回覆列表
  • 1 # 建行漸遠

    農村俗話說“六月莧當雞蛋,七月莧金不換”,農村野地裡的莧菜有什麼功效?

    感謝邀請。 在我們當地農村,有“六月莧菜頂雞蛋,七月莧菜金不換”的說法,這句話主要是指莧菜最佳採食時間和它所含的營養價值。六、七月份正是莧菜生長旺盛期,這時候的莧菜葉子最嫩,含有營養價值也最高,所以人們大多在這個時間段到山上採摘莧菜,回家用開水一焯,用來涼拌或者包包子吃。前兩天,就與朋友結伴,在一處靠近水庫的地方,發現了大片的莧菜,像是特意栽植的一樣,非常嫩。 (朋友在地堰上採摘莧菜)

    莧菜的生長環境

    莧菜為一年生的草本植物,它喜溫耐熱。一般生長在地堰、溝渠等土壤溼潤的向陽地方。它的根系發達,適應環境能力很強,但莧菜怕澇,在農村隨處可見莧菜的身影。 (自然生長的野生莧菜)

    莧菜的功效

    莧菜中富含人體生長所需要的多種維生素,同時鐵、鈣等微量元素的含量也高於很多蔬菜。莧菜還富含多種膳食纖維,經常食用莧菜能夠促進腸道消化、加快新陳代謝,增強體質,食用有“長壽菜”之稱。莧菜的葉子中富含鈣元素,小孩子吃一些莧菜,能夠補充鈣,可以幫助孩子的牙齒及骨骼的發育。這不,剛採摘回去,就立馬用開水一焯,炸一點花椒油,加上蒜蓉一拌,一碟時尚的野菜便端上餐桌。 (涼拌蒜蓉莧菜)

    由於莧菜還具有清熱利溼,涼血止血,止痢的功效,所以食用莧菜還能夠起到清熱解毒、排毒通便的作用。

    又到了吃莧菜的最佳時節,朋友們,帶上你的工具,到山上採摘野生的莧菜吧。在享受採摘樂趣的同時,也鍛鍊了身體,而且有天然健康綠色無汙染的莧菜可以帶回家,何樂不為呢。

  • 2 # 泥糖小丫

    莧菜在我的老家叫茜米菜,葉子有紫色和綠色兩種,都是人們種植的,不屬於野菜,但以前都是種了餵豬,沒有人吃。

    莧菜老了後結籽,呈紫紅色或淺綠色條狀,把種子收回來在箥簊裡揉出籽,曬乾,留夠次年撒的籽後,剩下的炒成米花用紅糖熬成糖稀做成茜米糖。

    所以在以前的農村人眼裡,莧菜就是豬食的,沒有營養價值,用處不大,只有在地邊種上幾棵。

    不知從什麼時候開始,城裡流行起吃莧菜來,所以城附近的農村人就大面積種植這種菜,嫩嫩的一小把也要二至三元。

    莧菜嫩的時候味道還不錯,用滾水焯一道,配上鹽巴,辣椒和蒜末,再用熱油嗆一下,色澤嫩綠配著紅紅的辣椒,看著就給人一種食慾感。

    有人說六月莧菜當雞蛋,七月莧菜金不換,我認為莧菜屬於季節性蔬菜,在六,七月份時正是莧菜最嫩的時候,吃起來沒有澀感和纖維,所以最好吃。

    莧菜還有別名,雁來紅,老來少,三色莧等,此菜喜暖不耐寒,在高溫下極易抽薹開花。南方氣溫適中,我們這裡這久在23~27度之間。

    正好利於莧菜生長,農村裡都是大面種植作商品菜銷售,所以六七月也是最好賣的時期。後期的莧菜根莖粗壯,可高至80~150釐米,

    這段時間的除了養籽和餵豬人們都不食用。雖然說莧菜是最普通常見的菜,但還是有它特有的功效。

    莧菜性寒,能去寒熱,能清肝明目,通利二便,腸胃不好,便溏的人不易多食。偶爾吃上一兩頓還是可以的。

  • 3 # 龍百曉生

    的確有這說法,尤其是老一輩人會說“六月莧,放雞蛋;七月莧,金不換”等民間俗語,可見人們對其豐富的營養價值非常瞭解!

    據瞭解,對於莧菜的食用歷史大概已有幾千年歷史了!現如今,雖然有一些是野外採摘的,但大部分食用的已經是人工種植栽培的方式!

    一、莧菜的食用歷史非常悠久!

    據瞭解,曾在甲骨文裡就發現了“莧”字,足以說明莧菜在幾千年就已經被人們常常食用了!

    而現如今,我們一般常見的莧菜也會有多種,大概主要有紅莧、綠莧和彩莧三種。

    二、莧菜的藥用價值

    據瞭解,莧菜的根、果實和全草均可入藥。一般具有清熱利溼、涼血、止血、止痢防便秘等功效。具體表現為:

    1、具有補血、造血的作用。莧菜含有豐富的鐵元素,可以促進人體血紅蛋白的合成,能夠有效改善貧血症狀,非常適合女性在生完孩子後食用!

    2、具有排毒減肥、防便秘的功效。莧菜中也含有豐富的膳食纖維素,可以有效將人體腸道垃圾排出體外,從而預防便秘發生,也利用一些人們的減肥需求。

    3、促進人體骨骼和牙齒的發育。非常適合嬰幼兒和青少年兒童的食用。尤其是對於以牛奶、奶粉等代乳餵養的嬰兒非常有益。

    4、可以防治肌肉痙攣。由於莧菜可以維持人體正常的心肌活動,可在一定程度上減少肌肉痙攣的發生。

    三、莧菜的食用價值

    莧菜的營養非常豐富,含有多量賴氨酸、維生素C、鐵、鈣等成分,因此,也被人們成為“長壽菜”。可以算是蔬菜中的佼佼者。其中以紅色莧菜食用最佳!

    莧菜的食用人群:不僅包含嬰幼兒、青少年,也非常適用於貧血患者、婦女及老年人等群體。

    不過,對於腸胃寒氣、脾虛、腹瀉以及孕婦應該儘量少食用!

    今年在自己的小菜園裡也種植了一些,一般將莧菜焯一下可以涼拌,非常好吃!對於其具體食用美食就不多多介紹了!

  • 4 # 雲南特色美食推薦

    莧菜莖葉作為蔬菜食用;葉雜有各種顏色者供觀賞;根、果實及全草入藥,有明目、利大小便、去寒熱的功效。

    莧菜能補氣、清熱、明目、滑胎、利大小腸,且對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用,並能維持正常的心肌活動,防止肌肉痙攣。還具有促進凝血、增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力、促進造血等功能。也可以減肥清身,促進排毒,防止便秘。

    莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質,對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用,並能維持正常的心肌活動,防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K,可以促進凝血,俗語有說:“六月莧,當雞蛋,七月莧,金不換。”由此可見其營養價值之高。

  • 5 # 巫姨管健康

    農村有人說“六月莧當雞蛋,七月莧金不換”,莧菜有什麼功效?

    這個問題元貞貞用一句最貼切的話來回復你:牛奶很陰寒許多人不易消化,那麼莧菜就叫“代乳品”,既有豐富的鈣又有豐富的維生素,好消,好化——不會折騰我們!

    那麼,怎樣子料理才可以既美味又最大程度的發揮其獨特的功效呢?作品都有很詳細的講解!還在用牛奶補鈣的——坦白給你說,過了換牙期你就不適合啦!除非你是北方人哦,真的要好好看看呢!

    我是中藥房調劑元貞貞,酷愛專研《黃帝內經》——可以根據髒像(五臟表現出來的外部特徵),知道人是生理或病理階段,用飲食來調養生活,為想要健康的夥伴提供幫助!

    關注元貞貞,一起過活!平安,合十。

  • 6 # 花腰妹

    莧菜 ,我們當地人叫習莧菜,因營養價值高加之其籽粒收穫後可做“習莧糕”和“習莧糖”而深受農村人的喜愛,故有“六月莧當雞蛋,七月莧金不換”的說法。

    “六月莧當雞蛋”指的是習莧菜鮮食期。我們當地的習莧菜有三種,綠色、紫紅色和彩色,營養均很豐富,以顏色無關。鐵和鈣含量都非常高,但習莧菜不以色美健人為高貴,很容易移栽成活,農村人一般捨不得用好田好地栽習莧菜,都撒種或移栽在田邊地腳和房前屋後,是農村豬禽的最好飼料。所以即便在菜市場上其價格也很低廉。

    順應時令,暮春初夏是食習莧菜的最佳時節。這段時間,習莧菜葉鮮嫩,菜身軟滑而菜味濃,入口甘香,有潤腸胃清熱功效。我們常用來涼拌,做法是先將習莧菜洗淨,然後再用開水淖一下,加一點精鹽、蒜泥、味精和香油之類的調味料拌和,或者簡單放點腐乳汁即可。

    有的人家會把習莧菜切碎後與小麥面一起拌合烙成餅子,吃起來別有風味。同時,習莧菜也可與肉絲、雞蛋等葷菜同炒,加工成色香味俱全的熱炒類菜餚。而對於孩子和老人們來說,最愛的則是用紅莧菜的湯汁拌白飯。

    紅紅的莧菜就著白白的蒜頭相炒,紅白相間,莧糯蒜香,白色的米飯被紅紅的湯汁浸潤,頓時變成紫紅色的了,令人頓然食慾大開。

    “七月莧金不換”指的是習莧菜開花結籽期。習莧菜的籽粒我們叫莧谷,主要用來沾糖,作為過年的珍貴糕點。

    把莧谷收穫曬乾炒炸成泡,用苕糖、白糖加豬油熬好再沾,趁熱放到活動木盒子裡壓緊,涼後開啟木盒,將莧谷糖切成塊狀就可以。村裡如果哪家炒莧谷的時候,整個村子都特別香。炒的時候不能用鍋鏟,是用的高梁涮子。

  • 7 # 科學興農

    小時候夏天最喜歡吃的就是蒜蓉炒莧菜,特別是再放上幾顆幹辣椒,特別下飯。母親還喜歡把莧菜下到麵條中,紅莧菜會掉色,下出來的麵條湯都是紅色的。不過莧菜很好吃。並且莧菜比較好成活,今年你種上一棵不用管它,讓它自己長。長到秋天時能夠有一米多高,種子也特別多,種子會自己散落在地上,來年這裡就會長出很多小莧菜來。可以說是非常好種植了。

    北方的我只是吃過莧菜的葉子,後來發現原來莧菜的梗也是能夠吃的。南方有一道名菜叫做“黴莧菜梗”,就是用莧菜的梗製作的。主要是透過莧菜梗發酵製作的,味道十分鮮美。並且有一點不得不提的就是,泡過莧菜梗的黴莧菜梗滷作用就更大了。製作正宗的臭豆腐的時候黴莧菜梗滷水就是最不能夠少的一樣,臭豆腐泡過黴莧菜梗滷味道才會更加鮮美。

    說完了莧菜葉子、莧菜梗,莧菜的籽和根也是很有用處的。莧菜籽的作用也很大,莧菜籽能夠補充蛋白質,改善消化,防止心臟病發作,美髮等作用。很多地方會把莧菜籽當做穀物食用,把莧菜籽磨成粉摻加在麵粉中食用。

  • 8 # 村夫6358

    莧菜在寧波紹興一帶做成一道臭氣沖天的菜,不過聞起來雖臭得要命,但吃起來下飯不但香,而且很開胃。

    具體的做法是,把長成一米多高的莧菜去掉葉子,把臘腸大小的莧菜杆子斬成4公分左右的段子,後洗乾淨泡在水裡三至四天,等發出酸臭後把水倒掉,後拌上鹽,大約一佰斤莧菜杆段子放鹽伍斤左右,再放在灑罈子裡悶起來,放上一定的水,停過十幾天後開啟罈子蓋,用手摸一下,裡面有沒有軟的,有軟的莧菜段就那出來可以吃了,那麼怎麼個吃法呢,很簡單,把罈子裡那出來的莧菜放在一個碗裡,注意千萬別洗,否則沒臭香味了,放上一些酒糟,再澆上菜仔油,在蒸鍋裡蒸熟就可以吃了,

    不過這種爛透的臭莧菜是發物,吃起雖香,一般身體有炎症者切不可食用,因為吃了後會加重炎症的發病,特別要指出的是癌症病人千萬別食用,一吃癌症馬上覆發,很靈的,這種事千萬別去試,否則後悔莫及。

  • 9 # 大鄉

    夏季雖然草木豐盛,但時令野菜並不多見,除了馬齒莧就是這莧菜了,老話“六月莧當雞蛋,七月莧金不換”,一般指的是莧菜這種野菜,農曆六月份正值葉片鮮嫩的時候,野外遍地都是。等到了農曆七月份,莧菜結了種子,葉子的口感就下降了,很難尋覓到可食的莧菜了,也就金貴起來了。

    莧菜是一年生的草本植物,葉片上佈滿了柔軟的小刺,烹飪之後,吃到嘴裡也能感覺到有點剌舌頭的感覺,所以莧菜又稱“刺莧”。莧菜不僅是人們喜愛的時令野菜,還是一味中藥。其藥用價值最初記載於明代的《滇南本草》中,可以“消蟲積,殺寸白蟲,下氣消脹。洗面板瘙癢、面板遊走之風。”

    中醫認為,莧菜性寒,味甘淡,入肺經,肝經。具有清熱解毒、利溼消腫、止血、涼血之功效。常用於治療牙齦出血、痔瘡、便血、腸胃出血、小便不利、甲狀腺腫大、蟲蛇咬傷等症。現代藥理學對莧菜的功能性成分有了更深入的瞭解。例如莧菜的根部含有菠菜醇、皂苷及黃酮類化合物等活性成分,具有鎮痛抗炎、降血糖、抗瘧、保肝等作用。

    在民間,莧菜根還用於腎結石的治療,其對停留時間較短、橫徑 < 0. 150px 的小結石具有良好的排石效果。

  • 10 # 科技三農科普

    農村有人說“六月莧當雞蛋,七月莧金不換”,莧菜有什麼功效?

    在農村流傳的很多俗語都是人類智慧的結晶,簡單的幾句話,卻寓意著很豐富的哲理,流傳到今日也照樣適用。在農村隨處可見的莧菜為什麼會有“六月莧當雞蛋,七月莧金不換”的說法呢?在農村,莧菜隨處可見,也是人們最常吃的野菜之一,以前人們家裡窮,買不起蔬菜,就常常吃莧菜來度日,隨著現在人們生活質量的提高,莧菜的營養價值也被發現,所以越來越多的人在夏日喜歡摘一些莧菜來吃。六七月份是莧菜生長最旺盛的時候,過了七月份,莧菜便要結籽,口感也會下降很多,所以食用莧菜的最佳時期便是每年的六七月份,因其含有豐富的營養,才會和雞蛋的營養媲美,拿金子來換莧菜都不會換,當然,拿金子來比喻是突出莧菜的營養價值。

    那麼莧菜有哪些營養價值呢?莧菜含有豐富的維生素,同時含有人類所需的鈣、鐵等微量元素,鈣和鐵的含量要高出其他蔬菜很多,大家都知道,人體的鐵元素充足才不會缺血,而鈣元素則是考量人體骨骼是否結實的重要因素。莧菜又被稱為“長壽菜”,莧菜含有多種膳食纖維,常吃莧菜可以促進腸道消化,加快新陳代謝,增強人體體質。莧菜適合老年人、兒童、減肥人士、女士等服用,每年的六七月份是莧菜的生長旺盛期,此時莧菜葉片肥厚,營養充足,入口綿軟,可涼拌、可包餃子。夏季溫度高,人體會燥熱,莧菜具有涼血的作用,夏季吃一些莧菜可以清熱排溼,解毒通便等作用。

  • 11 # 三農小草

    “鮮”!可以說作為時令性比較強的野菜的特色,正因為野菜鮮,所以才讓人們念念不忘,流連忘返!

    在這三伏天裡,來上一盤‬涼拌莧菜,不僅營養豐富,口味清新,而且清涼美味,實在是盛夏時節難得的美味佳餚。

    莧菜比較耐旱耐高溫,因此夏季種植比較好,而且夏季天氣好溫度高,長得特別快,這種野菜在我們這家鄉的野外非常的多見,尤其是一些小樹林和一些村頭的空地上面,都愛生長出一叢叢的莧菜,當莧菜生長到二三十公分的時候,真的是到吃最美味的佳餚!

    農村有人為什麼說“六月莧當雞蛋,七月莧金不換”?到底有哪些功效?

    雖然現在一年四季都有莧菜吃,但是夏季的莧菜口感是一年當中最好吃最鮮美的,這時候,莧菜細嫩,口感潤滑,是難得的時令蔬菜。因為莧菜的營養也比較豐富,這個時候尤其是鈣鐵和維生素C含量比較高!

    據說特別適合小孩子牙齒生長和骨骼生長有一定的輔助效果,可以說是老少皆宜的“長壽菜”,老年人食用可以延緩衰老、增強自身的體質等。

    但是凡事也要一分為二,熱盛火氣足的人吃莧是有好處,虛寒溼氣重的人吃莧菜多是有不利的,因為莧菜本身具有有寒溼性。所以身體屬寒性體質,最好少吃或不吃!

    我們平常吃的莧菜有紅莧菜和綠莧菜。城市賣紅莧菜的多些,綠莧菜也有,但比較少,那到底哪一種更好吃呢?我覺得這沒有統一的標準,有的人喜歡吃偏軟和點的菜,那就吃紅莧菜好些,如喜歡口感硬一點的東西,那就吃綠顏色的莧菜。

    另外從營養角度來講,紅莧菜應該比綠莧菜高點,因為紅莧菜它富含豐富的紅色素、黃酮類化合物、維生素E等等,尤其是所含的維生素E比綠葉莧菜高出好幾倍;而且紅葉莧菜的口感比較順滑柔軟,據說還有補血養顏功效!

    在農村,田間地頭,遇見最多的應該是綠莧菜,記得以前老家到處都有綠莧菜,從開始出來的嫩芽到長到老,其實時間覺得可長,嫩的時候人們圖新鮮,採摘下來,或涼拌,或炒菜,或蒸蒸菜吃,咋好吃咋來,等吃的差不多夠的時候,人們就把他們割下來喂牛餵豬喂兔子等,在等長老時,莧菜身上結出果實,聽說還可以做成美味零食等!

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 二戰後中國是如何成為常任理事國的?後來是如何恢復合法席位的?