剛好高中時我們班花的後媽就是做醬油的，我們都叫她小甜醬

而我們關係…哈哈哈哈扯遠了。

1.醬油改名字了嗎？

我怎麼不知道，總不能改叫“醬爆”吧？

2017年12月1日，《公共服務領域英文譯寫規範》正式實施，規定醬油標準英文名為“Soy Sauce”。

中文名：醬油

外文名：Soy Sauce

別名：豉油

主要原料：大豆或黑豆，食鹽，小麥，水

是否含防腐劑：否

所以你說的第一個問題，醬油改名字，不存在的。

醬油是中國傳統的調味品，用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調味品，色澤呈紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。

醬油是由醬演變而來（敲黑板）

三千多年前周朝就有做醬的記載，且是古代帝王御用調味品，最早由小鮮肉醃製而成，因風味絕佳漸漸流傳民間，後發現大豆製成更加便宜，遂廣為流傳。

醬油，算是古代中國製造的“卡脖子”技術，其釀造多由某個師傅把持，往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。（類似的太多了）

舌尖上的中國也介紹過醬油的製作流程。

2.生抽、老抽中的抽是什麼意思？

抽：chōu ㄔㄡˉ。字形源流並不統一，或寫作“”、或寫作“㩅”、或寫作“抽”。秦始皇書同文後以“抽”通行。《說文解字》：“抽，引也。或從由[1]”。木生條是由之正規化。扌、由兩正規化疊加。手如木生條般引物是抽之正規化。

本義：從中拔取、拔出。[2]如：《十三經·孟子·卷八離婁下》：“抽矢，扣輪，去其金，發乘矢，而後反。”。

中文名：抽 拼音：chōu 注音：ㄔㄡˉ

部首：扌總筆畫：8

根據“抽”的本意來理解，倒也簡單，

動詞，反義詞：插

抽：此處乃“抽取”之意。

注意：

3.生抽和老抽的區別

生→老 黃豆的一生就是奉獻的一生，是為人民服務的一生，是脫離了低階趣味還能調理人間煙火氣的一生。

傳統古法釀造醬油，醬要經過至少半年的閉關發酵，逼出第一波生命之醬，抽出第一道醬油，叫“生抽”。（此時黃豆君還算年輕，有生氣，你繼續，我還能忍）

生抽再曬制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽。（濃縮的都是精華，但黃豆君也油盡燈枯）

發酵、晾曬的時間超過一年，方為老抽上品，硬氣醬油。

顏色上，生抽的色淺呈紅棕色;老抽色深呈黑油色。

味道上，生抽淡，而老鹹。各有風味，吃鹹點看淡點就是了。

使用建議：蘸料，冷盤，提鮮…用生抽；上色用老抽（紅燒肉）。

口訣：生抽調味提鮮，老抽增亮上色。

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介紹過，醬油在過去只限於真正的醬“油”。但現在99.9999%的醬油根本不是油，只能叫“清醬”。根據清醬的不同種類將成品區分開來，就叫生抽、老抽等名字了。醬油是怎麼來的？

《禮記·內則》裡就有記載，“濡雞醢醬，濡魚卵醬”，最早的、真的的“醬油”是用肉類做的。但是現在就很罕見了。現在的醬油，不配叫醬油。連油脂都沒有，憑什麼叫醬油？

不用肉類為原料製作的醬油，也可以有油脂。但是現在，就連這種醬油也是很少見的。

一般日常所見的醬油，只能叫“清醬”。雖然是類似的東西，但畢竟只是“類似”。

舉個例子。真正的醬油好比是可樂；次一等的，也有油脂但並非是用肉類為原料的，好比是甜味的蘇打水；市面上一般的醬油，就好比是普通糖水。

你現在管市面上的一般醬油叫醬油，就如同你管普通糖水叫可樂一樣，其實很不著調。

我個人估計，也是因為那些製造醬油的人深知此意，再管現在的鹹鹽湯叫醬油有點不好意思了，才改了名目。

也介紹過，“抽”是“㩅”的異體字，但現在已經被簡化改變了，作“萌發、長出”講，比如樹木“抽枝”，就是這個字意。

這個抽，強調的是醬油製作工藝裡的發酵過程。說過，製造醬油時，酵素在把大分子物質蛋白質分解成各種氨基酸、肌氨酸以及耐鹽的酵母菌等等各種亂七八糟的東西的同時，產生出一種帶有特別風味的液體，就造出了醬油。

生抽、老抽，其區別，正在於發酵工藝不同。更確切來說，是菌的種類不同。因為你製造醬油靠的就是發酵，發酵中，不一樣的菌類產生不一樣的風味。當然這也與原料和麯有關，但最終目的，就是要得到不同種類的菌，這就代表不同的工藝。

更直觀來說，老抽的原料里加了焦糖，生抽沒有；老抽需要經過暴曬，生抽沒有；老抽需要經過濃縮，生抽沒有。

老抽顏色重但通常沒那麼鹹，生抽顏色淡但鹹味更重。其實你也可以簡單理解為，老抽是生抽的進階版。