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簡介：本文作者系茶企產業資深經營者，諳熟中國茶的產地、製作工藝，更擅長安溪鐵觀音的品鑑甄別，退休前系某上市茶企集團上海地區及七省市執行董事。

前言：

中國的茶類品種繁多，要找到一款適合自己的茶葉是需要做點功課。茶葉口感品鑑是有南北地域差異、男士女士之分、以及口感差異之分、濃淡香馨要求不同，對“找到自己喜歡的茶葉”的要求也有所不同。

提主僅以“如何找到自己喜歡的茶葉”作為提問？這樣回答就會有顯不準確，如果提問能詳細介紹生活地域、男士、女士？回答你的提問就可“單刀直入”，可推薦給你中意的茶品，比如藏區多以黑茶為主，女士多以果香花茶為主，江南人品飲多以綠茶豆香型茶品，川人多以濃郁口感板粟香型，北方多以茉莉花香型茶葉為主，福廣兩地多地紅茶青茶為主，在此就不一一例舉了。

在此我僅繞開「中國茶的類別與特性」、「中國茶區與名茶」、「茶療」、「養生茶與保健」、「茶葉採摘與製作工藝」等分類，擰重點談談如何尋找一款中意的茶品？

一·中國茶的類別與特性

綠茶，屬於不發酵茶，基本特徵葉綠湯清。

1.蒸清綠茶(蒸汽殺青製茶法)

2.炒青綠茶(機炒和手工炒制)

形分長炒青、圓炒青、扁炒青、特製炒青。

3.烘青綠茶

4.曬青綠茶

二. 紅茶及其特性

紅茶屬於全發酵茶，品種多產地廣，基本特點是：幹茶色澤偏深，紅中帶烏黑，沖泡後湯紅、葉紅。分類如下：

1.功夫紅茶

2.祁紅(算了，碼字不偷懶，標註全名“祁門功夫紅茶”)

3.滇紅功夫茶(滇：雲南臨滄鳳慶、雙江)

4.寧紅功夫茶(江西：修水、武寧、銅鼓)

5.川紅功夫茶(四川：宜賓、筠連、高縣、珙縣)

6.宜紅功夫茶(湖北：宜昌、恩施)

7.閩紅功夫茶(福建：茶樹不同、產地不同、品質風格不同、分為政和功夫和坦洋功夫)

福建茶系細分複雜，在此就不細解白琳功夫、坦洋功夫、正山及外山小種功夫紅茶。

6.越紅功夫茶(浙江：紹興、諸暨、嵊縣)

7.臺紅功夫茶(臺灣：南投縣)

8.細碎紅茶及L.T.P紅碎茶(敬略不解)

三.青茶及其特性

青茶即烏龍茶屬半發酵茶品，大體可分閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶、臺灣烏龍茶四類。

1.閩北烏龍茶(福建省北部武夷山一帶，最負盛名的是武夷巖茶，其次為“四大名樅”即大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜)

2.閩南烏龍茶(福建：著名的有安溪鐵觀音、黃金桂等)

3.廣東烏龍茶(廣東：潮安、饒平，主要品種有鳳凰單樅、鳳凰水仙)

4.臺灣烏龍茶(臺灣：臺灣烏龍茶根據萎凋做青程度不同，分臺灣烏龍和臺灣包種兩類)

α.臺灣烏龍茶主要產於臺北文山一帶，屬重發酵工藝製作，在國際市場上被譽為“香檳烏龍”“東方美人”。

β.臺灣包種，在臺灣烏龍茶數量是最多一種，按發酵程度由輕到重分為文山包種、凍頂烏龍、臺灣鐵觀音。

四.黃茶及其特性

黃茶屬輕發酵茶，近似綠茶。製作中以悶黃工藝為主，黃茶根據所選鮮葉嫩度和大小分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。如四川蒙頂黃芽、湖南的君山銀針。

黃芽茶以單芽或一芽一葉為選料。

黃小茶以一芽二葉選料製成。

黃大芽以一芽多葉選料製成。

產地如：湖北的鹿苑毛尖、溫州的溫州黃湯、湖南寧鄉的溈山毛尖、岳陽的北港毛尖、安微霍山、金寨兩縣，廣東大葉青等。

黃芽茶香清鮮、味甘鮮、滋味醇厚、回甘甜潤是共同特性。

五.白茶及其特性

白茶屬輕微發酵茶類，原料要求上品鮮葉特殊：嫩芽1-2片嫩葉都要滿披白毫，基本工藝過程是晾曬、乾燥，根據茶樹和鮮葉原料採摘嫩度不同分為白芽茶和白葉茶兩類。

白茶主要產於福建省福鼎、建陽、政機、松溪，在其他地域也有引入製作。

主要品種有白牡丹、貢眉、銀針白毫等。

六.黑茶及其特性

黑茶屬後發酵茶，一般原較粗老，製作工序為殺青、揉捻、渥堆、乾燥，製作過程中堆積發酵時間長，成品茶色呈油黑或黑褐色，外形粗大，氣味較重。

黑茶主產於湖南、湖北、廣西、雲南、四川等地。多以捆綁壓緊，磚製茶供邊區少數民族消費，故亦稱邊銷茶。

依產地不同分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶等，最著名的是雲南普洱茶和廣西六堡茶以及安化黑茶等。

關於茶品的分類簡單介紹到此。中國茶類分佈廣品種多，如著名的貴州都勻毛頭、還有太平猴魁、安吉白茶、浙江雲霧茶、大佛龍井茶、四川早些年引栽的大白茶等茶系，就不細化介紹了。

怎樣找到自己喜歡的茶？

可從以上介紹中分居住區域去選擇，也可從自己的喜歡去選擇。當然最重要的是從口感中品鑑。

好茶並不貴，適合自己飲品的即為好茶。鑑定一款好茶的標準為獨芽、一芽一葉為上品。口感為入口後回甘醇厚，順滑齒留餘香，湯色清純耐泡是基本的鑑定方法。

但有些茶類由於茶多酚含量指標高，如四川峨眉山、蒲江、雅安一帶的老茶樹種，故有因茶多酚指標偏高而顯苦澀味。西湖龍井味淡香雅，更適合江南人清淡口感的品賞。

推薦：

綠茶類：

西湖龍井茶(清淡型)、

四川綠茶(重口味)

貴州都勻毛尖(重口味)

紅茶類：

祁門紅茶

滇紅

正山小種

青茶類：

武夷巖茶

大紅袍

安溪鐵觀音(建議購買正味茶品)

鳳凰單樅

臺灣凍頂烏龍

黃茶類：

君山銀針

鹿苑毛尖

蒙頂黃茶

白茶類：

銀針白毫

白牡丹

貢眉

黑茶類：

雲南普洱茶

廣西六堡茶

品鑑觀賞茶：

太平猴魁

養生保健茶：

食療類、保健飲品類，養生之道巧妙結合，因人體質差異不同，敬諒在此不作推薦。

每個人都想喝上好茶，也是每一個嗜茶者的本願。但好茶可遇而不可求，需要機遇。許多大名頭的產地茶，只剩下一個忽悠人的名頭，茶品同質化嚴重。就象歌曲裡唱的，愛情不是你想買，想買就能買！