應該是取鹼水的方法。

我們這邊端午節也是吃鹼水粽，以前的做法有用草木灰來提取鹼水的。我認為用茶殼是殊途同歸的。

類似於鹼水的作用，但比純粹的鹼水更好。

其作用主要有：

一：增加粽子的香味。

二：粽子更易煮熟。

三：煮熟後的粽子呈琥珀色，很誘人。

四：有助消化。

用水經過茶殼水會得到鹼性的水，比較容易煮熟而且做出來的粽子比較香。

富含鉀，遇水成弱鹼性，泡後有一種淡淡的類似於皮蛋的那種鹼香味

草木灰呈鹼性的，以前小時候媽媽收割黃豆後將那小樹苗曬乾，然後到端午節時將它燒成灰放在水裡再用布過濾出來（也有用一般的草木灰或者蕉樹葉子的灰）。相對於現在的鹼面來說會有不同的區別：

一，粽子的香味會更濃

二，顏色更漂亮，有點金黃色

三：純天然的化學藥品，真的不新增任何新增劑

研究證明，茶殼具有殺菌消炎和殺蟲的功效，是很好的一種天然殺菌劑，茶殼中還含有皂角素，具有抗氧化功能，生活在南方的老人都有用茶籽殼煮水洗頭的記憶，甚至有的人用來洗衣服，就是用其中含有皂角素的作用。現在也有人開發用茶籽殼水來美容，效果也非常好。從上面這些茶籽殼的作用可以看出，茶籽殼完全可以作為一種天然的食品新增劑來使用，安全高效還無毒。茶籽殼的功效還有很多，是一個很有開發前景的農產品加工副產物，有興趣的朋友可以網上查詢瞭解一下。

茶籽殼燒成灰在浸泡過濾成水，除了會保留一些茶籽殼原有的作用和功效之外，草木灰屬於鹼性，可以做鹼水使用，而在古代，那時候沒有我們現在使用的鹼面這種東西，北方人會在鹽鹼地裡掃鹼然後過濾鹼水使用，洗頭洗衣服，茶籽殼灰水也是有這個作用，是古人獲取鹼水的一個傳統方法。鹼水除了洗衣服洗頭之外就是可以在麵食中做食品新增劑，那時候沒有這個名詞，就是知道要新增鹼水才會更好吃。發麵做饅頭髮的過了會有點發酸，加點鹼水就不會發酸了，這可能就是鹼水最初的作用，後來又被發現了更多的功能作用，包粽子就是其中之一。用茶籽殼灰水包的粽子顏色透亮、口乾筋糯，還易於存放，用現在的話說就是保質期比較長，這些都是茶籽殼灰水的功效。

茶殼也就是油茶果的果皮，茶殼中含有茶皂素、多糖、蛋白等，都是化工、輕工、食品、飼料工業產品等的原料，茶殼還可製成糠醛、活性炭等 ，茶殼還是一種良好的食用菌培養基。茶籽殼中含有茶皂素、茶籽多糖、茶籽蛋白等，它們都是化工、肥料、輕工、食品、飼料工業產品等的原料，茶籽殼還可製成糠醛、活性炭等，茶殼還是一種良好的食用菌培養基。

我們這邊有灰水粽，也叫涼粽。茶殼燒成灰泡水，取沉澱過後上層清澈的灰水來和糯米攪拌上色，形成了一種獨特的味道。

一般是甜灰水粽，在廣東粵東客家地區及廣西部分客家地區流行，為端午節專用粽子。整體為長條形、三角形，無內餡，空吃味道略帶澀味苦味，典型吃法為蘸白糖、黃糖、蜂蜜吃，一大特色美食。

簡單介紹一下做法：

第一，糯米淘洗乾淨瀝去水分，粽子葉洗淨備用。

第二，用一定比例的灰水倒進糯米一起浸泡大概60分鐘。

第三，開始按照包粽子一樣包涼粽了，包好用杆草細繩紮好，放鍋裡煮1-2小時即可。

第四，粽子煮好後是有點金黃色的，吃粽子的時候再沾白糖、黃糖、蜂蜜，甜蜜清涼。

農村裡頭用茶子燒成灰 過濾當鹼用，包出的粽子比較好吃，吃起來不膩。

小時候我奶奶燒茶子的時候，總是找個乾淨的袋子把茶子灰放起來，留著過節或者端午包粽子用，直到我媽媽和我們這一代都是用這種土方法。我們這邊的人說這樣的方法包出來粽子比較好吃。

包粽子的時候在菜籃子上面放上松毛（是松樹的葉子）把清水拌好的灰會慢慢的往裡倒，得到了就是灰水，（我們那裡的地方叫法）。

端午節農樹用茶殼燒灰濾水和糯米豆子一起包棕子，是農民人的智慧創造和傳承，利用油茶殼所含的特有成分，參和其中，作為一種輔料食品新增劑，使糯米和豆子做成的棕子，色、香、味具全，能使人增加食慾和消化作用，同時還能延長保質期，它在棕子中所起的作用主要有以下幾點：

一，上色(染色)：山茶殼灰水的浸出液為紅褐色，它和我們現在蒸棕子兌紅糖水或蜂蜜一個道理，目的是使棕子顏色變色，增加觀感，增強食慾。

二，由於山雜殼含有蛋白質和維生素等，尤期含有人體必須但卻不能合成的亞麻酸，因此食用參和油茶殼灰水做成的粽子，對人體有美容、養顏和助消化作用。

三，由於茶殼灰含有抗氧化劑成分，因而參和茶殼灰水的粽子，能延長保質期，稍長時間存放，不易變質。

一，上色(染色)：山茶殼灰水的浸出液為紅褐色，它和我們現在蒸棕子兌紅糖水或蜂蜜一個道理，目的是使棕子顏色變色，增加觀感，增強食慾。

二，由於山雜殼含有蛋白質和維生素等，尤期含有人體必須但卻不能合成的亞麻酸，因此食用參和油茶殼灰水做成的粽子，對人體有美容、養顏和助消化作用。

三，由於茶殼灰含有抗氧化劑成分，因而參和茶殼灰水的粽子，能延長保質期，稍長時間存放，不易變質。

我家就是農村的，我就說說我的看法吧，首先我可以明確告訴大家，用茶殼水包好的粽子確實有點好處的，而這個好處就是讓粽子吃起來不膩，外觀看起來好看而已，但是這個做法在我們這邊已經過時了

因為要讓粽子吃起來不膩，看起來好看，只要用草木灰泡一夜糯米就可以做到了，所以茶殼水這個做法已經沒有市場了，何況用草木灰還不要什麼成本，畢竟農村裡能燒的草本植物實在是太多了但是茶殼水就不同了，因為要用茶殼水包粽子的話，那麼還要買點油茶果回來的，但是現在的油茶果多要好幾塊錢一斤的，所以為了減少成本，也要取消這種做法了，至於草木灰怎麼製作

其實也是很簡單的，只要將一些常見的草木植物燒成灰就行了，要是不知道哪種草本植物的話，就要問下你們當地的老人了，畢竟只要是上了年紀的老人，基本多知道草木灰是怎麼製作的，但是在泡糯米的時候，一定要找一個可以滲透的袋子，畢竟草木灰泡好的水要是一點滲透不進袋子裡的話，那麼裡面的糯米也就泡不好了，而且在找袋子的時候，一定要注意袋子上的小洞不能太大，

因為小洞要是太大了，那麼糯米就要泡壞了，並且在泡糯米的時候，還要用一個石頭或其它東西，把糯米給壓在最底下，因為草木灰泡好的水，越是往上面髒東西就是越多的，所以就要把糯米全部壓在底下了