回覆列表
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1 # 農村波波的日常美食
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2 # 一葉老三
如果你有很多年餐飲經驗的廚師，則要不停的全國走動。拜師。如果不是，就不要考慮了。中國太大了。而且不斷的在創新菜品。所以你的想法脫離了實際。到最後一事無成。
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3 # 玩具熊
這個問題難度太大，中國菜品種太多，就是廚師也不是所有菜系都能做出來，如果喜歡可以做自己特色，就本人而言會做的菜也不少，也算是個廚師吧。以前店裡特色菜牛三樣就特別火，就是盆菜麻辣口味，主材料.牛腸 牛心 牛舌 皮肚包菜豆芽。牛二樣 酸卜魚片都是特色。算小炒也有百十個品種吧，所以說適合自己的才是最好，不一定所以菜都會。
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4 # 心只有你135824327
如果只是學習幾個各大菜系的代表菜品還是不錯的，炒菜不只是理論，還要實踐，不斷總結經驗，所以個人覺得如果從事這個行業，在一個菜系中能夠做到技術突出，繼承和不斷創新就已經很難了，更不要說個個菜系了！
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5 # 古神418
很多廚師幹到一定歲數都會旁通別的菜系，包括西餐，因為中國食文化真是博大精深。學到老，用到老。只要你喜歡。可是有的廚師家常菜做的都一般，還去誤人子弟的傳授，就弄不懂了。
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6 # 老林文玩
不要說的那麼絕對。還各大菜系。能把主要的菜品做出來就算是很不錯了。能做好廚師，主要靠悟性，加上嗅覺，再就是勤奮，只有多學多做，才能成為一個優秀的廚師，沒有捷徑可走。
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7 # 周方851
如果不是專業廚師，沒必要去學那些雕龍刻鳳的刀功和製作繁複的“大菜”。會做各大菜系的幾個好吃不貴的代表菜即可。比如川菜的麻婆豆腐，酸菜魚。淮陽菜的獅子頭，大煮乾絲，老鵝煲。魯菜的蔥爆羊肉，小米燉遼參，糟溜魚片。新疆菜的大盤雞，烤羊肉，拉條子。東北菜的酸菜白肉，小雞燉蘑菇，地鍋魚……
有了這些足以行走江湖！
美味名菜家常做
全書以中國各地菜系為主線，詳盡介紹了每一菜系代表名作的故事及其原料、做法、特點等諸多方面，集趣味性、知識性與實用性於一體。這些名餚及其製法經過了歷朝歷代美食家的甄選和改進，經過了時間長河的汰洗和考驗，其味雋永，其位彌堅，共同構成中國飲食文化的核心部分。
出版時間
2008-1-1
書名
美味名菜家常做
裝幀
平裝
定價
￥22.00元
ISBN
10位[7216051890]13位[9787216051897]
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基本介紹
ISBN：10位[7216051890]13位[9787216051897]
出版社：湖北人民出版社
出版日期：2008-1-1
定價：￥22.00元
內容提要
全書以中國各地菜系為主線，詳盡介紹了每一菜系代表名作的故事及其原料、做法、特點等諸多方面，集趣味性、知識性與實用性於一體。這些名餚及其製法經過了歷朝歷代美食家的甄選和改進，經過了時間長河的汰洗和考驗，其味雋永，其位彌堅，共同構成中國飲食文化的核心部分。
目錄
一、麻辣酸香四川菜
回鍋肉
麻婆豆腐
開水白菜
水煮牛肉
夫妻肺片
宮保雞丁
魚香肉絲
香酥肥鴨
東坡肘子
毛血旺
樟茶鴨
白果燒雞
白汁五柳魚
東坡墨魚
太白鴨
棒棒雞
花椒雞丁
二、清淡生脆廣東菜
龍虎鬥
太爺雞
護國菜
咕嚕肉
黃埔蛋
梅菜扣肉
江太史蛇羹
大良炒鮮奶
三、燻辣香嫩湖南菜
東安子雞
組庵魚翅
三元蹄膀
祁陽筆魚
喜沙肉
子龍脫袍
毛家火焙魚
麻辣子雞
油淋莊雞
臘味合蒸
四、香辣鮮嫩雲南菜
五、鮮脆爽滑浙江菜
六、鮮爽甜酸福建菜
七、鹹甜適中江蘇菜
八、鹹甜鮮靚上海菜
九、鮮娕柔軟湖北菜
十、鹹鮮香辣江西菜
十一、清淡鮮嫩山東菜
十二、鮮香清淡河南菜
十三、鮮香酥嫩安徽菜
十四、酥脆鮮娕北京菜
十五、醇厚香濃東北菜
十六、酸辣香爽西北菜
十七、異彩紛呈其他菜
編輯推薦
《美味名菜家常做》由重慶出版社集團，重慶出版社出版。