這個原因就比較多了。

第一，包好包子放在籠屜裡的時候，要醒發至少十分鐘，而且籠屜裡要溫水。冬天要十五分鐘。

第二，醒發好後，中大火就行，不能太大的火，太大的火，會燙熟底部，導致底部死麵一樣硬。

第三，蒸二十分鐘後。關火。不要馬上揭開蓋子，至少要等五分鐘後，才可以。只有這樣才能是漂漂亮亮的包子。

以上三點是在面發好的前提下。

第一 皮不能太薄

第二 包完要再二次醒發十…二十分鐘

第三 包子一般蒸6-8分鐘，蒸制時間過長也會發不起來

第四 蒸完關火燜一到兩分鐘再開蓋。

做到以上四部應該不會出現問題。

一、包好之後先別急著開火，醒發十分二十分的再開始蒸 二、蒸好關火之後別急著開鍋，等個五分鐘左右再拿包子

有很多友友們私信我說，蒸饅頭的面發的挺好的，為什麼蒸出來的饅頭包子為什麼會塌。是因為你二次醒發的不到位。做完的饅頭一定要二次醒發。要比原來的大一倍，拿起來特別輕。再上鍋蒸。一定不要太大的火。火太大水蒸氣散不出來，水滴會回落到包子上。會把包子砸回原形，

包子做好後放入籠屜，二次醒發，二次醒發，二次醒發，重要的事情說三遍，沒有二次醒發，包子長不好的。當然這一定要在面發好的情況下，蒸的時候火不能太猛，最後，關火後揭開鍋蓋再蓋上等5分鐘後後拿出來了。

很大原因是因為包子出鍋太早了，鍋停火以後等五分鐘再開蓋就不會有這樣的情況出現了，我這都是屢次失敗得到的經驗。

導讀

做包子發麵有酵母法、老面法和酵母+老面法三種，為了便於說明，假設你使用的是酵母法。

用酵母發麵時開的很好，表明酵母活性、用量和使用方式以及和麵方法基本上沒有問題，但是包成包子卻長不起來，是什麼原因？

如果你把醒發好的包子生坯直接放入開水鍋上蒸，溫度很快就會上升到50℃以上，包子生坯裡的酵母菌被殺死，這樣會使包子長不起來或者長髮不理想。

正確的做法:

酵母發麵做包子要溫水或冷水上鍋蒸。

如果你用發好的面直接包好就上鍋蒸，蒸出來的包子表面不光滑，體積小，這是因為包子皮裡的酵母菌生長繁殖需要的氧氣基本耗盡(在發麵期間)，生長速度變慢，產生的二氧化碳氣體少的緣故。

正確的做法:

發好的面要揉麵，目的是排氣，揉進新鮮空氣，這樣可以使包子皮裡的酵母菌快速生長繁殖產生二氧化碳氣體，做出來的包子表面光滑、體積大。

如果你的包子皮擀得太薄，在蒸的時候包子皮裡的酵母菌很快就被殺死了，這樣的包子長不起來。

正確的做法:

包子皮應中間厚邊緣薄，中間厚度約4毫米左右。如果你擀成厚度一樣的皮包，在包的時候可能使包子底部的皮太薄，這樣做的包子可能會死底(蒸的火力太大也可能死底)。

如果你把包好的包子生坯直接上鍋蒸，做出來的包子長不起來，這是因為包子皮裡的酵母菌還來不及生長繁殖產生二氧化碳氣體就被殺死的緣故。

正確的做法:

包好的包子生坯要放在暖和的地方(38℃~40℃)醒發好才能上鍋蒸，醒發的判定方法是用手拿有輕浮感就可以蒸了。

用酵母發麵做包子，發麵時開的很好，但包成包子卻長不起來，原因可能是:用開水上鍋蒸；用發好的麵包好直接蒸；包子皮太薄；包好的包子生坯直接蒸。

對應的解決辦法是:溫水或冷水上鍋蒸；發好的面要揉成結實的麵糰再分劑子；包子皮要中間厚邊緣薄；包好的包子生坯要醒發好後才能蒸。