謝邀！題主的問題很難完美回答。原來的四大菜系:魯菜 淮揚菜 粵菜 川菜自改革開放40年來已伸展到現今的八大菜系魯菜 粵菜 川菜 湘菜 閩菜 徽菜 蘇菜 浙菜（ 蘇浙應該是從淮揚菜拆分的），甚至東北菜 海南菜 客家菜 農家菜……等名不經傳自成一派百菜齊放的美食景象就很難回答哪一個菜系最受歡迎了，畢竟美食當前也難逃眾口難調的客觀事實存在。如果以人數統計也不盡客觀全面，這種充滿主觀意志主觀因素的問題恐怕長期爭論也難以有準確答案。居於以上原因我有理由拒絕回答。抱歉！

最受歡迎的我覺得是炒土豆絲，大俗即大雅，大家都吃。但是現在吃的比較廣泛大眾的是川菜和湘菜吧。淮揚菜國宴多！魯菜是我家鄉菜，個人比較喜好！因為在皖南生活八九年，徽菜感覺也不錯，徽菜特點，重油好色，輕度腐敗。油大，喜歡用醬油，輕度腐敗是因為喜歡臘味，臘腸，臘肉，鹹魚，臭鱖魚等等。

在中國哪一個菜系最受大家歡迎？這個問題很不好回答，也不會有準確的答案。中國八大菜系（魯菜，粵菜，閩菜，川菜，徽菜，蘇菜，湘菜，浙菜）各有各的特點，各有各的優勢。一個菜系代表著一個地區的飲食習慣和口味。所以不同的菜系受不同人群歡迎，我們不能用自己的眼光去代表大眾的觀點。列舉一例。眾所周知，閩菜習清淡，對於常年生活在沿海的閩南人來說，過多的食用鹽不是什麼好事，他們喜歡食材的原汁原味，而且味道稍重，他們也接受不了。然而徽菜卻恰恰相反，徽菜很注重入味（重油，重色，重味），一道再好的菜，如果是入味不夠，就很難發揮出這道菜的優勢。這兩大菜系就是一個極大的反差。但是不管閩燦還是徽菜，都受很多人的追捧。原因無它，一方水土，養育一方人。

現在的八大菜系已經不像以前那麼地域化了，隨著科技的發展，網路的普及，中國美食已經突破了以往的束縛，各個菜系都走出了地區邁向全國。像我老家的鎮上，各式各樣，各種口味的餐飲都有，不敢說八大菜系，四五個菜系風格是有的，這也讓很多普通老百姓受益非淺，有些老人一輩子聽都沒聽過的菜，現在能夠一睹芳容，得以品嚐這都歸功於社會的進步，科技的發展。

八大菜系哪個菜系最受歡迎？我個人的觀點是（僅代表本人），每個菜系都很受歡迎。多說兩句，從事餐飲工作其實是件很辛苦的事，他們為中國的美食發展做出了很大的貢獻，中華美食名譽天下，離不開這樣一群人。在我們得以享受美味的同時，多點包容，理解，尊重。

2.川菜中也有幾個大眾代表菜，水煮魚，麻婆豆腐，魚香肉絲，宮保雞丁，夫妻肺片，小炒肉，回鍋肉，麻辣兔頭，粉蒸肉，毛血旺，數不完啦，還有很多。還有四川火鍋這個就不能單獨拿出來說是菜了，火鍋是一個體系，麻辣燙，串串香這個都屬於涮的體系。

3.川菜為什麼這麼受歡迎最大的一點就是在傳統四大菜系中菜價應該算最便宜的了，而且餐飲店面也是多如牛毛，其他的菜系粵菜最貴，魯菜和淮揚菜店面都非常少。這也是沒有就行起來的一大原因。而且川菜的宣傳也是最多的，比如成都這個城市去了就一定要去吃美食，不吃美食等於沒去，其他菜系很難有代表的城市說去了一定要去吃什麼菜系。

4.無論從宣傳還是經營或者是從業人員川菜都是最多的，受眾也是非常廣。從南到北從西到東只要有餐館的地方就有川菜館，會做菜的人大多都能做幾個川菜，即使不能做也會在菜里加入辣椒。