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1 # 檸檬white
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2 # amey私廚
燒烤是大多數人都喜歡的美食,節假日,過年期間經常邀三五知己燒燒烤,喝點小酒,聊著東南西北,真是一件暢心的事。所以說吃燒烤很經常製作也不難,其麻煩的是蒜蓉醬。蒜蓉醬是很多燒烤品種都要用的。美味吃不停口。
下面說說它的做法
先準備好一碗蒜沫,切的碎些,嫌切的麻煩用攪拌機打碎一樣的。準備好蔥花,蒸魚醬油,魚露、白胡椒粉,鍋中油燒至5成熱的時候放蒜沫,留三分之一待用。中火慢慢的炸,時時翻下,等蒜沫慢慢變黃的時候放少許鹽、胡椒粉、耗油,魚露 放入留出蒜蓉,翻炒兩三分鐘,放入蔥花,關火拌勻。搞惦。
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3 # 浪灣華僑
食材,大蒜,耗油,鹽、雞粉、雞精、海鮮醬、柱侯醬,油,小天椒、豆豉。1:大蒜用打碎機打碎,(注意不要用刀拍碎大蒜。)如果用刀拍碎了味道沒有那麼好吃,小天椒跟豆豉切碎備用。2:鍋裡燒油,油溫升了後加入一半蒜蓉入油鍋裡炸變色,炸香後再下入另外一半蒜蓉炸至酥香,下雞精雞粉,鹽,柱侯醬,海鮮醬,豆豉,小天椒拌勻,撈出來裝盤即可。
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4 # 川滷先生
我給大家分享一種方法:取一半蒜末用乾淨油小火炸至微黃再加入另外一半生蒜末,再加蠔油,生抽,雞粉,白糖少許拌起涼冷即成蒜末醬,如果喜歡吃辣,可以加點切碎的四川鮮小米辣椒進去。
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5 # 美食大廚曉輝
一年四季,燒烤是大多數人都喜歡的美食,閒暇期間經常邀三五知己燒燒烤,喝點小酒,聊聊自己生活、工作,大家一起勉勵著鼓勵著對方。為美食也會侃侃而談、美味吃不停口。對於燒烤,心有所得。我們也是可以在家裡面自制出鐵板燒來的,鐵板燒好不好吃,配料起到了非常重要的作用。
現就給大家分享幾種做燒烤的配方
1、鐵板燒烤調料做法介紹:
鐵板燒烤調料之三文魚醬料,原料:三文魚骨200克。調料:清酒300克,日本萬字醬油100克,玉米澱粉10克,糖塊80克。將清酒倒入鍋中,將糖塊加入,待完全融化後加入三文魚骨、萬字醬油,攪動均勻,用微火熬製半小時,加入玉米澱粉即可。
2、芝士醬料,調料:芝士100克,奶油20克,清水500克,鹽2克,淡奶油110克。將清水燒開,將芝士切碎後加入,攪拌至芝士完全與水溶合在一起後,加入奶油、淡奶油,調和均勻即成。
3、黑胡椒醬料,原料:蒜5克,紅蔥6克,牛肉餡10克。調料:黑胡椒粉20克,黑醋、美極鮮味汁各10克,牛肉粉5克,牛骨湯200克,色拉油20克。將蒜、紅蔥切碎成末。淨鍋下入色拉油,下牛肉餡小火炒香,再加入蒜、紅蔥末炒至出香。然後加入剩餘調料拌勻,燒開後微火煮30分鐘即可。
4、鐵板燒的做法之鐵板燒海鮮蘸汁:
原料:小米辣300克湯醬油200克魚骨粉100克精鹽50克味精50克白糖150克蒜茸50克香油50克涼開水少許。
5、鐵板燒的做法之醬料做法:
小米辣去蒂除籽後切成碎粒,納盆,加入湯醬油、魚骨粉、精鹽、味精、白糖、蒜茸和少許涼開水攪拌均勻,最後放入香油,即製成蘸汁。
6、蒜蓉醬。
大蒜,洋蔥,小蔥,桂皮,八角,香葉,鹽,糖,香油
大蒜去皮洗淨剁碎,洋蔥切絲,小蔥打結
鍋中入寬油燒至三成熱,改小火放入備好的洋蔥小蔥八角桂皮香葉進行製作,等蔥絲焦黃撈,香料蔥全部撈出。然後油溫降低些倒入蒜絨蓉,小火熬製蒜蓉透明,這時把火關掉,再鍋中加鹽、香油和白糖(白糖起到中和和提鮮的作用)攪拌均勻。自然涼透,然後把做好的蒜蓉醬裝進提前備好的容器內即可。
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蒜蓉醬
大蒜,洋蔥,小蔥,桂皮,八角,香葉,鹽,糖,香油
大蒜去皮洗淨剁碎,洋蔥切絲,小蔥打結
鍋中多放油(根據大蒜量調整油量),小火熬製洋蔥小蔥八角桂皮香葉,等蔥絲焦黃撈,香料蔥全部撈出(不要扔可以拌麵條吃),然後油溫降低些倒入蒜絨蓉,小火熬製蒜蓉透明,加鹽糖香油攪拌均勻即可關火自然涼透,準備一個乾淨的玻璃瓶,裝進平封口放在冰箱裡
蒜蓉辣醬
大蒜,新鮮辣椒,糖,姜,鹽,雞精,白酒
大蒜切碎,新鮮辣椒切碎,姜切碎加糖鹽雞精白酒攪拌均勻,乾淨的瓶子封好放入冰箱越久越好吃,前所有過程都要保證不沾水~
可以用來做蘸料,也可以用來蒸魚炒雞好吃