要看您是在幾線城市開早餐店了，如果在一線城市，按照我的生活規律和觀察來看早餐店是一定不能設定太多座位的，因為大家都會選擇帶走在路上吃或者在公司吃，不會坐下來慢慢享用的，沒有這個時間。

所以建議你可以做一些能夠帶走的食品，這樣會比較方便。

去年我還在一家公司任職，當時去山西農業大學開招聘會，偶然間在當地吃到了這個餅覺得口味很特別，回到天津以後，發現天津在梅菜扣肉餅這塊的市場很空。

沒有做這個生意的門店，也算是興趣使然，很突然就決定離職了，開始研究梅菜扣肉餅這門生意。

“從擺攤到小吃街，月入五萬”

▼

剛開始的時候，我就沒有動過加盟的念頭，所以直接去浙江跟著師傅學了梅菜扣肉餅整個的製作工藝，回來就跟幾個合夥人就開始幹，先是在師大南門附近擺小推車。

擺了四個月之後，賣的也還不錯，就有想法固定下來做店鋪，後來就在工大和師大中間的小吃街定了下來。

小吃店第一步不是選址，而是確認好自己的產品，其次就是根據產品明確產品定位，完善VI。

因為我自己本身是學廣告設計，所以在店鋪的裝修方面下足了功夫，整體的裝飾都是我親自手繪的，在顏色和圖案的選擇和設計上比較大膽，在小吃街一排夫妻店的門臉裡，比較出挑，店面裝修的成本也省了不少。

用大筆金錢裝修店面絕對沒有必要，顧客食用小吃時，很少關注門面的豪華與否，他們更關心食物的口味、營養與衛生。只要小吃質量過關，店面整潔美觀，就不愁沒生意。

對小吃來說，價錢便宜，品種繁多固然很重要，但是更關鍵的還是味道。凡是與吃有關的行業，都注意顧客的口味，吸引回頭客的方法是具有自己的特殊風味。

我做餅的麵糰都是當天做當天用，放到第二天的麵糰味道、質量都欠佳，所以當天做餅剩下的材料我都會直接扔掉。

小吃的成本實在有限，如果口感不佳，乾脆倒掉，以免賣壞招牌，不要因小失大。成本上，我去年到年底計算了一下，大概在十一萬左右。房租一年是九萬，有了店面之後。

我僱了兩個人在店裡做餅，製作梅菜餅的材料、人工、鍋爐的成本費用都算下來，佔了總收入的百分之六十左右，用了8個月的時間吧，成本就賺回來了。

剛開業的時候，顧客比較多，5、6月份是個旺季，一天能賣400多張餅，淡季的時候一天能賣200多張，平均下來一個月的營業額在4萬左右。

這樣一天天小店面發展的很快，除了梅菜扣肉餅，我也收購了隔壁的章魚燒，兩樣東西在一起，對顧客的吸引力也加大了不少。

“線上搞活動，線下小創新”

▼

當時幹這個的時候我大學剛畢業一年，當時對小吃這塊最熟悉的還是大學周圍的的小吃街，所以對店鋪的選址也沒有費過多的心思，直接就定在小吃街上。

針對店員的要求，我的店裡有自己的一套不成文的規定，就是一定要跟顧客聊的來，周圍的夫妻店很多跟顧客除了點單上的交流之外幾乎無對話。

店員邊製作邊跟顧客嘮家常，甚至是抱怨抱怨學校的事情，一定程度上能夠拉近與顧客之間的距離，能給顧客留下印象之外，也能打發下等待餅製作的時間。

在店面內部結構的安排上，店裡沒有像其他小吃店一樣裝桌椅板凳，我主要考慮到小吃這種食品的特性，就是方便快捷。

對我的店面所在的小吃街來說，大家一般不會在小吃店裡逗留，而是邊逛邊吃，所以我選擇不安裝桌椅，也是希望把時間和空間都留給顧客自己去選擇。

應季節我會推出不同的附加小吃，用一些小的創新去豐富它，吸引顧客。比如今年冬天我推出了“私人訂製”3元烤紅薯活動。

讓顧客自己挑選購買喜歡的紅薯，登記取烤紅薯的時間，我會在登記時間前30分鐘隊紅薯進行加工，這樣讓顧客對食物有專屬感，也節約了等待的時間。

除此之外，還有很多吸引顧客的方式，比如有的肉夾饃店裡做積分活動，一個餅積一分，積夠十分送一個餅。

這樣就能夠帶來穩定的客流，使店鋪的粘性增大，回頭客也很穩定。但是這有一個不太好的弊端就是：降低了利潤率，以一個餅3元計算，買十送一就少了10%的利潤。

“餐飲行業員工流動大，不要過於依賴個人手藝”

▼

中式餐飲單店多，連鎖少很大的一個原因是中餐特別講究烹飪的技術，講究廚師的手藝，這樣廚師的工資就很高，而且還容易過度依賴廚師，一個廚師一個口味，如果想要進一步開連鎖的話，就很困難了。

所以如果大家開店的話，如果想開分店的話，開始選擇品種的時候要選擇標準化起來比較容易的，比如蒸的，煮的這些工藝，因為這些事情容易標準化，只需要招募簡單的操作員就可以了。

與此同時，老闆自己要掌握核心技術。比如，如果你做肉夾饃，你滷肉的料包是自己做的，你和麵時候的面水比例，以及輔料是自己新增的。

然後滷肉可以讓別人做，做餅可以讓別人做，賣餅可以讓別人賣，而且別人離開你也沒辦法自己做，因為你掌握核心，他離開你不行，但你離開他照樣轉。

以快餐為代表的餐飲服務業抗經濟週期風險較強，最大的風險就在於衛生的管理，不管店面大小，一次衛生事故就能拖垮一家店。

小吃店比其他小店更應該注意衛生清潔，使顧客一看餐具就產生舒心感覺，認為這個店夠乾淨，值得再次捧場。

其實開家早餐店並不難，用不著加盟，要是你加盟一家早餐店那麼你就這有幫別人忙了，開早餐店都是掙的辛苦錢，不必加盟，不如我幫你推薦一下我的想法，包子饅頭可以考慮，油條豆漿也可以考慮，還有面條這些都屬於大眾消費，而且還投資不大，易學簡單，二至三個人就可以幹了，但很辛苦要有不怕苦的精神，幹好了也有你意想不到的效果。

找一下你周圍生意興隆的快餐店，看他加盟的是什麼品牌，在離他兩公里之外，你完全可以也加盟一家。說是早餐店，其實是一日三餐，就是快餐店。

加盟，雖然需要向總部交納一定的加盟費，但人家既然推廣就有一套成熟的運營模式，聽話照做，比自己獨自建立一個品牌容易多了。

早餐店還用加盟麼，包子油田燒餅麻花這些不是信手拈來麼，早餐大概是所有食物裡最容易做的吧，當然不是說做其他的不辛苦，只是其他的拉麵麻辣香鍋什麼的和早餐一比較起來就非常費時，自己幹吧

早餐不錯 要能吃苦 做的好 自己也有一份收入 老公不幫忙可以請人 也可以夫妻一起幹 我看我們這就有一家早餐店叫五餡包 自己一家人做 人還不錯 上半天還休半天

現在大部分的加盟都是在割韭菜，我踩過不少的坑，有一家值得對推薦，蜀食一家五餡包。他們總部在成都我是重蘭州過去學的，教得很耐心上手很快學的東西也非常多，回去後還有市場導師上門服務，幫助你成功開店，平時有問題也可以聯絡導師真的很為我們這些創業者考慮

重慶小面、北京炸醬麵、武漢熱乾麵、蘭州拉麵，近幾年的餐飲行業，是面品類大放異彩的時期，品牌也是層出不窮。前景可觀，競爭自然也很激烈。有資料顯示，僅北上廣深的麵館，就達到了數萬家，在眾多爭奪品類風口的品牌裡，有一個品牌脫穎而出，重新整理了面品類市場的奇蹟。

早餐店看你想開多大規模了，如果只是早上路邊攤那種，不用考慮加盟。

如果是快餐店，提供早餐、午餐、晚餐的那種，可以考慮加盟。主要是進行品牌的對比，最好能到已經開店的地方去考察。不懂或者時間緊的也可以諮詢專業機構如加盟幫等免費諮詢瞭解。

早餐店看你想開多大規模了，如果只是早上路邊攤那種，不用考慮加盟。

如果是快餐店，提供早餐、午餐、晚餐的那種，可以考慮加盟。主要是進行品牌的對比，最好能到已經開店的地方去考察。不懂或者時間緊的也可以諮詢專業機構如加盟幫等免費諮詢瞭解。