素食的最關鍵還不是“不殺生”而是“自然”，也就是主要食用“植物為了自身繁殖和擴張為動物提供的食物”，如水果、堅果、種籽及根塊莖類。猴子吃了水果，到了難吃的核附近就扔到樹下，豬及獾等囫圇吞下帶到其他地方排洩出來，這一過程完成了植物不可能靠自身完成的轉移；辣椒一成熟就變紅，而且特地長得很辣以吸引不怕辣的鳥類食用，外皮被消化，種籽隨鳥帶著營養傳播到更遠的地方。完全素食者是不吃白菜、芹菜等“非自然食品”的。植物為完成自身無法完成的“遷徙性繁衍”，特地演化出了讓動物幫忙運送種子的機制，為動物準備好了最好的口味和營養的獎賞以吸引前來食用。所以果實類、種籽類及根塊莖類等是基本全營養及完全無毒的蔬菜，不像所有的菌菇類、未成熟類如豆角類以及芽苗類如土豆發芽等都有微毒。對於由靈長目發展而來的人類，腸道長度是體長10倍，三倍於肉食性動物，主食為水果等果實類吃進肚子裡都還是“活”的，可以慢慢消化十幾小時，而且人類臟器分泌的消化液成分也不是很適合消化肉蛋類蛋白。

素食者是指不吃肉的人，包括牛肉，雞肉，豬肉或魚類，可能會或可能不會選擇食用其他動物產品，如雞蛋，奶製品，明膠或蜂蜜。

有不同型別的素食者：

靈活派：靈活派也被稱為半素食主義者。他們偶爾吃魚或肉，但大多數時候通常會避免使用動物產品。

Pesci- 素食主義者： Pesci-素食主義者，或“pescatarians”吃魚，牛奶店和雞蛋，但不吃家禽或任何其他肉類。

素食主義者：素食主義者不吃肉類，魚類或家禽，但要吃蛋類和奶製品（蛋類意味著蛋和奶類意味著乳製品）。這是最常見的素食飲食。

素食主義者：素食主義者不吃肉類，魚類，家禽或蛋類，但吃乳製品。素食者：素食主義者不吃肉類，魚類，家禽或奶製品，但吃蛋類。

素食主義者：素食主義者避免食用任何可以在加工食品中發現的動物產品或動物源性成分。他們不吃任何種類的肉，牛奶，雞蛋，蜂蜜或明膠。

一些素食主義者（和一些其他型別的素食主義者）選擇不穿著含有動物產品（如皮革，羊毛或絲綢）的衣服，或使用可能在動物身上進行過測試的化妝水或化妝品等產品。

為什麼人們決定要吃素？

人們決定成為素食主義者有很多原因。有些人選擇成為環境，道德（動物權利）和/或健康原因的素食者。你可能涉及到其中的許多原因，或者有不同的原因。決定成為素食者是個人選擇。

素食者的飲食是否健康？

素食可以是健康的，甚至可能降低患心臟病，2型糖尿病和癌症的風險。但是，當你吃素時，吃均衡的食物和零食需要額外的注意。由於素食者從飲食中攝取某些食物，他們通常需要加入能夠提供動物產品中相同營養素的食物。透過吃水果，蔬菜，豆類，堅果和種子，豆製品和全穀物等各種食物，素食者可以從非肉類來源獲得足夠的營養。素食者，特別是素食主義者，需要注意攝取足夠的蛋白質，鐵，鈣，維生素D，維生素B12和ω-3脂肪酸。

宏量營養素：

碳水化合物為您的大腦和肌肉提供能量和維生素。糧食產品，特別是全麥穀物，是非常重要的，因為它們提供人體所需的碳水化合物，纖維和許多維生素和礦物質。素食者一定要吃全麥麵包，義大利麵和玉米餅，糙米，燕麥，小麥和藜麥。

蛋白質是你的肌肉生長所必需的。素食者在更換肉類時需要確保替代含蛋白質的素食。堅果，堅果黃油（包括花生醬，杏仁黃油和葵花籽黃油），大豆食品（如豆腐，豆奶，大豆酸奶，豆，和毛豆），豆類（豆類，豌豆，鷹嘴豆和扁豆） ，肉類替代品（如素食漢堡或seitan），乳製品（如牛奶，酸奶和乳酪）和蛋都提供蛋白質。

礦物質：

鐵對你的血液很重要，可以在豆類，種子，大豆，豆腐，強化早餐麥片，深綠色葉菜如菠菜，杏幹，無花果或西梅等乾果中找到。由於植物鐵沒有像肉類中的鐵一樣被吸收，新增維生素C可以幫助你的身體更好地吸收鐵。當你吃植物性鐵食物時，儘量把含有豐富維生素C的食物（如柑橘類水果和某些蔬菜，如西紅柿）吸收的鐵的量最大化。

鈣是需要建立強大的骨骼。鈣在乳製品中被發現，例如牛奶，酸奶（與希臘酸奶相比，在傳統酸奶中發現的鈣更多）和乳酪。您還可以在西蘭花，南瓜，羽衣甘藍，黑豆，白豆，大豆和豆腐中找到鈣。然而，鈣的植物來源每份含有更少的鈣，與乳製品相比，我們的身體更難以吸收。一些天然鈣含量不高的食物添加了鈣，這些食物被稱為“鈣強化”。豆奶，豐富的米漿，橙汁，穀物和穀物棒是一些例子。如果你選擇不吃乳製品，吃鈣強化食品是確保你吃足夠的鈣的一個很好的方法。檢視營養成分標籤，瞭解哪些品牌鈣含量最高。

維生素：

維生素D是需要吸收你吃的鈣，是強壯的骨骼所必需的。你可以從食物中獲得維生素D，如強化乳製品或豆奶製品，強化橙汁，蛋黃; 或者你的身體可以從Sunny下製造維生素D. 如果你住在一個Sunny很少的地方，特別是在冬季，Sunny下的維生素D就很難獲得。要弄清楚你是否從太陽獲得足夠的維生素D，看看美國的地圖，想象一下在舊金山和費城之間的一條線。如果你住在這條線以北，你（冬季）有必要透過食物或補充劑來攝取維生素D. 當你能夠從Sunny下製造維生素D時，你只需要大約15分鐘的Sunny照射來滿足你一天的需要 - 之後，用防曬霜起泡！

維生素B12是您的大腦和神經系統功能所必需的。維生素B12或“鈷胺素”僅在動物性食品中發現，所以嚴格素食者必須食用強化B12的食物。對於不是素食主義者的素食者，B12食物的例子包括牛奶和雞蛋。對於那些遵循純素飲食的人來說，強化營養酵母片，強化豆奶和強化麥片等食物是B12的良好來源。您的醫護人員或營養師也可能會建議服用B12補充劑，以確保您的身體得到足夠的這種維生素。

歐米茄-3脂肪酸是必需脂肪酸; “重要”意味著你需要從飲食中攝取這些脂肪，因為你的身體無法自己做。歐米茄-3脂肪酸有助於控制炎症，並有助於預防心臟疾病。不吃蛋或脂肪魚（如鮭魚）的素食主義者或素食者必須包括其他來源的ω-3脂肪酸，如核桃，亞麻籽，奇異子，菜籽油，大豆或豆腐。

碘是一種有助於人體新陳代謝的礦物質。基於植物的飲食碘含量較低，所以嚴格素食者應該嘗試在需要食鹽的食譜中使用碘鹽。海藻（包裹壽司的型別）也是碘的良好來源。購買之前檢查你的鹽的標籤，以確保它是加碘。如果您選擇使用海鹽，一定要尋找指定他們加碘的品牌。

我怎樣才能讓我的父母放心，在吃素的同時我還能保持健康？

你的父母可能擔心你選擇吃素而不知道如何健康地做。如果你能解釋你保持健康的計劃，以及你想成為素食者的原因，你的父母可能更容易理解。你仍然可能需要給他們時間來接受你的新飲食。與父母閱讀素食食譜或營養資訊，並提供幫助購物和烹飪。

素食如果安排合理，對健康角度來講是非常有益的，它會降低患高血壓、心臟病、糖尿病、高血壓及腸癌的風險，同時對體重的控制也會更加有效。

但如果素食安排不好，就會出現營養缺乏的問題，如貧血、骨質疏鬆、血壓偏低等。無論哪一種素食，有幾個方面是一定要注意的：

一，保證新鮮水果的攝入量，烹飪方式儘量少油少鹽，清淡飲食。

三，想有健康的身體，營養均衡外要遠離膨化食品、甜飲料、蛋糕等食物。因為吃多了這些食物，即使是素食者，也難以避免發胖、升高血糖和升高膽固醇等危害。