老人的這個說法是正確的。

因為經常做飯有這種體驗，尤其是我們老家的大蔥，就是那種蔥白很多，鞭杆蔥，當你在切的時候會辣的鼻子很難受，本身大蔥的辣味刺激了嗅覺器官。

在北方老家，只要是吃麵，飯店的桌子上都會放大蒜，雖然說生蒜吃多了燒心，但還是喜歡吃。

辣椒大家都是知道的，再辣都是感覺到舌頭受不了，其實辣椒也燒心的。

這三種菜如果是生吃都會有題主所說的現象，但是在人們的日常生活中還是離不了，加上它做出的菜品更有味道。還有一個刺激的就是洋蔥，切洋蔥的時候辣的眼睛直流淚。

大蔥，辣椒，蒜，也是我最愛生吃的三種菜，估計愛吃生蒜的人不會少。

這個說法是非常非常準確的，不過我甘肅農村老家有另外一個版本，這也是我奶奶在我小時候經常給我說的，“蔥辣嘴，蒜辣心，辣子辣的屁臉兒門疼”！是不是很簡單粗暴，表達的意思很清楚，我想大家也感受過這樣的感受。

我們甘肅農村老家有句方言說的好“蔥辣得上鼻（pi）gai來”老家把鼻子讀作pi zi，大家可以在感冒鼻子堵塞的時候試一下，生吃一根不是很粗的大蔥，大蔥最辣的部分是在蔥根與蔥葉的交接處，裡面還有蔥鼻涕呢，就像人們感冒時候的清鼻涕。

你吃上一口，那種辣味就會把鼻子給辣通，我感冒的時候經常這樣做，那滋味不怎麼好受，還有辣嘴和辣鼻子是貫通的。

這裡說的心其實就是脾胃，更多的是胃，生大蒜吃下去最先透過食道到達胃裡面，這裡所說的蒜辣心最直接的體現就是你在比較空腹吃湯麵片和湯麵條的時候，先吃一口熱飯，再吃一口大蒜，就會感覺到很明顯的辣心，要我來說這是燒心，尤其是搗碎的蒜泥就著熱飯吃，這種感覺愈加強烈。不建議大家這樣去吃。

小時候喜歡吃炒辣椒，和西紅柿一起炒，越辣越愛吃，越辣越吃的多，吃的時候是辣的嘴疼。舌頭疼、當吃下去消化之後，就開始拉肚子了，拉肚子要去廁所五六次以上，這時候屁股就受不住了，火辣辣的疼，那酸爽，大家都有體會過吧，跟吃了瀉藥差不多。

現在日常生活當中最辣的就是四川、重慶的火鍋了，再加之蘸料，我想很多人都會感覺到很麻、很辣，也有很多人在吃完火鍋之後會拉肚子，滋味真不好受，我現在吃一頓四川火鍋，就直接拉肚子，疼啊，所以說辣椒不但辣舌頭根，最重要的是還辣屁股啊！

農嫂認為，老話能被做為俗語而代代相傳下來，那麼就應該是有它的一定道理，必是經過親身體驗而總結出來的。像老爹告訴我們的這句老話“蔥辣鼻子，蒜辣心，辣椒只辣舌頭根”，在農嫂家鄉是用另一個版本來釋譯它的，但所表達的意思卻是基本相同，我們這裡把這句老話是這樣說的“蔥辣眼，蒜辣心，芥末辣到鼻子根，只有辣椒不是人，辣了前門辣後門”。大家感覺這句老話在我們這裡是不是表達的更加清楚貼切，一下子道出了這幾種東西味道的獨特之處？不知道大家在吃這些東西的時候，是不是也體會到了這些感覺，反正農嫂在吃它們時候的體會是和這句老話最為符合。

蔥辣眼：不知道大家有沒有這樣的感覺，蔥吃起來很香，尤其是我們山東人最喜歡吃大蔥蘸醬，好吃下飯，但是當吃到嘴裡時的第一感覺卻是嘴裡還沒得覺出辣味來，而眼睛卻首先感覺出辣的味道了，尤其是在需要將它切碎或剁碎的時候，在剁的過程中是非常辣眼睛的，會被被辣的鼻涕一把淚一把的。所以這句符合農村老爹說的，也是正確的。因為蔥的鱗片裡含有一種具有揮發性質的油，這種油的主要成分就是蒜素，當我們把蔥的外皮剝去之後，這種蒜素就會馬上揮發出來，揮發到空氣中，從而也就會刺激到我們的眼睛。自然也就有了“蔥辣眼”的說法了。

蒜辣心：蒜辣心的感覺尤為在空腹時吃大蒜，那種辣心的感覺體會的更貼切，就像胃裡吞下了一顆沒法消化的火炭，火燎燎的疼。我們喜歡吃大蒜的人都非常清楚蒜辣心的那種感覺，尤其是在吃包子、餃子需要生食大蒜的時候，餃子蘸蒜泥吃的香，但到了胃裡卻會是辣的火燎燎的。之所以大蒜吃到肚子裡會辣心，那是因為大蒜裡含有揮發性的油，而這種油中又含有蒜氨酸，蒜氨酸沒有揮發性，蒜氨酸平常都是以隱藏的形式藏在蒜瓣中，一旦蒜瓣遭受破壞，蒜氨酸就會迅速的變成大蒜油金星揮發，因在肚子裡揮發，所以，心裡那種火燒火燎的感覺就在所難免了。這就是我們平常所說的吃蒜辣心燒心的滋味。

芥末辣到鼻子根，這句話說的更為貼切，農嫂今中午吃了一碗芥末拌涼粉，芥末那衝味吃到嘴裡直嗆鼻腔，嗆的噴嚏直打。不過也正對口，農嫂近幾日得了中暑感冒，鼻子一直不透氣，一碗芥末拌涼粉直接解決了鼻子不通透的感覺。這是因為芥末有香、辛、辣、衝四大特點，而芥末的主要辣味成分是來自於芥子油，芥子油在遇到高溫後就會揮發，所以芥末其辣味在入口後，在體溫的作用下芥子油就會揮發，衝味就會刺激鼻腔，所以，芥末不辣嘴，但是會刺激鼻腔。

辣椒辣了前門辣後門，這句更好理解了，吃過辣教的人都知道，辣椒的辣是毋庸置疑的，特別是那種小朝天椒更是辣，我們吃到嘴巴里以後，不單單會感覺到嘴巴辣，特別是吃多了的時候，等到後門方便時都會感覺火燎燎的。這是因為辣椒中含有一種稱為辣椒素的物質，它具有很強的刺激性，能夠刺激我們面板和舌頭上感覺辣和熱的區域，而我們的舌頭和肛門的舌頭和豪爵神經又比較靈敏，所以，一旦接觸到了揮發份辣椒素，兩頭辣的感覺自然而然的也就會產生了。

總結以上，題主所問的：農村老爹告訴我們“蔥辣鼻子，蒜辣心，辣椒只辣舌頭根”這個說法是蠻準確的。老話也是在警示我們日常生活中，不管吃什麼都要節制有度，不能一味的感覺好吃而不加節制，凡事都有兩面性，好吃但多了也傷身。

這句話在我們這裡是說“蔥辣嘴，蒜辣心，辣椒辣到腳後跟”，農村老輩人留下來的俗語，仔細琢磨還真是那麼回事。

我從小愛吃生蔥和生蒜，每頓飯必須要吃蔥或者蒜，要不吃就沒食慾，父親的小菜地就年年種點大蔥和大蒜，按他的說法，不種不行，閨女離了它們不吃飯。山東人愛吃大蔥也是出了名的，特別是初冬，家家都要準備大蔥，它和白菜一樣是老一輩人儲存冬菜的必備品。山東的大蔥蔥白粗且長，咬上一口蔥的香味帶著淡淡的甜味，越吃越愛吃，沒有蔥吃什麼都不對味了。蔥的辣只在嘴裡，特別農村老人自己種的蔥，農家肥用的多，天旱澆水少，蔥就特別辣，老人會說是撅著腚種的，吃一口辣的嘴裡跟冒火一樣，口腔黏膜都要燒壞的感覺。

山東也是大蒜的主產區，山東人也愛吃蒜，吃所有的東西都能配上蒜，燒烤要吃蒜，吃肉要配蒜，吃麵條也要吃蒜，我是吃煮雞蛋都要吃上兩瓣大蒜，地道的山東人。蒜吃嘴裡覺不出有多辣，但是吃多了就覺得燒心，其實是辣了胃了，也就是說辣心了。小時工父親經常給我燒蒜吃，把大蒜埋灶灰裡，扒出來剝去黑黑的外皮，裡面的蒜已經燒熟了，微微的辣，味道挺特別的，據說還能殺菌消毒，能治痢疾。現在人們吃燒烤的時候愛吃點烤大蒜，因為它能解膩，殺菌。

辣椒我是不敢吃的，夏天吃點剛摘下來的嫩嫩的青辣椒還行，不辣，有點青草味。偶爾吃酸菜魚麻辣魚啥的，嘴裡麻的什麼都感覺不到了，吃點辣椒也還可以，可是第二天上廁所的時候就不行了，所以對辣椒就敬而遠之了，這難道就是老話說的辣到腳後跟嗎？

農村的好多俗語都是老人一代一代總結出來的，仔細琢磨還挺有道理，大蔥，大蒜和辣椒都是辛辣的食物，是食材也是藥材，多吃能祛寒除溼，增加細胞活力，增強身體免疫力。