部分取代吧，全部取代是沒啥機會了。

從完全自己種植、養殖原料食材，到完全由他人做成成品，都是可以選擇的。

其中的關鍵就在於成本和收益的對比。

現在，除了李子柒這種，恐怕沒啥人會從源頭開始吧。

話說，若是沒有如此高的收益，辣麼多粉絲，李子柒也難堅持下來吧。

天天自己做飯，必然是痛苦的。

就算下載了各種APP，學習了那麼多菜式，你的味蕾依然會告訴你它的不滿足。

不管你是去市場冒死採購了新鮮食材，還是買來半成品，都不會改變這個現實。

隨著做飯的增加，收益會越來越低，而相對來說，成本卻原來越高。

所以，到最後，你依然會選擇外賣到家。

從這個邏輯分析，回到題目，你會發現，其實餐飲半成品食品所取代的部分，並非外賣熟食，而是原材料的市場。

首先受這次疫情的影響，全國各地的餐飲業都受到了不同程度的影響，舉步為艱，作為一名餐飲人我深有感觸，為了應對這次疫情對餐飲業的衝擊，餐飲店為了穩定客源，增加收入，方便顧客用餐，都推出了售賣半成品和外賣服務來應對，為的是能安全度過恢復期。

那麼到底半成品能否取代傳統外賣熟食呢？

我覺得不可能取代。只能說半成品的銷售只是餐飲店發展的一個新路徑，不可能取代傳統的外賣熟食。半成品和外賣熟食是相互補充的產品，針對的顧客消費群體不同。

1.因為半成品買了以後不能直接食用，需要大家回去以後二次加工才能食用。

2.外賣熟食則能直接食用，更放便快捷，特別適合上班族和白領需求。

綜上所述，半成品和外賣熟食並不衝突，兩者的定位不同，針對的消費群體不同，都各有千秋。為的是豐富大家餐桌，讓大家根據自身的需求合理選擇。

肯定會有影響，第一自己回去處理更放心，第二經過這兩個月的疫情也有一部分人養成了做飯的習慣，更有一批人可能愛上做飯的過程很享受哪種。多多少少肯定都有影響的。

首先，我認為餐飲半成品食品不會取代外賣熟食，因為二者的發力點不同，解決的消費者主要痛點也不同！

當然，以上結論是基於這個問題裡提到的二者的含義，你我理解的一致，即半成品預製菜（預烹飪半成品）和我們通常叫的外賣菜（而非滷製的熟食，鴨貨、燻肉、豬頭肉什麼的）

首先我們分析一下二者的含義：

餐飲半成品菜品，我們的理解應該是，能夠明顯縮短烹飪時間，尤其是區別於自己做菜而產生的原材料的儲備，遴選、清洗、切配環節，做到即熱即吃或者簡單烹飪即可，普遍耗時在3-10分鐘以內的半成品菜，比如現在比較常見的調理包產品，如宮保雞丁、魚香茄子、咖哩牛肉、速熱小火鍋等等，但是速凍餃子、泡麵等不屬此類。做這個比較知名的有海底撈、谷言等企業。

外賣熟食：就是我們通常叫的外賣，一般包含主食和菜，比如小炒肉蓋飯、雞蛋炒餅、西紅柿雞蛋麵諸如此類，這個大家都比較好理解。

明確了概念，再來分析一下為什麼說前者不會取代後者

1、在跟外賣爭奪同樣的客群中，半成品有痛點

其一、的確，在這次疫情中，掀起了全民做菜，秀美食的熱潮，可以說在餐飲堂食遭到重創之下，這是和外賣一樣，有餐飲屬性，非但沒遭殃，還產生了指數級的增長。

“據盒馬工坊採購負責人張千介紹，胡椒豬肚雞鍋、羅宋湯、韓式部隊鍋、日式壽喜燒等單品，自2020年春節以來，這些單品的日均銷量是平時的十倍之多。

但是，半成品菜品存在實效性差的特徵，雖然盒馬鮮生、每日優選等平臺在輻射半徑內力推派送速度，最快仍舊是次日達，隔日達，有些企業透過第三方物流派送，多數還需要冷鏈，速度更慢，3-7天是常有的事，但是點外賣的客戶可等不了，要解決的是當餐吃飯的問題。

其二，半成品再便捷，也需要加熱，再烹飪的環節，外賣就不存在這個，來了就能吃，試想，你中午只有半小時用餐時間，點個半成品還得找微波爐、找熱水，一通折騰下來，半小時就沒了，在這個應用場景上，一點優勢也沒有。

其三、在家庭場景中，半成品菜普遍被認為“保質期那麼長，肯定有新增劑”，的確，這類產品或多或少都有點，穀氨酸鈉啥的，太常見了，不過這類新增劑是食品衛生法規允許的，可有新增劑就是原罪啊，老百姓就認這個，尤其是家裡有孩子的，更不給吃這個了，在無孩家庭這個倒是無所謂，有孩子，更傾向於點外賣，那是現做的啊，可又說回來，現做的也有新增劑，味精等調味料嚴格來說也是新增劑（這鍋背的），所以在這方面，一時半會也替代不了。

以為職場爸爸代表了多數人的心聲：“如果我自己住，一定會買（半成品菜），但孩子還小不放心，便讓阿姨買新鮮蔬菜和肉製品”

其四、半成品菜，很多隻是菜，沒有飯！沒有飯！這就要了親命了，還得單獨叫個米飯外賣。

其五、半成品菜，經過冷凍，儲存，運輸在色香味上跟現做出來的還是有差距。

2、目前在市場上佔比最大的半成品菜針對的目標客戶跟外賣壓根不一樣

比如目前在天貓上銷量最大的谷言預製菜，他的主力模式是ToB的，就是不是直接針對消費者的，而是需要快速出餐，降低廚師依賴的學校食堂、餐廳。你吃的很多外賣，其源頭就是這些半成品菜，從這個角度看，二者是相輔相成的上下游關係，你點的外賣越多，半成品菜的銷量越好。

以上就是，從消費場景上、目標客源上二者產生的衝突還不至於讓誰取代誰的原因。

延伸一下

雖然這次疫情讓半成品菜迅速拉昇銷量，除了像盒馬鮮生、天貓、淘寶、京東這類平臺在力推半成品菜外，餐飲頭部品牌，如海底撈、西貝也在加快上馬半成品菜，以應對過度依賴堂食的狀況，但疫情後，餐飲恢復正常，堂食還是主流，也是營收貢獻最大的，半成品菜雖然還會增長，但絕不會增長的這麼快，在國內，仍處於一個爬坡狀態，但是在國外，比如日本，早在10年前，半成品菜就已經非常火爆了，這與日本人的家庭結構有關，2015年日本單人和僅有夫妻二人的家庭佔比為54.7%，加上人口密集，同樣配送半徑，單位時間的配送觸達率要高得多。

所以，中國預製半成品菜這一市場的潛力還是非常巨大的！！！

半成品出售只是很少一部分市場，要想完全取代外賣熟食是不可能的。想想在寫字樓辦公室他不可能點個半成品去加工！兩者都是為了方便顧客但相對的消費群體還是有些差別的。半成品主要是家庭做菜方便且節省時間！而外賣熟食直接省去了包括去超市購買的環節，它更高效，方便，快捷！

本人完全從味覺的角度來回答這個問題：

以某火鍋品牌的自助火鍋為例。雖然透過簡單的操作可以達到類似火鍋的效果，但是口味上來說，根本無法和達到原有味道的一半。而且吃完之後收拾起來也很麻煩。因此對於對口味口感要求苛刻的人來說，堂食大於外賣，外賣大於方便類的半成品。

只是疫情期間特殊時期，一但恢復正常，誰不願意三五好友聚在一起好好的吃一頓？

口味

首先從口味上，一部分半成品食品和外賣差距很大，畢竟外賣也算是相對比較新鮮的食物，也算是剛做出來的。比如自熱米飯，吃起來可能沒有現點的外賣口味好。

健康程度

雖然說吃外賣也不好，但是可能只是某些無良商家或者因為塑膠包裝而導致外賣不健康。而有些半成品食品，自熱火鍋，自熱米飯，一些油炸半成品，因為做出來要保證保質期比較長，可能會有一些食品新增劑，相對來說更不健康。

方便程度

點外賣都是因為比較方便，有些上班族或白領，工作繁忙，沒有時間去外面吃飯，只有點外賣，比較方便而且節省時間。而如果是半成品食品，還需要二次加工，有些公司可能條件不允許，又浪費時間。

比如速凍水餃啊什麼的，需要用鍋煮，有時候公司可能條件不允許而不能實現。

外賣的話，拿到手就能吃，又方便，吃完了直接連包裝就能扔掉，半成品食品加工後還需要清洗鍋碗瓢盆的，很麻煩。

種類

外賣種類多，凡是外面能吃到的基本上都能點到外賣，種類多，想吃的基本都有。半成品食品現在還沒有那麼多種類，並不是什麼都能買到。

綜上所述，半成品食品是不可能取代外賣熟食的，論方便，健康程度，種類，口味都不及外賣熟食。只是可能部分能夠取代，完全取代暫時是不可能的。

首先，我想明確地說不！因為餐飲半成品之所以火爆，就是收到了疫情影響。起因是很多中小餐飲服務單位的經營遇到了前所未有的困難，為了把他們度過難關監管局特批餐飲服務單位加工製作的半成品可銷售。是疫情期間臨時性的經營措施。

‍ 再回過頭來看，人們吃外賣本身出於什麼呢？出於自己懶得燒，也懶得出門就餐這倆需求。而所謂的半成品，既要顧客上門自提，又要他們自己燒，恰恰違背了使用者最開始的懶惰需求。而他們之所以還是會去拿，無外乎出於這三個因素：

疫情期間，天天宅家裡，都吃膩啦，想換個口味嚐嚐鮮。自己上門去拿半成品，自己去燒，這是前所未有的體驗呀，大家圖個新鮮，就導致餐飲半成品的異常火爆。疫情影響，在家裡，鹹魚啦，有個理由自己可以出去逛逛....歸根結底，還是受疫情影響，新鮮感終將過去，疫情結束後忙碌的生活將會把人們本身的燒菜需求壓榨的一乾二淨，到時候該點外賣的依然點外賣，該燒菜的依然燒菜。

但最終，我們很多朋友也在疫情裡邊學會了一項終極生活技能：燒菜，所以燒菜的人或許多了，但始終無法代替我們點外賣，我們想偷“懶”的需求呀！(・᷄ᵌ・᷅)

不會被取代，半成品需要再加工 復工以後沒多人也沒有那麼多時間動手做飯了，所以還是會繼續選擇熟食。送來接吃！