可以說川菜的美味涵蓋了中華餐飲的全部味型。那為什麼有些人在談到川菜時，卻喜歡用麻辣去摡括呢？其實這一點也不奇怪。因為把麻和辣進行口感組合正是川菜的一大獨創。而且在不同菜品中的搭配也只有川廚能運用自如、恰到好處。
辣椒入菜，全世界都是一致的。吃辣的水平在中國許多省區都有一拼。而吃麻卻最早起於四川。四川多山，四季溼度較大。透過飲食調理除溼是巴蜀人民的智慧發現。這當中對花椒麻味的運用和藥理入烹，則是巴蜀人對人類防疫的一大貢獻。非典疫情發生時，西南地區有花椒生長和使用花椒作菜的地方沒有發現原發性疫情。經研究，發現花椒具有抗非典疫菌的作用。當時農村居住分散，藥物消毒滅殺預防難度極大。最後採用花椒煙燻霧驅的辦法，省事省力省錢，大見成效。
花椒的麻因為滋味太過獨特和強烈，成為沒有品味過的人初次償試後終身難忘的記憶。上世紀後期曾有一歐州考察團到重慶開展工作。當地用火鍋招待。客人對花椒倍感新奇，請教花椒的英文名稱。經短暫商議後，給他們翻譯為“接吻丸"，並請他們爵一粒花椒體會一下是不是有初吻觸電的感覺。結果大受誇讚。他們結束工作回國臨別前的第一要求就是能否送他們每人一點“接吻丸"。好讓各自的家人和朋友也分享體驗到“接吻丸"的神奇。
川菜麻辣味的推廣其實並不難。火鍋就不說了。在新疆，少數民族同胞創新的椒麻雞早已成為烏魯木齊的一大名菜。其椒麻味的調配技藝連許多川廚都嘖嘖稱道。
川菜多數菜餚也是不麻辣的。有的已成為世界名菜。拿宮保雞丁來說，不僅馳名全球，還成為航天員在宇航船上的三餐主要菜餚之一。宮保雞丁也成為了川菜的首席代表。
川菜在幾大菜系中，實際上是推廣普及得最成功的。川菜來自於巴蜀廣大的家庭，又根植於千千萬萬的家庭。在巴蜀大地，上億人口的家家戶戶都會做幾道拿手川菜。要開個小川菜館根本就不用請廚師。說家家有川廚一點也不為過。
川菜的傳統流派和創新也是特別出色的。巴蜀地區幾乎每個地方都有當地特色的傳統川味。川菜而且善於博採廣納天下美味之大成。以火鍋為例，現如今的火鍋不僅有麻辣鍋，還有湯鍋、滋補鍋、鴛鴦鍋、鍋中鍋和烤涮鍋。川菜中的品牌店不僅開到了歐美地區，其中的魚豆花、雞豆花等菜品還成了聯合國的貴賓佳餚。
可以說川菜的美味涵蓋了中華餐飲的全部味型。那為什麼有些人在談到川菜時，卻喜歡用麻辣去摡括呢？其實這一點也不奇怪。因為把麻和辣進行口感組合正是川菜的一大獨創。而且在不同菜品中的搭配也只有川廚能運用自如、恰到好處。
辣椒入菜，全世界都是一致的。吃辣的水平在中國許多省區都有一拼。而吃麻卻最早起於四川。四川多山，四季溼度較大。透過飲食調理除溼是巴蜀人民的智慧發現。這當中對花椒麻味的運用和藥理入烹，則是巴蜀人對人類防疫的一大貢獻。非典疫情發生時，西南地區有花椒生長和使用花椒作菜的地方沒有發現原發性疫情。經研究，發現花椒具有抗非典疫菌的作用。當時農村居住分散，藥物消毒滅殺預防難度極大。最後採用花椒煙燻霧驅的辦法，省事省力省錢，大見成效。
花椒的麻因為滋味太過獨特和強烈，成為沒有品味過的人初次償試後終身難忘的記憶。上世紀後期曾有一歐州考察團到重慶開展工作。當地用火鍋招待。客人對花椒倍感新奇，請教花椒的英文名稱。經短暫商議後，給他們翻譯為“接吻丸"，並請他們爵一粒花椒體會一下是不是有初吻觸電的感覺。結果大受誇讚。他們結束工作回國臨別前的第一要求就是能否送他們每人一點“接吻丸"。好讓各自的家人和朋友也分享體驗到“接吻丸"的神奇。
川菜麻辣味的推廣其實並不難。火鍋就不說了。在新疆，少數民族同胞創新的椒麻雞早已成為烏魯木齊的一大名菜。其椒麻味的調配技藝連許多川廚都嘖嘖稱道。
川菜多數菜餚也是不麻辣的。有的已成為世界名菜。拿宮保雞丁來說，不僅馳名全球，還成為航天員在宇航船上的三餐主要菜餚之一。宮保雞丁也成為了川菜的首席代表。
川菜在幾大菜系中，實際上是推廣普及得最成功的。川菜來自於巴蜀廣大的家庭，又根植於千千萬萬的家庭。在巴蜀大地，上億人口的家家戶戶都會做幾道拿手川菜。要開個小川菜館根本就不用請廚師。說家家有川廚一點也不為過。
川菜的傳統流派和創新也是特別出色的。巴蜀地區幾乎每個地方都有當地特色的傳統川味。川菜而且善於博採廣納天下美味之大成。以火鍋為例，現如今的火鍋不僅有麻辣鍋，還有湯鍋、滋補鍋、鴛鴦鍋、鍋中鍋和烤涮鍋。川菜中的品牌店不僅開到了歐美地區，其中的魚豆花、雞豆花等菜品還成了聯合國的貴賓佳餚。