型人才，畢業後主要在大中型飯店、餐飲企業中式麵點房及西餅房、麵包房、烘焙食品企業從事中西點生產、管理、技術推廣與產品研發工作，也可到各級學校從事中西點相關課程的教學。

2.核心課程：

中西面點工藝、中式麵點製作技術、西點製作技術、麵包製作技術、中式風味麵點製作技術、烹飪營養衛生學、烹飪化學等。