農村殺完過年豬，我們就是把豬頭用鹽和其他調料放在一起入味然後拿出去曬乾，等過節或者家裡祭祖拿出來煮後祭祖最後我們吃了

春節很多地方都有殺豬的習俗，一年了，犒勞一下家人和自己，殺豬請客吃飯和分豬肉等等。

那問題來了，豬頭一般如何處理呢？

其實，很多地方，都會把豬頭分別進行各種菜式的加工，一方面，豬耳朵和豬頭皮是很不錯的菜式材料，還有豬舌頭也是很不錯，可以炒萵筍；那剩下的豬骨頭和豬腦，那就是用來熬湯比較合適。

大家都不要認為噁心，豬頭其實都是寶，好好烹飪，就可以出很好的菜式。

我們家是四川的，殺完年豬的豬頭用來燻臘豬頭，大年初一要用豬頭祭祖，嗯，元宵節年過完了用豬尾巴祭祖，也就是說有頭有尾，不知道其他地方是什麼風俗？

題主提到農村殺完年豬，你們的豬頭一般是怎麼處理？

筆者說說我們本地殺完年豬，對豬頭的處理情況！

一，現在殺年豬的人家很少了，因為家庭不養豬，一般到市場去買肉，但豬頭在年關很珍貴，不叫豬頭叫元寶頭，每年年關要到肉攤上去定了。

二，過去殺完年豬，必須要留下（元寶頭）但是豬頭重量有講究，不能9斤半，殺豬師傅必須要注意，絕對要超過9斤半，因為9斤半是人頭的重量〈本地說法)

三，（元寶頭）不是祭祖，而是請菩薩一般在三十晚前去請菩薩，你信仰那個菩薩，請那個菩薩，或者為家運許的願而去請菩薩的。

四，請完菩薩後，年夜飯有好幾道菜，如豬頭肉，豬舌頭，豬耳絲。

說起農村殺過年豬，那是非常美好的回憶。我們殺完年豬，豬頭都會做成皮凍。首先把豬毛洗淨。放入滷鍋中，然後放入蔥白，生薑，草果和處理好的橙皮一同放入鍋中，大火煮沸。煮沸後把表面的浮沫處理乾淨後，把陳皮撈出。轉為小火慢慢熬約一個小時。加入鹽，和生抽。繼續煮。直到煮的肉酥爛，撈出。等稍微涼一涼。然後撈出豬頭，把肉和骨頭分開。把肉切碎。用綸布包好，用大石頭壓在肉的上面，放置在涼處。等壓上一晚上，把多餘的油脂壓出去，這時候皮凍就弄好了。吃的時候切成小塊，在沾上用醋，蒜末生抽香油調製的汁。那個香，入口即化，酥而不膩。是過年待客的上好冷盤。

豬頭，是一個很好吃的部位，豬頭首先是開水燙，把毛去除乾淨，必要的話用火燒，清理的更乾淨，然後用砍刀從中間破成兩半，個人比較喜歡吃滷的，用大料燉一下，入味之後，切成片直接就可以吃了。

我們這農村殺年豬一般都是親戚幫忙， 都得有幾個壯年，要不抓不住啊 ，抓豬其實是挺有意思的 ，鬥智鬥勇 ，哈哈……畫面已經出來了！ 我家去年殺了一個年豬，豬頭都是先凍起來的 ，不用冰箱 ，自然凍 ，因為東北嘛！冷，豬頭都是過了年，到二月二才吃的 ，有這個風俗 ！用火烤一烤， 然後洗乾淨，放到大鍋裡一乎，別提多香了。

我們這殺豬一般都是把豬肉除理完後，就把豬頭洗髮乾淨當天就整熟弄好，就分給幫忙的人吃了在弄上點白酒，那才叫美呢。大傢伙在一起，其樂融融。

我們的國土面積大，南北方的差異很大，各不相同。以黑龍江為例，這裡殺年豬的時候把豬頭割下來凍上(自然凍)，等到二月二龍抬頭的日子吃。這是不知多少年前留下的規矩。吃的時候首先用火把豬頭外面的毛根烤淨，用水泡上一夜，然後清洗乾淨，加上調料放大鍋裡煮熟，分開而食。其味道口感鮮美，是豬肉中的上品。也是地方的一大特色。近幾年來，由於農村的人口減少，市場的供應充足，殺年豬的越來越少了，想吃豬頭肉只有到集市上去買了。

小時候我們農村家家戶戶就會殺豬，豬肉一般都會賣掉點，但是豬頭是不能動的，再沒有錢鹹豬頭必須有的。豬頭和剩下的豬肉醃製在一個大缸裡面，用鹽一層一層的壓好，大醃製好後洗乾淨，然後掛在屋簷下，讓太陽曬，大年三十鹹豬頭就會放到大鍋裡面，放上五香八角，生薑，蔥，一般吃過早飯就開始煮，這個豬頭難熟，要好久，我們小時聞到這豬頭香味，饞的口水直流，圍著鍋團團轉，媽媽就會說，等到中午拜拜過後就可以吃了哦！