烹調時常用的(藥材)香料有 : 八角(大茴香)、小茴香、白豆蔻、草果(草豆蔻)、桂皮、桂枝、桂香葉、丁香、孜然、白芷、花椒、肉桂、陳皮、山楂、乾薑、良姜、黑胡椒等。

由於中國地域遼闊，沿海與內陸、北方與南方的人們生活習慣有很大差異，對烹飪菜餚採用的香料各有不同、製作也不一樣。正因為如此，才形成各自的地域菜餚風格。因此製作某一主食材的菜餚，選擇調料沒有統一的規定。

答，滷蝦時首先要有滷水，滷水一般市場上都有買，為了乾淨一點和適應自已或家庭成員的口味，也可以自制滷水再滷蝦，各地方都有各地方的搞法，我們這地方做滷水時，八角，茴香，紅沙糖，醬油，紅幹辣椒，姜，桂皮，味精，大蒜子，香麻油等材料，這樣一鍋滷水做成後先鹵素食品如豆腐乾等，再滷肉之類食品，然後再滷蝦之類食品，為什麼?因為蝦有腥味，所以放在最後滷，其味五香俱全，特好吃，尤其喝酒為下酒菜，真是樂在其中。

做法1．將活蝦剪去蝦足和蝦槍，從背部剖開，挑去泥腸，用清水沖洗乾淨。

2．坐鍋點火加入清水，放入滷料包、味精、醬油、白糖、胡椒粉燒開，然後關火晾涼待用。3．將滷汁中加入白酒、香菜段、紅辣椒圈、大蒜瓣、薑片拌勻，然後將蝦放入滷約3小時，即可撈出食用。

近年來滷蝦成為市民餐桌上的一道不可缺少約美食。

謝邀。常見的滷蝦佐料有：八角，小茴香，丁香，蔥，桂皮，陳皮，辣椒，辣姜，大蒜，白芷，白酒等，這些藥材配在滷料中，不僅增加了食品香辣味，還具健胃、消食、祛寒溼之等功效，但配得酒料不能用的時間太長，以免失去效果而具有負作用。如果家常滷蝦則少有這些中藥成分。可這樣做：

滷料包八角10克，蔥1棵，姜1塊。調料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，醬油200克，香菜段25克，紅辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，薑片20克。

做法

1．將活蝦剪去蝦足和蝦槍，從背部剖開，挑去泥腸，用清水沖洗乾淨。

2．坐鍋點火加入清水，放入滷料包、味精、醬油、白糖、胡椒粉燒開，然後關火晾涼待用。3．將滷汁中加入白酒、香菜段、紅辣椒圈、大蒜瓣、薑片拌勻，然後將蝦放入滷約3小時，即可撈出食用。