以前在農村地區，每年的夏季，我們基本上晚上都是喝粥，而且喝的都是白粥，是那種已經放了很涼，直接一口就能吃下一碗的那種粥。而如果是農村地區的人，我相信大家都有這種印象，每次煮完粥之後，粥的上面都會有一層厚厚的膜。可能很多人不知道這一層膜到底是什麼東西，他的口感比較潤滑。不過在我小時候，這一層膜基本上都會直接咬掉，然後放到放泔水的桶子裡面給豬吃。

不過在後來我才知道原來那一層膜在中醫上叫做叫米油，也叫粥油，不管是大米粥還是小米粥，表面上面都會有一層厚厚的膜。我相信大家都知道玉米可以榨油，但是其實小米和大米當中也含有一定的油脂只是它的含量非常的少，幾乎可以忽略不計。以前的人大多數都不知道這一層其實是米里面的精華所在，營養價值非常的豐富。一般用大米或者小米熬粥之後，放涼之後上面都會浮起一層比較光澤，而且厚厚的一層白膜。他的口感非常的潤滑粘稠，據說營養價值堪比生湯。

所以在以後我們喝粥的時候千萬不要將粥上面的那一層米油去掉，因為那是粥裡面最精華的部分，具有很大的營養價值。據說米油的營養價值比人參還要高，而且能經常使用的話，具有一定的滋陰補腎的作用，而且粥油也就是我們說的米油具有很好的養胃功效，一些有胃病或者胃潰瘍的患者，經常喝粥裡面的米油會起到很好的食療效果。而且米油對於胃黏膜有一定的保護作用，還能夠補中益氣，強身健體。

喜歡喝粥的人一定會了解，如果在熬粥的時候，熬製的時間比較長的話，在粥的表面會凝結成一層厚厚的皮，這層皮就像膏油一樣，這就是人們常說的“米油”。

可別小看了這層米油，在農村很多老人都比較長壽，一些調研機構在研究老人生活規律的時候，常常會發現，這些長壽的老人基本的特點都是喜歡喝粥，並且一定要熬製很長時間，直接熬煮出米油再喝。《快樂老人報》曾經報道過以為110歲的老人在總結她的飲食規律上就說，每天喝米湯、米油成為了自己的習慣。

在民間人們對於米油的認可非常久遠，一直就有“米油曬參湯”的說法，可見人們對於米油的重視，一般熬粥熬出米油也是產後虛弱的婦女最好的營養食品。

大米中含有蛋白質、脂肪和維生素都比較高，大米在煮粥的同時，大米外層的澱粉層會預熱然後轉化形成粘稠性物質，這個物質就是米油。所以米湯中含有豐富的B族維生素和人體所需要的營養元素。特別適合消化能力比較弱的老人和體虛的人進行滋補營養。

1、最好選擇北方的粳米，北方的粳米澱粉含量高，油性較大，所以熬粥的時候更容易出現米油，並且米湯喝起來更香甜。

2、鍋具不同，米油熬製的效果也不同，一般來說農村的大鐵鍋最容易出米油，城市家庭可以使用紫砂鍋慢慢熬製，電飯鍋熬製米油的效果稍微差一些。

3、在熬粥的過程中，有人習慣為了讓粥更粘稠，會加入鹼，但是鹼在新增的過程中會破壞大米中所含有的維生素B1。

4、最好選用粗加工的大米，現在市場上很多精加工的大米，在精加工的過程中大量的營養元素流失，所以熬出的米粥也缺少了營養，米油的價值也就降低了。

我是容姐，河北石家莊村裡人，在我們這裡，很多人早飯晚飯都會吃小米飯的。尤其是一些年歲大的人，更是對小米飯情有獨鍾。我吃小米飯的時候，也喜歡吃上面的米皮的，黏黏的糯糯的，很好吃的。

在我們這裡小米飯，是主要的飯食，因為大家都知道小米很飯養胃的。也曾有很多人吃大米稀飯，因為大米價格比小米便宜很多。可是我覺得即便是一年都吃小米，也吃不了多少的。而且小米性質好的。

我姨的婆婆，今年九十多了，她從八十的時候，就是一天三頓小米粥，外加炒白菜。一年四季都這樣吃，現在身體壯壯的，還能下地活動的。有人問她長壽的秘訣，她說就是吃小米飯。

我老媽也是的，以前會吃大米小米飯，現在她也只吃小米飯了。因為我老媽聽我姨婆婆說吃小米養人養胃的，尤其是米皮特養人。現在老媽身體也還不錯，八十多的人了，能自己照顧自己。

吃小米飯的時候，熬得時間長一些，放涼之後，就會出現米皮。有人說米中的精華就是這米皮，在我們這裡，還被叫做米油的。其實不管是米油，還是小米粥，對人的身體都有補養的作用的。

看到容姐的分析後，如果你也會心動，那就心動不如行動，熬一些小米粥，放稍微涼一些後，就會出現米油的，吃下去很不錯的哦。這樣美味有營養的小米粥你喜歡吃嗎？

農村老太太喝的米湯上面那層皮，並不能延長壽命，說得沒有一點道理。

先說，米湯上面那層皮是怎麼形成的？不論小米或大米，其實都含有一定的油脂成分，只是含量非常微小，幾乎可以忽略不計。這類同於玉米還能榨油是一個道理。為增加口味，有的人在水煎下米的，滴入幾滴油，或一點糖；米類在水中經過熬沸，熬製成米湯。米湯中或加進去的油、糖及米湯本身密度極少的一部分，逐漸上升，最後漂浮在米湯的表面。由於米湯表面的汽化、蒸發、水份減少，形成氣質較清並摻雜了“油”的成分。晾涼後，米湯表面會有糊狀，或白色，或含有油黃的一層皮，也就是米湯皮。

再說，米湯皮的營養價值在哪裡？米湯必須是在較大的鍋裡慢火熬製，要達到一定的粘稠程度才有效。米少或者太多，口感、口味都不會很好。米湯性味甘平，有益氣、養陰、潤燥的功效，有助於消化和對脂肪的吸收，尤其是小米湯有暖性，養腸胃。在我們當地的產婦必須喝小米湯，助於自身體能恢復，還對嬰兒的健康和發育有好處。米湯的營養價值如此，米湯皮堪稱米湯的“清華”。中醫上把米湯皮還叫“米油”呢。可見米湯皮的營養價值絕不次於米湯。

再說，農村老奶奶為什麼喜歡喝米湯？

其實，米湯雖潤滑但卻是粘稠的，應該是“吃”，不能“喝”。喝起來很不方便。但是年輕人是不願意去吃米湯皮的。米湯皮裡除了本身微量油脂成分，又會來雜著因未淘淨米的細微雜質，年輕人並不情願去吃；年輕人飯量都不是很大，而米湯大多數是用在早餐上。年輕人只喝點稀的足夠了。老太太就不同了，曾做過飯，或仍在做。絕對沒有扔掉剩飯的習慣，別人嫌棄的米湯皮就一定是她們在吃。老漢的“威嚴”還在，也不會去吃米湯皮。並不是說，老太太就喜歡吃米湯皮。

最後，米湯皮“延年長壽”的真偽。這本身就是一個偽命題。如果說米湯皮能延長壽命，那老漢也吃呀！吃了也能延長壽命啊！怎麼唯有老太太呢？

值得肯定地說，米湯皮確實是有一定的營養價值。我們喝米湯時，既要喝“湯”，又要“喝”“皮”，才是愛惜糧食的良好習慣，更對自己身體健康有利。但是米湯皮“延長壽命”的說法還是要完全否定的。大家覺得呢？