中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。

=== 1.廣東菜系 ===

流派:有廣州、潮州、東江三個流派，以廣州菜為代表。

特點:烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。

名菜:三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽焗雞、冬瓜盅、古老肉

=== 2.浙江菜系 ===

流派:由杭州、寧波、紹興等地方菜構成，最負盛名的是杭州菜

特點:鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩

名菜:龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞

=== 3.山東菜系 ===

流派:由濟南和膠東兩部分地方風味組成

特點:味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹製海鮮，湯菜和各種動物內臟為長。

名菜:油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚

=== 4.江蘇菜系 ===

流派:由揚州、蘇州、南京地方菜發展而成。

特點:烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。

名菜:雞湯煮乾絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶餚蹄、鴨包魚

=== 5.湖南菜系 ===

流派:湖南一帶

特點:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。

名菜:紅煨魚翅、冰糖湘蓮

=== 6.四川菜系 ===

流派:有成都、重慶兩個流派。

特點:以味多、味廣、味厚、味濃著稱。

名菜:宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、乾燒魚翅

=== 7.福建菜系 ===

流派:由福州、泉州、廈門等地發展起來，並以福州菜為其代表。

特點:以海味為主要原料，注重甜酸鹹香、色美味鮮。

名菜:雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦

=== 8.安徽菜系 ===

流派:由皖南、沿江和沿淮地方風味構成。皖南菜是主要代表。

特點:以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。

中國的菜系:

有魯菜系、川菜系、粵菜系、閩菜系、蘇菜系、浙菜系、湘菜系、徽菜系。其菜餚之特色也各有千秋。

1.魯菜； 魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。容華貴、中正大氣、平和養生 (鹹鮮為主火候精湛 精於制湯 善烹海味 注重禮儀)

2、川菜；調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味(魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味)

3.粵菜；有廣州、潮州、東江三個流派，以廣州菜為代表。

特點:烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。

名菜:三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽焗雞、冬瓜盅、古老肉

4.閩菜；尤以"香"、"味"見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。

5.蘇菜；料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。(烹調技藝以燉、燜、煨著稱;重視調湯，保持原汁。

6.浙菜；由杭州、寧波、紹興等地方菜構成，最負盛名的是杭州菜

特點:鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩

名菜:龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞

7.湘菜；口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實惠;香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。

8.徽菜。由皖南、沿江和沿淮地方風味構成。皖南菜是主要代表。

特點:以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。

中國是一個餐飲文化的大國，老祖宗創造和傳承下來了各種各樣的美味佳餚。中國幅員遼闊、人口眾多，因地域、文化、飲食習俗不同，經過長時間的演變，形成了各種的飲食體系和流派。我們把這些具有鮮明地方特色的飲食流派，稱為：菜系

根據地域流派的不同，人們把它們分類為：川菜系、魯菜系、粵菜系、閩菜系、蘇菜系、浙菜系、湘菜系、徽菜系。這就是著名的八大菜系。

川菜：

菜品口味以麻辣為主，“一菜一格，百菜百味”，川菜講究色、香、味、型，主要的味道有麻、辣、鹹、甜、酸、苦、香等，在此基礎上再演變出了幾十種各具特色的複合味道，所以有“食在中國，味在四川”的美譽。

魯菜

菜品口味以鹹鮮為主，原材料選擇講究，做工精細，突出本味，善於制湯和烹飪海鮮。

粵菜

菜品口味以鮮香為主，原材料選擇精細，菜品以淡、鮮為主，油而不膩。菜品講究氣勢、檔次。

蘇菜

菜品口味以清談為主，選材嚴謹，對菜的刀工、配色和造型很講究，烹飪手法多以燉、燜、煨。注重菜品的原汁原味。

閩菜

菜品口味以鮮香為主，選材講究，菜品突出鮮、醇、香、不膩等特點。

浙菜

菜品口味以清談為主，菜品精緻俊秀，注重菜品的清鮮脆嫩和原材料的原汁原味，善用黃酒烹飪河鮮、海鮮。

湘菜

菜品口味以香辣為主，菜品講究色彩搭配，重油、重酸辣，有很多非常出名好吃的菜餚。

徽菜

菜品口味以鮮辣為主，擅長燒、燉、蒸等烹飪手法，重油、重色、重火工，注重菜品的原汁原味，食用味道醇厚。

關於菜系，有幾種說法，一種就是最早的四大菜系，川菜、粵菜、蘇菜、魯菜。一種就是上面所說的八大菜系。還有一種說法就是在八大菜系的基礎上再加上楚菜和京菜，形成新的十大菜系。

中國有8大菜系

1湖南菜系 湘菜

著名的地方菜式分為:衡陽小炒菜，衡東土菜，常德缽子菜，永州菜，瀏陽蒸菜。

特點:注重香辣、麻辣、酸、辣、，尤為香辣居多，

名菜:冰糖湘蓮，剁椒魚頭，辣椒炒肉，玉麟香腰，東安雞，永州血鴨。

2廣東菜系，粵菜

特點:烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是注重食材本味，突出鮮味。

3浙江菜系

特點:鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩

名菜:龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞

4山東菜系

特點:味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹製海鮮，湯菜和各種動物內臟為特長。

名菜:油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚

5.江蘇菜系

特點:烹調技藝以燉、燜、煨著稱，

重視調湯，保持原汁。

名菜:雞湯煮乾絲、清燉蟹粉、

獅子頭、水晶餚蹄、鴨包魚

6四川菜系 川菜

特點:以味多、味廣、味厚、味濃著稱。

名菜:宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、乾燒魚翅

7福建菜系

特點:以海味為主要原料，注重甜酸鹹香、

色美味鮮。

名菜:雪花雞、金壽福、燒片糟雞、

桔汁加吉魚、太極明蝦

8安徽菜系

特點:以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。

名菜，徽州臭桂魚。

列於八大菜系之上的唯有東北的遼菜，遼菜發源於遼寧營口，生存在營口金牛山距今26萬年前的古人類就學會豐富多彩的烹調技藝，九轉大腸，蔥爆海參就是從遼寧流落到山東的，近代的滿漢全席有70%菜品都是出自於遼菜，解放後多次全國烹飪大賽金獎得主都是遼菜大師，其中包括劉國棟等一代名廚，張作霖，毛澤東梅蘭芳，侯寶林都喜歡吃他的菜。魯菜和川菜就是在吃調料，東北的燉菜才是國粹。以下是遼菜精品：蘭花熊掌，芙蓉雞片，松茸扒娃娃菜，游龍戲鳳，

其實，這些所謂八大菜系，不知起於何時，可能只是一種行業內部的分門立派吧，真正有特色的菜並不多，各菜系還互相重複，例如，宮保雞丁，山東?四川?貴州?，東坡肉，四川?杭州?至於紅燒肉，到處都有，味道差不多，如果按照現在各地市場，東北菜，內蒙小肥羊，也很多，川菜，除了麻辣沒有別的，川菜老師傅說，我們川菜也不光是麻辣，那你倒拿出有點風味的不麻辣的菜啊！你在成都在重慶街上，除了麻辣沒有別的味兒，粵菜，如果不吃野生動物還有什麼，不要說白斬雞，到處都有，川菜也不要說開水白菜，不就是拿雞湯來回煮嗎？可能會遭到攻擊，但必須說實話，看看市場。