或者家裡來親戚了，才會捨得買雞魚肉蛋來招待親戚！雖然現在富裕了，生活條件好了，平時也能吃到雞魚肉了，但是我感覺在廣發農村到了過年過節或來親戚了，還是會以雞魚肉蛋為主來招待！

這些都是首選食材

其做法非常多：紅燒、清蒸、煲湯、煎炸、燉煮...

其食材的普遍性也廣，不論大小菜市場、超市都可以購買到

菜品做出也不顯小家子氣，都是可以當主菜系列的

所以這些食材都是首先食材

隨著經濟發展，交通的便利

現在的宴席上也會有海鮮一類的食材

如：蝦、魚、海參、等

這個要看是哪裡的，像是在福建莆田。首選的一般和其他地區都不太一樣。像是蛋啊，在我的記憶中，好像沒有人家會出現用這個作為宴席。除了在端午節會出現，但也不是做成菜來吃的。下面我就說下，在當地宴席首選的有哪幾樣。

1.莆田滷麵，這裡的“滷”並不是指的是麵條，而是湯水，是高湯熬出來的。配料也是相當的豐富，一般都是些海貨或加上紅茹。這道菜是當地人宴席中必不可少的一個。可以沒用其他的，但這個滷麵是必上的一道。

2.燜豆腐，也是當地的一道特色菜，特別是在以前不是很富裕的時候，這個菜也是必上之一，材料也是會加些海貨，進行燜。

3.還有一個是以前農村必上的，但現在基本上不會有的，就是採用當地的油豆腐加上青菜燉成湯，有點像大雜燴。現在經濟收入高了，這道菜自然就消失了。

4.雞和魚肯定也是不能少的，當地一般都是海魚，因為那邊靠海，海魚反而更多，更便宜。單獨用肉做成菜，也不是很多見，一般都是以其他配菜的方式出現。排骨也是這樣，和海乾貨燉成湯。

5.至於你說的蛋類，我好像真的從沒聽過說，就是在90年代初，也很少見人家用蛋來做成什麼菜，聞所未聞。

在農村的宴席都很多種，受文化風俗習慣的影響形成了不同地域文化特色！我就說自己老家陝北那邊的風俗民情！

在民間飲食中，席最為豐富，只有在紅白大事和過年才會吃席。席是一種古老的文化傳統，古人席地而坐，在地上鋪張席子，吃肉時把俎移到席上，用刀割著吃，酒壺酒樽放在席邊，且食且飲，這與草原牧民的風俗相近。

後來有了托盤，四足或者三足，叫案。把食器擺在案上，案又放在席上，這種進餐的方式可以說是最早的席。鎮原的民間風俗，一般吃席是在炕上放一小方桌，食具擺在桌上，客人圍桌進食，謂之坐席。

坐席是一種吃的藝術，同時又不止於吃，具有多層的文化意義。席是民間最高階最複雜的飲食之一，其中的十三席為上等酒席，紅白事均用。其次還有白事常用的九魁，十漏一等單飯酒席，紅事常用的十全等雙飯酒席。

以十三花為例，每席共端菜十七道：1、紅肉，有三種做法：兩撇（酥肉、條子肉），三綹子（雞蛋，燒肉，酥肉各一綹），四合頭（蛋黃，蛋白，燒肉，酥肉合放）。2、肋脊肉，切成絲或片炒之。3、雞肉，有清燉，黃燜，囫圇等幾種做法。4、蹄花，或腰花，耳脆。5、丸子，有膘肉丸，糯米丸，酥肉丸，雞丸，洋芋丸等。6、肚絲，酸辣加蒜。7、三鮮蜂蜜肉，蜂蜜調肉回籠。8、夾三肉，雞蛋餅裹酥肉，油炸。9、骨頭肉，將白骨肉塊放入蛋清加麵糊糊中，掛袍油炸。10、蜜汁骨肉，蜜餞掛袍肉。11、肘子帶饃。12、冰糖肘子，大肉塊加白砂糖等佐料，上籠後撒冰糖。13、甜盤子，糯米飯加桂花、蜂蜜、百合等。上籠蒸之，帶饃。14、雞雜。15、筍煎肉，帶饃。16、肋脊或雞馬肉。17、五圍子，總端五樣菜：東坡肉，粉餅，苜蓿湯，白米飯，帶饃。

九魁與十全席上菜與十三花大致相類。從菜的種類可以看出，這是典型的內陸文化，海生動物幾乎沒有，不過現在已經有經濟富足的人增加了髮菜、魷魚、海參等。

在十七道大小菜未上之前，先上十二碟冷盤下酒。其中肉菜碟子四個：排骨，旋肉，雞蛋，瘦肉或肝子；水菜碟子四個：鹿角，帶絲，十香菜，苴茢絲等；乾果碟子四個：白爐肉，紅爐食，瓜子，花生。這十二個碟子的擺法也是有其特別的講究，比如左骨右旋，左雞右肝等。

對於席的作為也是有規定的，上位是一二號，側位是三四五六號，下位是七八號，輩分最大的做一號位餘者類推，同輩則按年齡長幼排序。

吃的過程也有規矩，每道菜上來，先由一號位的長輩動筷子，大家才跟著去吃，可見坐席具有極強的倫理意識。坐席作為農村的群體活動，也處處體現著中國傳統文化的節制，約束等特點。比如丸子，作為一道菜，共八個，每人一個，假如有人吃了兩個，別人就吃不到，就是失禮。坐完席，屬於自己的分內的爐食可以帶走。

由此可見，席代表了中國飲食文化的特點，其中包含了時令，季節等與農事有關的時間觀念，上下左右井然有序的空間觀念，長幼分明的邏輯觀念，體現了中國傳統文化的禮義特點。

本人老家魯南農村，據我觀察不光在傳統節日宴席上，還有紅白事、住宅建設等大事的宴席安排上，還是以肉、魚、蛋為主。

儘管現在農村生活水平普遍提高了，食材的選擇上也比過去面廣了，但一方面在老農民們的心裡豬羊雞鴨肉、魚類、蛋類等菜品還是待客的”硬菜”，做宴席沒有這些硬菜是撐不住場子的。另一方面農村的生活消費水平畢竟有限，基不不可能消費海參、鮑魚這些東西。一是費錢，再就是不符合他們的口味。很多農民談起進城吃海參的感受都說真還不如吃塊排骨。

當然隨著生活水平的提高，農民工進城後眼界的開闊及越來越多的農村孩子走出農村，現在的農村宴席在這些以肉魚為主的菜品的種類及花色上較過去有很大的改變。我記得上世紀八九十年代的時候，我們這村裡成規模的宴席基本上就是八個菜兩個湯，豬肉、雞、魚、蛋齊全，但做法都基本一樣，比較單一。豬肉把較肥的地方切成麻將塊上鍋鈔，就是出名的方肉盤，在不太見葷腥的年代是很解饞的。還有就是豬肉炒芹菜或木耳等蔬菜。雞基本就是剁成塊炒，叫做大炒雞。魚類基本就是鯉魚或鮁魚紅燒。還有一個傳統菜很有印象，就是山蠶蛹子，個大較大，油炸了吃。個人感覺皮太厚，不怎麼好吃。湯一般是羊湯，自家養的羊，殺了，剁成塊，專門支上一大鍋燉了。還有一個雞蛋湯或豬肝燉豆芽湯等。現在農村有點規模的宴席都不是自家操持了，一般交給村宴師傅打理或上飯店。當然菜品做法就豐富多了，口味上也吸收了一些其它菜系的做法，如麻辣，甜酸等，不再是單一的鹹鮮。一般要上十二道或十二道以上的菜，肉製品已換成紅燒肉、糖醋排骨、東坡肘子、四喜丸子、扒豬臉、蔥爆羊肉、牛肉丸子、切烤鴨、燒雞等等。魚類品種作法也不再單一，有紅燒、幹炸、清蒸、燉湯等好多作法。而且也逐漸注意營養的搭配，大肉大魚之外，也有時令鮮蔬、水果等。

總之，現在農村的宴席還是很不錯的。雖然沒有城裡那些海參、鮑魚等名貴菜品，也沒有賞心悅目的刻花拼盤，更沒有富麗堂皇的環境，但是經濟實惠，絕對能讓你吃飽、吃好。

我覺得，雖然經濟條件好了，實際上翻來覆去能吃的就幾樣，在農村宴席的話，雞鴨魚肉一堆硬菜擺出來，主家也有面子。