首先要掌握一個原則：烹飪蔬菜，加工時間越長就會使其營養成分損失越大。對於保留蔬菜營養成分的最好方法就是急火快炒，將加工時間縮到最短。洋蔥、青椒、黃瓜等不適合燒烤，燒烤蔬菜更容易釋放腐蝕性的酸性物質，不利於牙齒健康。同時，蔬菜裡的維生素都被烤焦了，吃蔬菜也就失去了最大的意義。吃燒烤時配著生蔬菜是比較健康的吃法，把抗氧化、抗癌成分補充進去，促進致癌物排出。最適合燒烤同時吃的蔬菜是生菜、空心菜、番茄、白蘿蔔、青椒。燒烤後吃一個獼猴桃、梨是最好的，豐富的維生素C在胃內具有阻斷亞硝酸鹽生成致癌物的作用。推薦倆種燒烤蔬菜：
蒜香烤茄子：1、原料配方長條茄子2根、大蒜6瓣、鹽3g、香油15mL、雞精少量、蔥花適量。2、製作方法：(1)將茄子洗淨去蒂，對剖但不切斷，用刀在內瓢瓤劃幾刀，不要切斷。(2)將大蒜用壓蒜器壓成蓉，加鹽、香油、雞精調好。(3)將蒜泥均勻抹在茄子內瓤上。(4)烤箱預熱220℃，將茄子放入烤10min。(5)取出刷一層香油，再烤8~10min，蒜蓉呈金黃色即可。(6)取出撒上蔥花即可，吃內瓤即可，皮可不食。
烤韭菜：1、原料配方韭萊、鹽、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、油、白芝麻適量。2、製作方法：(1)韭菜洗淨，鍋中水燒開後，將韭菜放入焯一下，迅速撈出瀝乾水分。(2)兩三根韭菜一起，從根部開始慢慢捲起成卷，儘量卷緊。(3)竹籤從卷好的韭菜卷中間穿過。(4)韭菜捲上均勻地刷一層油，撒上鹽、孜然粉、胡椒粉、白芝麻。(5)烤箱預熱180℃烤3min即可。
首先要掌握一個原則：烹飪蔬菜，加工時間越長就會使其營養成分損失越大。對於保留蔬菜營養成分的最好方法就是急火快炒，將加工時間縮到最短。洋蔥、青椒、黃瓜等不適合燒烤，燒烤蔬菜更容易釋放腐蝕性的酸性物質，不利於牙齒健康。同時，蔬菜裡的維生素都被烤焦了，吃蔬菜也就失去了最大的意義。吃燒烤時配著生蔬菜是比較健康的吃法，把抗氧化、抗癌成分補充進去，促進致癌物排出。最適合燒烤同時吃的蔬菜是生菜、空心菜、番茄、白蘿蔔、青椒。燒烤後吃一個獼猴桃、梨是最好的，豐富的維生素C在胃內具有阻斷亞硝酸鹽生成致癌物的作用。推薦倆種燒烤蔬菜：
蒜香烤茄子：1、原料配方長條茄子2根、大蒜6瓣、鹽3g、香油15mL、雞精少量、蔥花適量。2、製作方法：(1)將茄子洗淨去蒂，對剖但不切斷，用刀在內瓢瓤劃幾刀，不要切斷。(2)將大蒜用壓蒜器壓成蓉，加鹽、香油、雞精調好。(3)將蒜泥均勻抹在茄子內瓤上。(4)烤箱預熱220℃，將茄子放入烤10min。(5)取出刷一層香油，再烤8~10min，蒜蓉呈金黃色即可。(6)取出撒上蔥花即可，吃內瓤即可，皮可不食。
烤韭菜：1、原料配方韭萊、鹽、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、油、白芝麻適量。2、製作方法：(1)韭菜洗淨，鍋中水燒開後，將韭菜放入焯一下，迅速撈出瀝乾水分。(2)兩三根韭菜一起，從根部開始慢慢捲起成卷，儘量卷緊。(3)竹籤從卷好的韭菜卷中間穿過。(4)韭菜捲上均勻地刷一層油，撒上鹽、孜然粉、胡椒粉、白芝麻。(5)烤箱預熱180℃烤3min即可。