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1 # 老丁趣分享
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2 # 建築模擬遊戲巴布
1、選擇合適的肉是最最關鍵的，做滑雞可以選用牛肉、豬肉或羊肉等，但必須選用瘦肉，而且要把瘦肉上面的筋膜都剔除乾淨，洗淨後切成大拇指甲蓋大小的塊。羊肉的所有部位都適合製作滑雞（羊雜除外），而豬肉和牛肉就必須選對部位，你買肉的時候和攤主說明是用來做滑雞的，他們通常都會把正確的肉推薦給你。
2、切好塊的瘦肉就可以開始調味了，鹽、雞精、花椒粉和八角粉是必須要加的，喜歡顏色深的就加點老抽調色，喜歡顏色淡的就別加老抽，其它的調味料可以隨個人的喜好選擇要不要加。
3、加好調味料以後先用手抓勻，接下來往肉塊中倒入適量食用油，用手抓勻，讓每個肉塊表面都均勻地裹上一層油膜，這層油膜的作用就是鎖住肉塊中的水分，讓滑雞吃起來更加的鮮嫩。
4、食用油抓勻後就倒入適量乾紅薯澱粉，用手抓勻，感覺幹澱粉不夠就再加，直到肉塊和澱粉能揉成稍硬的粉團，而且粉團不會粘在容器上為宜，用力把混合物揉勻後不要急著下鍋，先放入冰箱裡冷藏至少20分鐘。
5、冷藏處理是讓滑雞下鍋後不易散糊的關鍵之一，在冷藏的過程中，乾紅薯澱粉能更均勻的充分吸收水分，粘連性增強，下鍋以後就不容易散糊了，切記，很多人都少了這個步驟。
6、冷藏結束後，坐鍋燒水，把水燒至滾開的程度，保持大火，這也是讓滑雞不散糊的關鍵。很多人說不能讓鍋裡沸騰，保持微開是最好的，因為沸騰太厲害會衝散澱粉糊，事實證明這種說法純屬扯蛋，不信你儘可以做個對比試驗。
7、在保持鍋裡滾開的情況下，把肉塊一塊一塊地揪下來，下入鍋裡，不要攪動，直到所有的肉塊都下鍋後，繼續大火煮一段時間，煮至所有的肉塊都浮起來以後，再用勺子輕輕推動著稍微攪幾下。
8、等到所有的肉塊都浮起來以後，可以調小火力，保持鍋開就行。繼續煮至肉塊完全熟透後，再依個人喜好下入粉絲或蔬菜等配菜，最後再依個人口味調好味道就可以起鍋了。
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3 # 醜黑禿本禿
很多朋友做的滑雞不夠嫩滑，有的時候還容易散糊，把滑雞湯做成了一鍋粥，產生這些問題的原因就是沒有掌握好細節。
1、選擇合適的肉是最最關鍵的，做滑雞可以選用牛肉、豬肉或羊肉等，但必須選用瘦肉，而且要把瘦肉上面的筋膜都剔除乾淨，洗淨後切成大拇指甲蓋大小的塊。羊肉的所有部位都適合製作滑雞（羊雜除外），而豬肉和牛肉就必須選對部位，你買肉的時候和攤主說明是用來做滑雞的，他們通常都會把正確的肉推薦給你。
2、切好塊的瘦肉就可以開始調味了，鹽、雞精、花椒粉和八角粉是必須要加的，喜歡顏色深的就加點老抽調色，喜歡顏色淡的就別加老抽，其它的調味料可以隨個人的喜好選擇要不要加。
3、加好調味料以後先用手抓勻，接下來往肉塊中倒入適量食用油，用手抓勻，讓每個肉塊表面都均勻地裹上一層油膜，這層油膜的作用就是鎖住肉塊中的水分，讓滑雞吃起來更加的鮮嫩。
4、食用油抓勻後就倒入適量乾紅薯澱粉，用手抓勻，感覺幹澱粉不夠就再加，直到肉塊和澱粉能揉成稍硬的粉團，而且粉團不會粘在容器上為宜，用力把混合物揉勻後不要急著下鍋，先放入冰箱裡冷藏至少20分鐘。
5、冷藏處理是讓滑雞下鍋後不易散糊的關鍵之一，在冷藏的過程中，乾紅薯澱粉能更均勻的充分吸收水分，粘連性增強，下鍋以後就不容易散糊了，切記，很多人都少了這個步驟。
6、冷藏結束後，坐鍋燒水，把水燒至滾開的程度，保持大火，這也是讓滑雞不散糊的關鍵。很多人說不能讓鍋裡沸騰，保持微開是最好的，因為沸騰太厲害會衝散澱粉糊，事實證明這種說法純屬扯蛋，不信你儘可以做個對比試驗。
7、在保持鍋裡滾開的情況下，把肉塊一塊一塊地揪下來，下入鍋裡，不要攪動，直到所有的肉塊都下鍋後，繼續大火煮一段時間，煮至所有的肉塊都浮起來以後，再用勺子輕輕推動著稍微攪幾下。
8、等到所有的肉塊都浮起來以後，可以調小火力，保持鍋開就行。繼續煮至肉塊完全熟透後，再依個人喜好下入粉絲或蔬菜等配菜，最後再依個人口味調好味道就可以起鍋了。
按上述方法做出的滑雞保證嫩滑好吃，而且湯色清澈透明，絲毫不會散糊，喜歡吃滑雞的朋友趕快試試吧。
特別提醒：
讓滑雞好吃的關鍵是選對肉和澱粉這兩種食材，如果能買到適合做滑雞的肉，做出的滑雞會非常筋道好吃。
成功製作滑雞的另一個關鍵食材就是澱粉，做滑雞的澱粉必須是正宗的純紅薯澱粉，不是紅薯澱粉做不出來，不是純正的紅薯澱粉也做不出來，只有真正的純紅薯澱粉才能用來製作滑雞。
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4 # 努力的敏娃
1、先把雞
肉切成細長條，然後放入姜蔥蒜末、料酒、生抽、豆瓣醬、鹽拌勻。
2、再打一個雞蛋到肉裡，根據肉的量調整雞蛋數量。特別多的肉可以多用幾個雞蛋。
3、拌勻的肉里加入紅薯澱粉，朝一個方向攪拌均勻。注意：紅薯粉要一點點的加，否則紅薯粉不易散開，容易結塊。
4、大火煮至水滾，將拌好的肉做成丸子大小放進鍋裡，蓋鍋蓋煮至肉漂浮起來後放進洗淨的蔬菜（可自行搭配配菜，綠色時蔬最佳），煮好後撒好蔥花即可。
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5 # 千城語堂
1、選擇合適的肉是最最關鍵的，做滑雞可以選用牛肉、豬肉或羊肉等，但必須選用瘦肉，而且要把瘦肉上面的筋膜都剔除乾淨，洗淨後切成大拇指甲蓋大小的塊。羊肉的所有部位都適合製作滑雞（羊雜除外），而豬肉和牛肉就必須選對部位，你買肉的時候和攤主說明是用來做滑雞的，他們通常都會把正確的肉推薦給你。
2、切好塊的瘦肉就可以開始調味了，鹽、雞精、花椒粉和八角粉是必須要加的，喜歡顏色深的就加點老抽調色，喜歡顏色淡的就別加老抽，其它的調味料可以隨個人的喜好選擇要不要加。
3、加好調味料以後先用手抓勻，接下來往肉塊中倒入適量食用油，用手抓勻，讓每個肉塊表面都均勻地裹上一層油膜，這層油膜的作用就是鎖住肉塊中的水分，讓滑雞吃起來更加的鮮嫩。
4、食用油抓勻後就倒入適量乾紅薯澱粉，用手抓勻，感覺幹澱粉不夠就再加，直到肉塊和澱粉能揉成稍硬的粉團，而且粉團不會粘在容器上為宜，用力把混合物揉勻後不要急著下鍋，先放入冰箱裡冷藏至少20分鐘。
5、冷藏處理是讓滑雞下鍋後不易散糊的關鍵之一，在冷藏的過程中，乾紅薯澱粉能更均勻的充分吸收水分，粘連性增強，下鍋以後就不容易散糊了，切記，很多人都少了這個步驟。
6、冷藏結束後，坐鍋燒水，把水燒至滾開的程度，保持大火，這也是讓滑雞不散糊的關鍵。很多人說不能讓鍋裡沸騰，保持微開是最好的，因為沸騰太厲害會衝散澱粉糊，事實證明這種說法純屬扯蛋，不信你儘可以做個對比試驗。
7、在保持鍋裡滾開的情況下，把肉塊一塊一塊地揪下來，下入鍋裡，不要攪動，直到所有的肉塊都下鍋後，繼續大火煮一段時間，煮至所有的肉塊都浮起來以後，再用勺子輕輕推動著稍微攪幾下。
8、等到所有的肉塊都浮起來以後，可以調小火力，保持鍋開就行。繼續煮至肉塊完全熟透後，再依個人喜好下入粉絲或蔬菜等配菜，最後再依個人口味調好味道就可以起鍋了。
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6 # 騎樂無窮忠哥
1、選擇合適的肉是最最關鍵的，做滑雞可以選用牛肉、豬肉或羊肉等，但必須選用瘦肉，而且要把瘦肉上面的筋膜都剔除乾淨，洗淨後切成大拇指甲蓋大小的塊。羊肉的所有部位都適合製作滑雞（羊雜除外），而豬肉和牛肉就必須選對部位，你買肉的時候和攤主說明是用來做滑雞的，他們通常都會把正確的肉推薦給你。
2、切好塊的瘦肉就可以開始調味了，鹽、雞精、花椒粉和八角粉是必須要加的，喜歡顏色深的就加點老抽調色，喜歡顏色淡的就別加老抽，其它的調味料可以隨個人的喜好選擇要不要加。
3、加好調味料以後先用手抓勻，接下來往肉塊中倒入適量食用油，用手抓勻，讓每個肉塊表面都均勻地裹上一層油膜，這層油膜的作用就是鎖住肉塊中的水分，讓滑雞吃起來更加的鮮嫩。
4、食用油抓勻後就倒入適量乾紅薯澱粉，用手抓勻，感覺幹澱粉不夠就再加，直到肉塊和澱粉能揉成稍硬的粉團，而且粉團不會粘在容器上為宜，用力把混合物揉勻後不要急著下鍋，
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7 # 石門馬丁
準備材料：裡脊肉、油、鹽、胡蘿蔔、青椒、蔥薑蒜、生抽、白糖。
1、青椒、胡蘿蔔洗淨切片，蔥薑蒜切絲切片。
2、裡脊肉洗淨去掉筋膜。
3、切成薄片。如下圖所示。
4、加入一個蛋清和適量的玉米澱粉抓勻醃製一下。
5、炒鍋加入適量的水，水開滑入肉片。
6、肉片變色立即撈出。
7、煎烤機加入適量的油，爆香蔥薑蒜。
8、加入胡蘿蔔青椒片翻炒。
9、加入肉片翻炒均勻。
10、取小碗加入料酒、白糖、鹽、澱粉、水兌成薄芡汁倒入鍋內。
11、翻炒均勻，出鍋裝盤。
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讓滑雞好吃不掉粉的關鍵是選對肉和澱粉，如果選用的肉和澱粉不對做出來的滑雞不夠嫩滑，有的時候還容易散糊，把滑雞湯做成了一鍋粥。
1.做滑雞可以選用牛肉、豬肉或羊肉等，但必須選用瘦肉，而且要把瘦肉上面的筋膜都剔除乾淨，洗淨後切成大拇指甲蓋大小的塊。羊肉的所有部位都適合製作滑雞（羊雜除外），而豬肉和牛肉就必須選對部位，你買肉的時候和攤主說明是用來做滑雞的，他們通常都會把正確的肉推薦給你。
2.成功製作滑雞的另一個關鍵食材就是澱粉，做滑雞的澱粉必須是正宗的純紅薯澱粉，不是紅薯澱粉做不出來，只有真正的純紅薯澱粉才能用來製作滑雞。