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1 # 沐而歸
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2 # 獵影JJJ
小乾魚炒幹辣椒是很不錯的，簡單.開胃。下面分享一下我的做法：
備料，魚乾.（清水洗乾淨）幹辣椒（切絲.我用的是長長的紅辣椒幹）姜（切薑絲）.蒜頭三個（拍碎切粒）蒜苗一顆（蒜白切小段蒜苗切細段）取鍋加入油小火燒至五成熱加魚乾煎至焦脆（千萬不要煎糊了），（魚乾有鹽的就不要加鹽了沒有鹽的就要加點鹽一起去煎比較能入味）小火不容易煎糊，起鍋備用，鍋洗乾淨（不洗乾淨炒辣椒容易燒掉）加入油平常炒菜的油就好.燒至五成熱加入薑絲.大蒜粒爆香加入點鹽（鹽不要太多）幹辣椒絲快速翻炒幾下加入魚乾翻炒幾下加入一點料酒一點味極鮮（從鍋炒淋入）翻炒兩下加入少許清水蒜白和蒜苗一起下鍋快速翻炒十多秒調味，雞精少許胡椒粉。起鍋這道菜很下飯的
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3 # 農村貳鍋
我分享一道我們四川做的麻辣小魚乾
食材明細
小魚乾、油、鹽、味精、花椒、辣椒碎、朝天椒。
1、主輔料： 小魚乾、花椒、辣椒碎、朝天椒。
2、 用清水把小魚乾洗淨。
3、 瀝乾水分備用。
4、 鍋裡適當的多放一些油，放入備用的小魚乾煎制。
5、 煎制到小魚乾挺實了，翻面再煎.
6、 把煎好的小魚乾盛出備用。
7、鍋留底油，放入花椒、朝天椒，小火炒香。
8、 放入辣椒碎。
9、 快速翻炒均勻。
10、 放入備用的小魚乾。
11、 加少許鹽、味精調味，翻炒均勻即可關火。
12、 出鍋裝盤，即可上桌，美味即成。
說的不好請見諒 祝生活愉快
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4 # chao天椒小乾魚用青椒炒味道不錯又下飯，做法也簡單，炒小乾魚有兩大要點苦和硬，想要炒好小魚首先要處理好這兩個問題。原料
小乾魚 (150g)、青椒 (500g)、西紅柿（100g）、大蒜籽（20g）
步驟1、去市場上買小乾魚的時候嘗一下，有沒有苦的感覺，有煙燻味的為宜，把買回來的小乾魚放清水裡泡10之20分鐘，泡一下的目的，是讓你在吃小乾魚的時候沒發硬的感覺，還能去除多餘的雜味。
2、青椒切丁、西紅柿切丁、蒜子切末。
3、起鍋燒油用小火把小乾魚慢慢的炸脆，（注意一定要小火，像炸花生米一樣不能急）．炸脆以後倒出多餘油。
4、留點底油（這個時候小魚還在鍋裡面）下入西紅柿，接著下入青椒一起翻炒，炒至青椒斷生倒入蒜末，加適量食用鹽,快熟時放入雞精，裝盤即可。
總結要買沒有苦味的小乾魚，小乾魚要水泡避免有發硬感覺，小火炸脆，放西紅柿的目的是使小乾魚味道濃厚，還有一點酸味，這樣吃著更下飯，你學會了嗎？不想看圖文的，下面還有影片。
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5 # 天涯帶你去旅行
我的家鄉在遼寧海濱城市營口，盛產各種海魚，剛下船的魚被篩選出來後，被漁民加鹽曬乾涼成魚乾！成為我們這裡日常生活中不可或缺的菜。小魚乾我們這裡的做法很多，一般是幹煎著名的乾魚就是煎箭扣魚，鹹鮁魚，黃花魚！就著大米水飯真是一絕。另外一種做法是，把小魚乾清洗乾淨後，加入泡發好的黃豆，放入蔥花，薑絲，蒜泥，醬油，十三香，大豆油清蒸！真是下飯的菜，想起了小時候媽媽的味道
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6 # 廚房小筆記
問起小魚乾那我這裡教你我的私房菜“湘辣小魚乾”
圖片第一眼看上去的你反應肯定是：“你唬我，這明明是小魚乾拌花生米”。
額，冷靜下來聽我說，我承認他們確實很像但是口味完全不同。因為我的小魚乾是國民最愛的味道“辣條味”！！！
牛不牛掰？誘不誘惑？咱們國民有多喜歡辣條不用 我多說了吧。
話不多說，直接上乾貨，製作方法：
首先小魚乾也叫火焙魚，先將小魚乾放進盆中用水清洗一下這樣即可以去掉裡面的泥沙異物，炸出的魚乾又非常酥脆，還可以有效防止炸糊。
然後鍋中燒油，直接下入小魚乾，炸小魚乾油會外溢一定少放油半炸半炒就可以。
中火慢慢翻動，隨著油溫升高小魚乾慢慢變的酥脆，在小魚乾還有點微軟的時候直接撈出控油，別等炸到正好再撈那樣放涼會苦。
再起一鍋油，把花生米炸好。
將炸好的小魚乾和花生米放入容器中我們開水調味，加入鹽半勺，雞精半勺，白糖半勺，花椒粉一勺，孜然粉一勺，白芝麻一勺，香油一勺，一大勺炸好的樹椒絲帶辣椒油一起放進去，拌勻裝盤。
這個做法比超市買的小魚仔還要好吃。
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7 # 天然力
現在正是大量苦瓜上市的季節，用小魚乾炒苦瓜是一道非常開胃下飯的農家菜。
下面我來說說這小魚乾和苦瓜要怎麼炒才好吃，並附上影片一目瞭然。
小魚乾一般都是用鍋烘乾的，有的還會放油去烘乾。放油的會更香。不管是用什麼方式烘乾的都會有腥味，所以一定要把腥味去掉才會好吃。
在煸小魚乾的時候一定要煸久一點，把小魚乾煸酥，吃起來就香，煸酥了腥味也就沒那麼重，再加生薑，蒜，料酒，下去，小魚乾就和腥味說拜拜了。
苦瓜在炒之前先得抓一下鹽，抓鹽可以把苦瓜的苦味去除一些，吃起來就沒那麼苦，也會熟得更快，也更脆口些。抓好後要用清水清洗一遍再把水瀝乾。
會吃辣的，可以放辣一點就更好吃更開胃了。
好了，只要注意上面這些要點就一定能炒好這道美味，請看影片介紹詳細做法。
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8 # 曼曼的小廚房
我來自蘇北，家鄉的特色小炒就辣椒炒小乾魚，家家戶戶一年四季都會吃這道菜，非常的下飯，配上當地的煎餅，那簡直就是人間美味！真的不誇張地說給肉都不會換！
非常的下飯
食材
這樣超級超級mini的小乾魚，先用清水多淘洗幾遍，最後用溫水沖洗一遍控幹水分備用
蒜薹洗淨切段備用
佐料洗淨切好備用
建議辣椒一定要是那種特別的辣喲
炒菜影片如下
好了，一盤辣椒炒小乾魚就做好了，配上我們家鄉的大煎餅實在是太美味了，無法形容，哈哈
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9 # 鷺島老楊
小魚乾先泡水，然後瀝乾。然後下鍋炒。
我個人做的是小魚乾辣醬。
1，小魚乾泡水瀝乾，鮮辣椒切小粒，蒜蓉，蔥頭粒，香菇泡水切粒。
2，熱火冷油，蒜蓉先下去炒至幹張，再下蔥頭粒和辣椒粒和香菇粒，小火炒至幹香，再加入小魚乾，炒至幹香，加入少許料酒，鹽，味精，辣椒油，小火熬幾分鐘。即可。
希望喜歡，不喜歡辣的，就不加辣椒。
一樣很好吃，可拌飯，可拌麵。
回覆列表
小魚乾有很多種，海水小魚乾和淡水小魚乾以及大小。
對於比較小淡水小魚乾，魚骨比較細，我們都是直接熱鍋熱油，快速翻炒再加入青椒，特別好吃！
大一些的小魚乾，魚骨相對硬一些，我們就用油炸酥，然後佔著椒鹽辣椒麵吃，可以做菜也可以當作去小零食，會吃的停不下來。
食材準備
原料：小乾魚、尖椒
作料：蔥、姜、蒜瓣、香菜、乾紅椒、花椒
調料：鹽、味精、醬油、油、白酒、胡椒粉
製作方法
1、小乾魚清洗乾淨；尖椒洗淨切絲；
2、鍋內水分蒸乾，倒入底油，油熱8分後，先將乾紅椒、花椒放入鍋內翻炒，煸炒到嗆鼻之後，放入小乾魚，待小乾魚金黃時，將尖椒、蔥、姜以及調料（味精除外）放入鍋中翻炒。待小乾魚出鍋之時，放入蒜瓣以及味精。
3、放入香菜煸炒20秒即可裝盤出鍋。