個性化小店咖啡很貴，而且有簡餐，所以一般都會辦會員躉交。第二如果店大，經常會有包場做活動。手作分享，插花，讀書分享，烘焙，還有移動辦公，平均每天有四五千的收入。所以地段面積停車位很重要。咖啡不需要後廚，收支透明。

第一種:咖啡和甜點單價高，單客利潤較高，人少但能維持住；

第二種:店內人不多，但外賣單多，也能撐住；

第三種:確實掙不到錢，但資金還沒花完，好不容易開個自己夢想中的小資咖啡店，還想撐一段時間，被你路過的時候看到了，提問他怎麼還不倒閉沒準他還能再撐三個月。

咖啡店，與傳統餐飲的區別是輕資產運營，而且運營成本很低，技術門檻不高，客戶維繫成本也低。利潤空間卻很大。簡單的說，兩個人，可以服務25張臺子左右，咖啡製作時間短，出品快，咖啡利潤基本在6成以上。這也就導致就算是因為情懷開咖啡店，不掙錢但也不會虧的太厲害，維繫壓力也不會很大。

我是做連鎖咖啡館的，我說說我的看法。

任何行業都有不善經營而倒閉的，也有風光無限好的。

在說咖啡館之前，說一個事情。

我一朋友開的是汽修店，每個月開支在15萬。這個國慶假期尾聲，大量車子湧來洗車和維修，我問了他，他說一天能賣4000多。我就納悶了，生意好也才賣4000，生意不好才賣2000，這樣算下來一個月也才10左右萬。這不虧本嗎？

朋友說，我們實際上一個月能賣40萬。原來汽修廠的大頭是保險公司這邊，包括保險事故、投保。有些車修下來4萬多，他們就可以賺2萬多。這些收入是很難體現在日銷售中的。外行只看見每天有幾個車去洗車維修，內行看的是有多少保險事故的車送到這裡、有多少車主在這裡投保。

說完這個故事，我們回到咖啡館。表面上，我們感覺咖啡館沒幾個人。但是這是一個誤區，你看見的是時刻人流量。實際上，按一天的持續經營來看，咖啡館總人流量其實相當高。以我經營的店來看，我們平均每一個連鎖店的日均人流量是200人次左右，這是一個平均數，有些店高，有些店低。

其次，咖啡館人均消費是比較高的，一杯咖啡或者飲品在30元左右。如果點上吃的，人均消費更高。以我們連鎖店的資料來看，平均消費在45左右。我們平均每個店的日銷售1萬元左右，月銷售30萬。特別好的店，月銷售在40多萬，差的在18萬。

再次，咖啡館屬於暴利。用普通材料，則售價是成本的10倍以上。用好材料，則售價是成本的8倍左右。例如，一杯拿鐵，用普通的商務烘培豆和普通牛奶，成本不過2元，售價在22元，翻了11倍。如果用好的豆子，牛奶用明治，成本4元，售價25元，翻了6倍。

接著，咖啡館動用的人力成本也低，五個人的編制可以有效運作一個面積300平方的大店。

這些都是咖啡館看似不溫不火，卻能夠賺錢的關鍵。

但是，咖啡館屬於入行門檻低的行業，也導致閉店數量眾多。那些夫妻店、小門店、清水店基本是上半年開，下半年關。能夠做大的咖啡館往往投入更大。這是一個資本密集型行業，投入越大存活率越高。雖然有些小店靠獨特的定位活了下來，但是卻很難突破擴張的瓶頸，隨著時間的推移，老闆的激情被磨滅，最後選擇關店。我們看見的眾多關店原因往往不是虧得多厲害，而是精力的投入和賺的錢不成正比，最後創業者關店。

越是傳統行業、越是缺乏創新和技術核心的行業，越是靠咂錢咂出來的。而這些行業競爭往往最大，因為對於有錢的人來說，咂錢比創新和研發簡單多。

我們也是靠咂錢咂出來的地位。至於用來咂的這些錢又是怎麼賺來的，我負責任的告訴你們，家裡給的。

在我的圈子裡，富二代都是喜歡開酒吧、夜場、咖啡館，這些沒有技術含量的生意。我也不例外