老北京過年時候有種傳統小吃，叫咯吱盒（又稱餎炸餄）的來歷，已無從考證了，據說是起源於老北京通州一帶。咯吱盒剛問世的時候沒有名字。
舊時尋常百姓家生活都不寬裕，即使逢年過節也佔不著什麼油水，很多人家一年到頭也吃不上幾次葷菜。然而老北京人還是比較豁達的，從不因為過苦日子而唉聲嘆氣，而是想方設法把日子過得更好些，苦中作樂是絕大多數人的心態。過節沒有肉不要緊啊，吃油炸食品啊！於是有戶人家用去了皮的綠豆磨漿，在上面撒些花椒、香菜末和鹽，然後放在餅鐺裡攤成薄薄的圓煎餅，再捲成大大的“豆餅卷兒”，切段下鍋油炸，炸得明黃酥脆,滿屋飄香，咀嚼起來“咯吱咯吱”地響，吃上一口滿口溢香。
咯吱盒按照傳統制作工藝，工序有十多道，從精選綠豆、泡豆到磨粉成漿，再到煎炸，過程非常煩瑣，光泡豆這道工序就需花費6小時時間。其中“晾收”和“油炸”對技巧要求很高，乾溼度必須恰到好處，油炸的火候也必須把握好。
剛出鍋的咯吱盒顏色淺黃，有如淡金，酥脆香醇，韌性十足，即便折上也不會出現斷裂，咬一口咯吱作響，香味沁人肺腑。如今雖然咯吱盒變得更加多樣化，但仍以綠豆為主要原料的餎炸餄在口感上還是延續了原來的傳統，其新增的各種作料依然不改綠豆的原香，食之只聞咯吱聲，瞬間就被這又薄又香又酥脆的美食征服了。
但如今這個小吃卻也不那麼好買了，只有很少的小店還在賣，以後怕是會更難買到了。
老北京過年時候有種傳統小吃，叫咯吱盒（又稱餎炸餄）的來歷，已無從考證了，據說是起源於老北京通州一帶。咯吱盒剛問世的時候沒有名字。
舊時尋常百姓家生活都不寬裕，即使逢年過節也佔不著什麼油水，很多人家一年到頭也吃不上幾次葷菜。然而老北京人還是比較豁達的，從不因為過苦日子而唉聲嘆氣，而是想方設法把日子過得更好些，苦中作樂是絕大多數人的心態。過節沒有肉不要緊啊，吃油炸食品啊！於是有戶人家用去了皮的綠豆磨漿，在上面撒些花椒、香菜末和鹽，然後放在餅鐺裡攤成薄薄的圓煎餅，再捲成大大的“豆餅卷兒”，切段下鍋油炸，炸得明黃酥脆,滿屋飄香，咀嚼起來“咯吱咯吱”地響，吃上一口滿口溢香。
咯吱盒按照傳統制作工藝，工序有十多道，從精選綠豆、泡豆到磨粉成漿，再到煎炸，過程非常煩瑣，光泡豆這道工序就需花費6小時時間。其中“晾收”和“油炸”對技巧要求很高，乾溼度必須恰到好處，油炸的火候也必須把握好。
剛出鍋的咯吱盒顏色淺黃，有如淡金，酥脆香醇，韌性十足，即便折上也不會出現斷裂，咬一口咯吱作響，香味沁人肺腑。如今雖然咯吱盒變得更加多樣化，但仍以綠豆為主要原料的餎炸餄在口感上還是延續了原來的傳統，其新增的各種作料依然不改綠豆的原香，食之只聞咯吱聲，瞬間就被這又薄又香又酥脆的美食征服了。
但如今這個小吃卻也不那麼好買了，只有很少的小店還在賣，以後怕是會更難買到了。