曾經有一年我們當地檢測出豆芽生髮過程中，用藥過多導致買豆芽吃的顧客身體吃出了毛病，於是我們那年才知道，原來買豆芽有時候不靠譜，不如自己在家裡生豆芽，反正生豆芽並不費事。

要說綠豆芽和黃豆芽哪一種更好些，這完全要根據個人口味來說，我喜歡吃綠豆芽，原因是綠豆芽的吃法比黃豆芽多，首先是炒綠豆芽，加點醋肉爆炒出來，清脆酸香，而且做起來特別簡單。

在我們老家無論什麼宴席上，基本上都有一道涼拌豆芽菜，這菜是廣大農民們喜歡的一道爽口菜，把綠豆芽用熱水煮熟了，配以煮好的綠豆粉絲，用蒜泥和各種調料拌出來那味道，在吃多了雞鴨魚肉後吃拌綠豆芽，甭提多受大家喜愛了。

好吃的綠豆芽還有一個做法，就是包包子，綠豆芽切成小小的段，和韭菜放在一起包韭菜餡餃子特別好吃，這是我閨蜜琢磨出來的做法，我試過，比韭菜餡包子好吃多了，有韭菜的鮮味，也有豆芽的脆快。

黃豆芽的吃法不怎麼多，可以炒著吃，在我們老家，農民們還喜歡黃豆芽跟鹹菜一起炒著吃，黃豆芽屬於越嚼越香的菜，牙口好的人還是蠻喜歡黃豆芽的。

黃豆芽還有一個做法是燉麻辣魚，我們這裡會在辣辣的湯料裡放些黃豆芽，喝口辣湯，吃口豆芽感覺很不錯。

這兩種豆芽自己在家中生的話，可能綠豆芽稍微費事一點，以為綠豆殼比較硬，我們也可以把綠豆用熱水先過一下，把它堅硬的外殼包裹的那層臘處理一下，無論生哪種豆芽，我們要注意一個事情，不能讓豆芽直接裸露在空氣中，需要蓋一塊溼布，且不可放在朝陽處，不然生出來的豆芽帶綠色。

吃豆芽禁忌我們這裡沒聽說過，不過吃藥的人一般不吃綠豆芽，都說綠豆解毒，農民怕吃的藥藥性被解了。再一個就是這兩種豆芽做時一定做熟了，不然豆腥味讓大家失去胃口。

綠豆芽味甘、性寒，具有清熱解毒、醒酒利尿的功效，可用於飲酒過度、溼熱鬱滯、食少體倦。民間用綠豆芽同鯽魚燉服，治乳汁不下。此外，綠豆芽榨汁，加白糖代茶飲，對尿路感染、小便赤熱、尿頻等症均有好處。夏季可常食素炒綠豆芽。

而黃豆芽味甘、性涼，具有清熱利溼、消腫除痺、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。對脾胃溼熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。

此外，值得注意的是，黃豆芽、綠豆芽均性寒，烹調時放點薑絲，可中和其寒性。而且相較之下，綠豆芽比黃豆芽更為寒涼，容易損傷胃氣，且其纖維較粗，容易滑利腸道導致腹瀉，因此慢性胃炎、慢性腸炎及脾胃虛寒者不宜多食

農村的綠豆做豆芽好吃還是黃豆做豆芽好吃？

每個人的看法不一樣，口味不一樣，所以不能一概而論。就拿我自己的例子來說吧，我從小就特別喜歡吃綠豆芽，因為我覺得綠豆芽水分多，比較脆，吃起來非常好吃。小時候我媽經常做綠豆芽炒韭菜，味道鮮美又脆爽，尤其是加入少許香醋，炒出來的味道更好吃。但是在上大學的時候，有一位同學，她就特別喜歡吃黃豆芽，她覺得黃豆瓣在自己的嘴裡越嚼越香，幾乎每天都會買黃豆芽炒肉吃。

從營養學角度上來說，根據《中國食物成分表》中相關的資料顯示，黃豆芽中含有的蛋白質，維生素，鈣，鉀等營養成分的含量都要比綠豆芽高，綠豆芽中高的營養成分卻比較少，所以總體來說，黃豆芽的營養成分要更勝一籌。

接下來就詳細說一下黃豆芽和綠豆芽的好吃做法。

做法一，醋溜綠豆芽。

準備食材:

綠豆芽，韭菜，香醋，鹽，雞精，植物油。

製作步驟:

綠豆芽清洗乾淨，控幹水分備用。韭菜清洗乾淨，切成1cm左右的段備用。鍋裡放入植物油，加熱到六成熟，放入綠豆芽炒制一分鐘，接著放入韭菜翻炒均勻，加入香醋，鹽攪拌均勻。關火以後撒上雞精，攪拌均勻即可擺盤。做法二，黃豆芽炒肉。

準備食材:

黃豆芽，豬肉，紅辣椒，生抽，鹽，雞精，料酒，植物油。

製作步驟:

黃豆芽清洗乾淨，控幹水分備用。紅辣椒切段備用。豬肉選擇瘦一些的裡脊肉，切成1cm的片狀。鍋裡放入植物油，加熱到六成熟，放入紅辣椒爆香，放入豬肉炒至微微變黃，接著放入黃豆芽煸炒兩分鐘，加入少許清水。倒入料酒，生抽，開大火燒至沸騰，轉小火慢燉。豆芽燉熟以後，撒上鹽，雞精，關火出鍋。––【吃豆芽的注意事項】––

第一，豆芽比豆子含有的維生素c會更多，在炒豆芽的過程中，一定要保持大火快炒，這樣在極速炒熟以後，它的維生素c流失是最慢的，不會遭到破壞，做出來的營養價值更高。

第二，綠豆芽屬於寒性，所以在炒制豆芽的時候，最好是配上薑絲一起炒制，這樣有利於中和它的寒性。

第三，綠豆芽含有的熱量非常低，所以特別適合當做減肥餐來食用，在炒的過程中加入一點香醋，能夠有效地防止維生素B1的流失，對於減肥瘦身有一定的輔助作用。

第四，正常的綠豆芽顏色是微黃色，如果出現綠豆芽顏色偏白，而且非常粗壯，水分很大的情況，屬於加入了化學成分，最好不要吃這樣的綠豆芽。

第五，綠豆芽的根部是有一些細小的根鬚的，如果沒有這樣的根鬚，是因為尿素放入過多而導致的，對身體有害，千萬不要吃這樣的綠豆芽。

要說綠豆芽和黃豆芽哪一種更好些，這完全要根據個人口味來說，我喜歡吃綠豆芽，原因是綠豆芽的吃法比黃豆芽多，首先是炒綠豆芽，加點醋肉爆炒出來，清脆酸香，而且做起來特別簡單。

在我們老家無論什麼宴席上，基本上都有一道涼拌豆芽菜，這菜是廣大農民們喜歡的一道爽口菜，把綠豆芽用熱水煮熟了，配以煮好的綠豆粉絲，用蒜泥和各種調料拌出來那味道，在吃多了雞鴨魚肉後吃拌綠豆芽，甭提多受大家喜愛了。

好吃的綠豆芽還有一個做法，就是包包子，綠豆芽切成小小的段，和韭菜放在一起包韭菜餡餃子特別好吃，這是我閨蜜琢磨出來的做法，我試過，比韭菜餡包子好吃多了，有韭菜的鮮味，也有豆芽的脆快。

黃豆芽的吃法不怎麼多，可以炒著吃，在我們老家，農民們還喜歡黃豆芽跟鹹菜一起炒著吃，黃豆芽屬於越嚼越香的菜，牙口好的人還是蠻喜歡黃豆芽的。

黃豆芽還有一個做法是燉麻辣魚，我們這裡會在辣辣的湯料裡放些黃豆芽，喝口辣湯，吃口豆芽感覺很不錯。

這兩種豆芽自己在家中生的話，可能綠豆芽稍微費事一點，以為綠豆殼比較硬，我們也可以把綠豆用熱水先過一下，把它堅硬的外殼包裹的那層臘處理一下，無論生哪種豆芽，我們要注意一個事情，不能讓豆芽直接裸露在空氣中，需要蓋一塊溼布，且不可放在朝陽處，不然生出來的豆芽帶綠色。

吃豆芽禁忌我們這裡沒聽說過，不過吃藥的人一般不吃綠豆芽，都說綠豆解毒，農民怕吃的藥藥性被解了。再一個就是這兩種豆芽做時一定做熟了，不然豆腥味讓大家失去胃口。

綠豆芽味甘、性寒，具有清熱解毒、醒酒利尿的功效，可用於飲酒過度、溼熱鬱滯、食少體倦。民間用綠豆芽同鯽魚燉服，治乳汁不下。此外，綠豆芽榨汁，加白糖代茶飲，對尿路感染、小便赤熱、尿頻等症均有好處。夏季可常食素炒綠豆芽。

而黃豆芽味甘、性涼，具有清熱利溼、消腫除痺、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。對脾胃溼熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。

此外，值得注意的是，黃豆芽、綠豆芽均性寒，烹調時放點薑絲，可中和其寒性。而且相較之下，綠豆芽比黃豆芽更為寒涼，容易損傷胃氣，且其纖維較粗，容易滑利腸道導致腹瀉，因此慢性胃炎、慢性腸炎及脾胃虛寒者不宜多食。

疫情期間，我都是在家自己發豆芽。兩三天就可以吃了。我發的是綠豆芽。本著綠豆清熱解毒的功效。感覺綠豆芽應該有點兒小功效吧。黃豆都用來煮豆漿啦！