是為了保養措施的，後面用的時候不至於生鏽和粘鍋。

先洗乾淨然後放入水燒乾，然後用豬皮擦一遍，因為有油，最後清洗一下就可以了

真是太巧了吧？我也今天剛買了一口炒菜的鐵鍋拿回來，問了鄰居阿姨，按照她告訴我的方法做了一遍今晚可以放心炒菜了。

首先第一步用熱水和洗潔精把新鍋洗兩遍，洗完之後察干水份放灶上到少量菜油下去，讓油在整個鍋裡煉製燒熱，煉的時候小火然後讓油溫慢慢升高，注意要轉動鍋讓油在鍋裡面每個位置都有煉到，到油想冒煙的時候就可以了，最後把油倒掉在用洗潔精清洗乾淨晚上就可以炒菜了。

買的生鐵鍋或者熟鐵鍋，記得仔細看一下鍋的表面，上面會有很多毛刺和髒東西，把這些髒東西清除掉並且打磨一下鍋的表面以便去除上面的毛刺，這是開鍋的首要目的。

我們買來的鍋，都是屬於工業製品，而鍋是用來燒菜用的，不把裡面的髒東西清除掉肯定不能用。開鍋說白了就是把鍋燒一下，用水洗一下，然後上點油，這樣才能正常使用。

開鍋的另外一個目的，就是使鐵鍋達到不粘的效果

鐵鍋經過兩次或者三次燒製，用冷水沖洗，就相當於經過了一個小型淬火的工序，然後再給鍋刷上一層油，就會在鍋的表面產生一層油膜，從而達到一個不粘鍋的效果。這裡強調一下，開鍋僅限於生鐵鍋和熟鐵鍋，不粘鍋和其他鍋是不能開鍋的。開好的鐵鍋，它所達到的不粘的效果，要強過不粘鍋很多，並且炒出來的菜更好吃。

開鍋並不僅限於新鍋

用舊的鍋，因為保養不好而生鏽了，或者粘上了太多油汙和髒東西，其實也相當於一口才拿過來的新鍋，用開新鍋的方法將這口舊鍋重新開一下，使這口舊鍋重新煥然一新，其實也相當於重新買了一口新鍋。

開鍋的具體步驟

1，首先是在爐灶上用大火使勁燒，燒得越紅越好，並且鍋體從上到下、從裡到外的每一個部位都要燒到。燒完後接著要用冷水激，這個就相當於給鐵淬火了，但是操作上還是有區別的。熟鐵鍋可以在鍋體還在發紅的同時，放到水龍頭下用冷水激，這個不要擔心，熟鐵鍋不會出任何問題；生鐵鍋則不行，因為裡面的含碳量比較高，燒紅的時候就見水容易裂開，所以需要溫度稍微降低點之後再過水。

2，生鐵鍋與熟鐵鍋的區別是，生鐵鍋表面粗糙，很笨重的那種，而熟鐵鍋則是表面比較光滑的那種。從實用性上來說，熟鐵鍋的使用更為廣泛，受熱快而且均勻，煎炒烹炸燉都可以用到，特別適合於急火爆炒。見下圖，這是小編保養的一口雙耳生鐵鍋，以前喜歡用，後來用慣了熟鐵鍋之後就不大常用了，因為有感情了，偶爾也用一下。

3，第一次燒熱過冷水後，重新開始第二次燒熱，這個時候就有明顯的感覺了，那就是在燒的過程中會聽到“噼裡啪啦”的聲音，那就是因為鍋的表面那層鐵質發生了氧化，因為再次加熱而崩出來很多鐵末，這個時候再把鹽放入鍋中，來回、反覆地炒制，儘可能多的將表面的這些鐵末和髒東西分離出來。

4，然後重新像第一步一樣的操作，再次將鍋放在水龍頭下用冷水沖洗。這裡還是要強調一下，在開鍋的時候一定不要害怕，一定要把鍋燒熱、燒透，為什麼有些人開的鍋用起來效果並不是很好，就是因為在燒製的過程中不敢使勁燒，溫度太低，沒有把鍋燒紅、燒透。

以上就是開鍋的方法。