我特別喜歡吃酸豆角肉沫。懷孕的時候特別想吃，但又不願意吃買的那個，感覺太鹹了。

愛人因為我，學會了做酸豆角。大致方法我寫一下：準備好一個玻璃瓶或是瓷罈子

1.長豆角洗乾淨，晾乾水分

2.把豆角碼好放入瓶子

3.加入涼白開（冷開水）

4.放入適量的鹽，再滴幾滴白酒

5.蓋上蓋子

放置陰涼處，20天以後可以食用。

備註：喜歡香料的可以放入桂皮，八角，花椒。

酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。古稱菹（zū）， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。

製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限。在《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。酸菜是由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內發酵、一個星期後即可 食用。

酸菜是華人民透過不斷的生活經驗和摸索製成的，於明代（公元1368~1644年）傳入北韓半島。所以這點棒子國別再自欺欺人的申遺了，都是我們中華民族老祖宗的東西！

要說東北酸菜，那得要數榆園牌的了，百年老店的正宗口味那不是吹的。要說怎麼吃，我還是推薦經典吃法。將榆園酸菜開啟清水洗幾次，為的是不那麼鹹，如果買的是大片菜葉的，用刀片成薄片，再切絲。如果買的絲的就不用這一步了，直接清洗。但是我個人覺得大片的好吃，味道濃郁一些。鍋裡熱鍋冷油，火起來後放入蔥薑蒜八角爆香，再放入切好的薄五花肉片，炒到肉微焦，捲曲時，放入酸菜中火慢炒。炒幾分鐘後，加入開水，小火慢燉。燉十分鐘後再加一點鹽，可以依個人口味加粉絲，血腸，土豆等等。燉個半個小時四十分鐘即可。熱騰騰的端上桌，香氣撲鼻，酸菜爽口，五花肉鮮美不膩，真正的下飯好菜。

要說德國酸菜，本人見識有限，只在啤酒節上體驗過。當時的主菜是德式烤豬肘，外脆裡糯，爽口彈牙，配上德國黑啤，那叫一享受。餐廳送了一盤德式酸黃瓜，說是配菜的。一口肉，一口啤酒，再隔三差五的來一片酸黃瓜，那味蕾的開放度真是簡直了，口感層次豐富，讓人完全沉浸在各種香味的混合中，欲罷不能。

所以，各式各樣的酸菜，萬變不離其宗，口感都差不多，只是食材的搭配不同，味道也隨著千變萬化起來。打動你我的味蕾，感動你我的胃！

說到酸菜，在我們家是不可缺的，我罈子裡面隨時都會備著，比如說酸豆角，酸辣椒等等，無論你做湯粉或者麵條，或者你炒帶有腥味的魚、雞雜等等放上些酸菜，會很下飯而且開胃。

超級喜歡

除了酸菜魚

還有酸菜炒肉

味道也是極好的

且看