肥肉，一般用水炒一下，鍋中放入水，肥肉切成塊，放入水中，大火燒開，小火熬製，熬到肥肉焦黃的時候，放入蔥段，薑片，芹菜短，洋蔥頭，小火熬製10分鐘，撈出即可出鍋了，這時候的油渣沒有異味，而且豬油炒菜也特好！

很榮幸能回答這位網友提的問題，在煉豬油前，首先得用冷水把豬油清洗乾淨涼幹，原後切成小塊放入鍋中小火慢慢的練到油渣金黃為止。把油渣拿掉，關火把生薑切丁放入油中既可。

年豬，打年餈粑，舞龍，是十幾年前的過年標配，現在都沒有了，現在殺年豬找人幫忙難啊，打餈粑更是湊不齊人。回到正題，年豬油油哈喇子味，自己殺的話一般沒遇到過。

我家雲南昆明石林我們這邊也會殺豬，每年媽媽也會練豬油，但是我建議您豬油還是要把它練熟，這樣不容易壞，如果不知道熟沒熟，你可以拿個紙巾沾點豬油，再拿打火機打火，如果容易著就說明是熟的了，

去除哈喇味只能進行豬油的重新煉製，將豬油重新放在鍋中進行回爐，等到油燒開後放入一小勺白糖，等幾分鐘，看到鍋底出現黑渣後關火，然後扔掉黑渣，這樣可以消除豬油哈喇味，也可以讓油的顏色變得乾淨一些。

預防豬油有哈喇味的方法：

在熬製豬油的時候可以按照400克油的比例倒入1顆維生素B膠囊，這樣熬製出來的豬油儲存時間比較長，如果放在冰箱儲存食用期限會更長，起碼可以儲存一年不壞。

如果是在常溫下，豬油只能保質2個月，零下溫度一般可以儲存10個月左右，所以最好是放在冰箱內儲存。

不管是自己煉製還是買豬油，最好不要貯藏太多在家中，有需要的時候再進行購買會比較好，再者，新鮮豬油做出來的菜口感也會比較好。

一些農村每家每戶殺年豬，取肥肉熬豬油，放入幾塊老生薑切片，熬到那個生薑片熬成焦黃焦黃色就可以了。冷卻密封，放一年都不帶哈喇味的

有哈喇味，說明豬油變質了。

豬油的主要成分是脂肪，脂肪變質就會產生這種哈喇味。原理如下：

長時間的反覆加熱使用脂肪，或者高溫反覆加熱後，會氧化分解。產生苯並芘類化學物質。其中苯並芘能夠導致人類不育，或者器官形成腫瘤。所以這就是為什麼經常吃燒烤的人患癌的機率比較高的原因。

解決辦法：熬製豬油，你一定要切小塊，這樣接觸面積大，熬製的時間快，熬製出油之後，就撈起來，冷卻放置。