今年 RAW 的春季選單“ANDRE IS BACK”，宣示亞洲名廚江振誠迴歸臺灣的決定。除了有江振誠坐鎮，年輕的王奕翔補上前主廚黃以倫離開後的空缺，令人期待兩代主廚將碰撞出什麼樣的火花。
疫情期間，Taïrroir 態芮主廚何順凱成立外帶品牌“Taïrroir À la maison”，供應風味更簡單明瞭的餐點。
米其林一星（25 家）臺北
de nuit（時尚法國料理） New
富錦樹臺菜香檳（臺菜） New
米香（臺菜） New
牡丹天ぷら（日本料理） New
T+T（創新料理） New
A CUT（牛排）
教父牛排（牛排）
大腕燒肉專賣店（燒烤）
金蓬萊遵古臺菜餐廳（臺菜）
Impromptu by Paul Lee（創新料理）
謙安和（日本料理）
吉兆割烹壽司（壽司）
Longtail（創新料理）
明福臺菜海鮮（臺菜）
渥達尼斯磨坊（西班牙料理）
山海樓（臺菜）
明壽司（壽司）
鮨野村壽司（壽司）
鮨隆 Sushi RYU（壽司）
天香樓（杭州菜）
Accord（粵菜）
臺中
澀 Sur-（創新料理） New
鹽之華（時尚法國料理）
Forchetta（創新料理）
俺達的肉屋（燒烤）
即使無法開放內用，許多餐廳仍希望透過外賣餐點，表現 Fine dining 的精緻與雕琢。許多日式料理推出豪華海鮮丼或壽司組合，鋪滿醋飯上的高階魚料，宛如珠寶般閃閃發光。以精緻臺菜聞名的山海樓，三層式木盒裝的“山海珍寶盒”盡是費工菜式，讓掀開每層木盒的當下充滿驚喜。
也有主廚迴歸經典料理與療愈食物，如擅長分子料理手法的渥達尼斯磨坊，兩位西班牙主廚 Adrian 與 Govinda 改為食客帶來西班牙海鮮烤飯、Tapas 等地道家鄉味。自小在美國長大的 Impromptu by Paul Lee 主廚李皞這次放下鑷子，以美國“靈魂美食”代表炸雞為主角，讓蛋白質與脂肪交織成的脆嫩油香，消散疫情中的負面情緒。
隨著確診人數減少、防疫層級降低，臺灣終於度過新冠肺炎疫情最嚴峻的時刻，餐飲業也迎來一線曙光。今年米其林頒獎典禮改在線上舉行，雖然少了實體活動的熱絡氣氛，但此時的授獎儀式，可視為為勉力求生的餐飲業獻上祝福。
今年共有 34 家餐廳進入星級榜單，三星餐廳 1 家，二星餐廳 8 家（1 家晉級），一星餐廳 25 家（6 家新上榜）。
雖受疫情影響營運，今年的評鑑結果仍為臺北與臺中餐廳帶來振奮人心的訊息。 L’ATELIER de Joël Robuchon 盧布松法式餐廳從一星升上二星。一星榜單再添 de nuit、富錦樹臺菜香檳、米香、牡丹天ぷら、T+T、澀 Sur-。MUME、大三元則離開一星榜單。
除了星級餐廳，近年來米其林也增加多項特別獎，鼓勵表現優異的餐飲從業人員，與為特定議題做出努力的餐廳。“米其林指南年輕主廚大獎”由 澀 Sur-主廚林佾華（Ed）獲得。今年更新增“米其林綠星”，表揚實踐環境永續理念的餐廳，這個新專案由 山海樓、陽明春天（士林）摘下。另一個新獎項“米其林服務大獎”，獎落 頤宮服務經理歐宛臻。
米其林三星（1家）臺北
頤宮（粵菜）
疫情警戒升級後，全臺餐飲業暫停內用，許多餐廳推出外帶餐點求生，擁有米其林最高三星榮譽的頤宮也不例外。頤宮推出主打招牌烤鴨的多款套餐，為了讓外帶烤鴨也能維持如桌邊服務般的質量，烹調、片皮方式都做過調整，包裝也特意講究，讓經過長時間運送後的烤鴨依舊皮脆、肉香、不油膩。高階餐飲對細節的堅持可見一斑。
米其林二星（8 家）臺北
L"Atelier de Joël Robuchon 盧布松法式餐廳（時尚法國料理） 一星↗二星
logy（時尚亞洲料理）
請客樓（淮揚菜）
RAW（創新料理）
祥雲龍吟（時尚日本料理）
鮨天本（壽司）
Taïrroir 態芮（創新料理）
臺中
JL Studio（創新料理）
Taïrroir 臺芮是臺北具代表性的 Fine dining 餐廳，因餐廳菜式不適合直接移植成外賣料理，“Taïrroir À la maison”子品牌因此誕生。餐品風味更加簡單明瞭，主廚何順凱還錄製教學影片，告訴顧客吃剩的餐點可以怎麼透過烹調，再次變成一道道舒心美味的家常菜。
許多餐廳販售外賣餐點，logy 卻推出義大利麵食材組合。曾遠赴義大利工作的主廚田原諒悟，將義大利最具代表性的麵食 Carbonara 拆成乾燥麵條、醬料與乾酪胡椒粉。只要依說明書上的時間與溫度烹調，做出道地的 Carbonara 一點也不費力，現煮即吃的美味跟熱度更是無可取代。
今年 RAW 的春季選單“ANDRE IS BACK”，宣示亞洲名廚江振誠迴歸臺灣的決定。除了有江振誠坐鎮，年輕的王奕翔補上前主廚黃以倫離開後的空缺，令人期待兩代主廚將碰撞出什麼樣的火花。
疫情期間，Taïrroir 態芮主廚何順凱成立外帶品牌“Taïrroir À la maison”，供應風味更簡單明瞭的餐點。
米其林一星（25 家）臺北
de nuit（時尚法國料理） New
富錦樹臺菜香檳（臺菜） New
米香（臺菜） New
牡丹天ぷら（日本料理） New
T+T（創新料理） New
A CUT（牛排）
教父牛排（牛排）
大腕燒肉專賣店（燒烤）
金蓬萊遵古臺菜餐廳（臺菜）
Impromptu by Paul Lee（創新料理）
謙安和（日本料理）
吉兆割烹壽司（壽司）
Longtail（創新料理）
明福臺菜海鮮（臺菜）
渥達尼斯磨坊（西班牙料理）
山海樓（臺菜）
明壽司（壽司）
鮨野村壽司（壽司）
鮨隆 Sushi RYU（壽司）
天香樓（杭州菜）
Accord（粵菜）
臺中
澀 Sur-（創新料理） New
鹽之華（時尚法國料理）
Forchetta（創新料理）
俺達的肉屋（燒烤）
即使無法開放內用，許多餐廳仍希望透過外賣餐點，表現 Fine dining 的精緻與雕琢。許多日式料理推出豪華海鮮丼或壽司組合，鋪滿醋飯上的高階魚料，宛如珠寶般閃閃發光。以精緻臺菜聞名的山海樓，三層式木盒裝的“山海珍寶盒”盡是費工菜式，讓掀開每層木盒的當下充滿驚喜。
也有主廚迴歸經典料理與療愈食物，如擅長分子料理手法的渥達尼斯磨坊，兩位西班牙主廚 Adrian 與 Govinda 改為食客帶來西班牙海鮮烤飯、Tapas 等地道家鄉味。自小在美國長大的 Impromptu by Paul Lee 主廚李皞這次放下鑷子，以美國“靈魂美食”代表炸雞為主角，讓蛋白質與脂肪交織成的脆嫩油香，消散疫情中的負面情緒。
疫情前，“大腕燒肉專賣店”的燒肉師傅們在吧檯後料理每位客人的肉片；疫情後，大腕除了賣食材組合與外帶料理，也常在 Facebook 直播家常料理的製作過程。即使客人無法踏入餐廳，透過螢幕，仍能感受到燒肉店獨有的熱情與活力。
對臺灣餐飲業來說，今年是充滿挑戰的一年。但在極限邊緣尋找突破機會，正是 Fine dining 追求完美的核心精神。「名廚MINGCHU」將為大家帶來更多星級主廚專訪，探究他們創作料理的靈感與帶領團隊的心法，敬請期待！