做臘肉是需要氣候條件的，冬天天冷空氣乾燥，臘肉容易風乾，不會容易壞掉，夏天天氣溼潤，很容易壞，所以冬天是最好的季節。

我不知道你所處的省份是南方、北方還是中部地區，11月份，北方不少地方已經下雪了，曬臘肉、灌臘腸，肯定是沒有問題的。

我在中部省份，我媽是前天灌好了臘腸，這幾天我們這的氣溫是6-17℃。

我們家之前也是每年過了冬至才灌臘腸、曬臘肉。今年提前灌，也是因為現在豬肉價格便宜，前一段時間豬肉的價格已經降到了12元/斤，現在漲到了15元/斤，我媽估計到了年底會漲到20元/斤，所以就現在灌了。

我本以為我們家是今年院裡第一家灌臘腸的，原來不是，還有一戶人家比我們家還早。

不少人在菜場賣豬肉的地方灌臘腸，但我們家向來都是自己灌，與菜市場灌臘腸使用的調味料唯一不同的是，自己家裡用的酒要好很多。

我們家用的是高度白酒，就是日常請客吃飯喝的酒。

在臘腸裡放高度酒有兩個作用，一個是增加臘腸的香味，另一個是白酒可以殺菌、防腐，利於儲存。

我們家白酒的用量是每10斤豬肉，2兩白酒，我喜歡臘腸裡的這股酒香，你可以根據自己的口味，適量新增。

之前，我媽只在豬肉裡放了白酒，因為今年提前了，所以在臘腸灌好後，在臘腸的表面也噴了少量的白酒，就是怕壞。

之所以在臘腸表面噴白酒，是因為姐姐的同事在今年夏天灌了香腸，在香腸表面噴了白酒，曬了3天之後，將香腸放入冰箱儲存，香腸沒有因為天熱而變味。

不管是冬至之後灌臘腸，還是現在灌，我媽都會先查天氣預報，保證在她灌香腸之後連續3天有太陽。

我問為什麼？

我媽說，臘腸連曬3個太陽，就差不多了，然後放在陽臺上，通風晾曬即可。如果臘腸灌好後，是陰天，臘腸的顏色不好看，而且容易有味道。

“北風往復幾寒涼，疏木搖空半綠黃。四野修堤防旱澇，萬家曬物備收藏。”立冬時節到來，中國一些地區的人們就遵循著“萬家曬物備收藏”的傳統，開始製作醃製食品，如醃臘肉、醃香腸、醃魚等，以備冬季食用。那麼就讓老黃曆為你介紹，做臘肉一定要立冬嗎，醃臘肉時間是什麼時候。

　　立冬後可以醃臘肉嗎

　　二十四節氣的立冬一過，就標誌著冬天來到了，在南方每年都是在冬至前後家家戶戶就忙著做臘味，醃臘肉、灌香腸、醃魚，各種做法五花八門。立冬後天氣轉涼，是合適醃臘肉的時間，天氣太熱則並不適宜醃製臘肉，反而會使豬肉變質腐壞。

　　做臘肉一定要立冬嗎，小雪時節醃製最好

　　中國民間有“冬臘風醃，蓄以御冬”的習俗，入冬後醃製臘肉最好是在10度左右的天氣，立冬以後的小雪時節是臘肉製作的最佳時間，這個時候溫度急劇下降，天氣變得乾燥，是加工臘肉的好時間。

　　臘肉的儲存注意事項

　　臘肉在常溫下儲存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下儲存了。

　　儲存臘肉時需要注意，不要將臘肉掛在Sunny下暴曬，否則會出很多的油，嚴重影響臘肉的口感和品質；再有，應注意避免大風直吹臘肉，避免臘肉太乾太硬。

　　根據經驗，最好的儲存辦法就是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久儲存。如果儲存得好，即使三年五年也不會變味、不會生蟲

冬至以後醃製的便於存放，早點醃也可以，中國慶節就醃了第一批臘肉香腸，都快吃完了，馬上又準備醃製第二批了，當時豬肉便宜，我就醃製了二十多斤，由於氣溫比較高，我一直用電風扇吹起的，一週後就可以吃了，我家喜歡吃幹一些的，要香點，吹了兩週才收來抽真空存放，想吃的時候拿出來煮起就吃，兒子說香腸臘肉就這段時間才好吃，如果冬制以後再醃製，快要春節前才能吃，那個時候就不想吃了

氣溫低應該口感好，天氣熱容易壞，或者味道不好吧

我弟特別喜歡吃臘腸，網上買的臘腸太鹹，而且有煙燻味

去年肉貴沒做，頭兩天買九斤肉，做的麻辣味的，不過現在溫度還是有點高，等臘月再做十斤

一般冬至過後的天氣氣溫低，北風比較大，所以冬至過後做的臘肉更加容易儲存，不容易變味，臘肉更好吃。開春後天氣回暖做臘肉容易變味，冬至以前氣溫不穩定，容易忽冷忽熱，做的臘肉也沒有冬至過後好。所以做臘肉最好還是在冬至後那裡天做最好。