貧窮養成的習慣。我們豫中農村以前有一句俗話，烙饃省，蒸饃費，吃上油饃當了地。況且不是有客人，窩窩頭是主食，烙饃也是很少吃的。

這要看什麼地方的，全國各地不同。主糧雜糧都是根據當時的情況，農村那時都有為難時候。像我們這裡是以稻米，小麥為主糧，但是這不夠一年吃，還要吃一些雜糧。苞谷，紅苕，這些是根據季節來的，正收穫時就得吃，把主糧細下來，也就是節約下來。來客人家裡稻穀沒有去加工，就只有苞谷吃，只有去找隔壁去借大米來，來客人就用苞谷面飯招待不好吧。我是指本地，別的地方肯定是也耍把細糧做來招待客人的，生活習慣不同，肯定要拿最好的食物招待，還包括菜也耍做最好的。從前我們找別人借過米，別人也找我們借過米的，別的地方細糧是麵粉肯定是按最好吃的去做飯的。

當時，農村生產隊生活條件差。小麥粉農村裡的農民吃不起，過年時才能吃。家裡沒有饅頭面，村裡也沒有賣包子，饅頭，油條，炒菜的。冷不丁客人來啦，主家沒有準備，為了應急一般都會烙餅，少炒一點菜。

生產隊時期，如果你知道家裡有客人要來，那你就得提前準備一些東西來招待客人，不然的話，等客人來了，你拿什麼東西來招待人家？

在我們這裡，你最起碼得提前用酵母發一些麵粉，蒸一些白饃，等客人來了以後給客人吃，這樣才算得上是好客而又大方。而在那時，人們之所以要蒸一些白饃來招待客人，這是因為在那時候，人們的生活還比較困難，平時在家裡是很少吃得上白饃的，家家戶戶平常吃的都是玉米麵蒸的黃饃，或者是黑麵和麩皮蒸的黑饃，能給來客吃白饃，就是比較好的招待了。

但是在有時候，客人來的就比較突然，家裡是沒有白饃來招待客人的。這時，如果你想用酵母發一些麵粉，給客人蒸一些白饃吃，這在時間上是來不及的，怎麼辦？在這種情況下，人們往往是用一些小蘇打加水來和一些麵粉，揉好了再擀開，烙一些白麵餅子來招待客人。

而作為客人，當別人在過後問起你在主人家吃的是什麼?你說:吃的是白饃。這就說明主人家待你是非常好客大方的，也從一個側面反映了普通農村人的待客之道，他們是十分的善良、誠實和厚道，總是把自認為好的東西送給別人，為自己考慮的很少，怕的是別人說自己小氣。

謝邀！要回答你這個問題，使我有些很為難，看來題主是北方人，對烙餅很熟悉，而我是湖南人，沒吃過烙餅，不知烙餅為何味？好在我在青島住過一段時期，見過青島所賣烙餅，烙餅其實就是烤餅，在我地來說也就是鍋蓋耙，是不用油或者放很少一點油靠爐火烤焦的麵食食物，我在青島買了吃過，很普通的食品，價格和饅頭是一樣的。

想到在生產隊時期，用這種很普通的食品招待客人，可見那時北方生活也不見得好，那時的北方人們吃一頓普通的麵食還要做客才能得到，可見平時是不能有這口福的，吃麵食都成了普通人的奢望，日常生活就可想而知了。好在我們改革開放後消除了貧困，現在想吃烙餅就很容易了。

感謝土地承包！感謝改革開放！

生產隊時期，那時建國初期，當時人們在一窮二白的基礎上生存，還要為實現工業化打基礎，人們生活還是比較貧困的，在農村招待客人，就只能以烙餅子來招待客人！那時農村人吃白麵也是比較少的，客人來了烙餅比較方便，不需要發麵，做起來方便，所以，烙餅，有條件的，再炒兩個雞蛋就算比較好的了！

小時候，客人來了，或是找人幫忙時，我媽媽也是經常烙餅吃，為啥烙餅呢？一是因為烙餅比較快，和上面，擀出來，一邊燒著鍋，一邊翻轉餅，一個一個餅隨之出鍋。

二是因為當時很多家庭並不是每天都有白麵吃。一般情況下是吃黑麵窩窩頭。來了客人不能給他們吃窩窩頭了，為了表示尊重，就烙幾張大餅吃。

三是因為餅香啊！即使是隻用白麵烙出的餅，隨著柴禾在鍋底噼裡啪啦的燃燒，大餅在鍋裡不停地翻轉，香氣四溢，飄滿老屋。

吃大餅的時候，一般用蒜臼子敲一些蒜，把煮好的鹹雞蛋或是白雞蛋也弄碎，倒進小白碗裡。

拿起一個大餅，把蒜泥和雞蛋卷進餅裡吃著格外香。

還有，媽媽烙的糖火燒也是非常香甜的，掰開圓圓的火燒，裡面濃濃的紅糖稀冒著白色的熱氣，按捺不住，咬上一口，甜到心底……

我婆婆也是個擀餅的行家裡手，把面劑子放在面板上，兩手快速地擀著餅，餅隨著擀麵杖飛轉，眨眼間，一個溜圓的餅就完成了。

婆婆還會製作一種厚厚的蔥花油餅，蔥花碎薑末倒上熟油和花椒麵適量鹽，在攤開的大餅上抹勻，捲起來，然後擀成厚餅。烙得金黃酥脆，香氣撲鼻，咬上一口，特別香美！

生產隊時期農民招待客人為什麼烙餅，那是因為那個時候窮，誰家也不可能有面粉吃，只有來了客人後招待客人用，而客人的到來又來不及發麵蒸饅頭，所以烙餅是又快又便當。

那時在北方生產隊時期烙餅確實較普遍、給人的感覺就是勁飽、吃麵條不勁飽不說還麻煩、主要抻面還得醒面、溜面等、而烙餅柴火一點大煱一熱開烙很快而且那種香是現在整不出來的！

生產隊時期.農民招待客人為何大多選擇烙餅.？烙餅很好吃嗎？應該是烙餅很好吃的.尤其是烙油餅.蘇油餅.豬油餅等都是很好吃的.家裡來了客人選擇烙餅再炒兩小菜.炒個雞蛋在那時是很不錯的飯菜了.烙餅很好吃的也可隨烙隨吃.現在的烙餅也是很好吃的.那時客人往炕上一做.全家圍在一起.女主在烙餅.盡顯家庭份圍的濃厚.很另人懷念.

在北方食麥地區，烙餅比起饅頭有油有鹽，已經是最好的主食了，用來招待客人，接待下鄉幹部，已是最高禮儀，農民平時捨不得吃。

生產隊時期啊，招待客人。通常四個小菜，家裡養鴨子，把鴨蛋給鹽起來。鴨蛋煮熟一切兩半，放在盤子裡。一是好看放便客人吃，二是食物很少的年代。五六個鴨蛋切開放一盤子。蛋黃流著黃油，想想都饞。一杯小酒是生產過年酒坊釀酒分來的。烙餅不是來客時間能吃到的。是親慼家小孩過一歲生日，才烙幾張芝麻烙餅，是一種禮物。都是不容易吃到的。糖果一毛錢六七顆，柿餅五分錢一個。現在小孩子一看會說騙人，糖果都是五角一塊兩塊幾塊錢一顆的。哈哈沒辦法，那個年代就是那樣的。