作為一名男同胞，我平時對煮飯做菜還算蠻有興趣，特別喜歡做硬菜，辣菜。

疫情突如其來，不得不宅在家裡，平常難得的休息時間一下變得非常多，終於有機會可以嘗試平時自己想做卻沒有時間製作的菜品。

這期間我學會了製作來鳳魚，泡椒牛蛙，水煮肉片，以及重慶辣子雞和貴州辣子雞。

由於是重慶人，從小耳濡目染，做起重慶辣子雞來比較容易，重慶辣子雞的特點就是辣椒多過肉，在一盤紅亮亮的辣椒裡面尋找肉丁，也是一種樂趣。

但做的次數最多的還是貴州辣子雞，由於工作原因，疫情期間在貴州貴陽，對外面隨處可見的辣子雞心心念念但又無法出門購買，只能在家裡自學。

貴州辣子雞與重慶辣子雞截然不同，貴州辣子雞做出來滿滿一盤都是雞肉和雞骨，作為一個重量級（體重的重）吃貨，相比之下更青睞這種吃法。

下面分享一下貴州辣子雞的做法，我的做法是先在某廚藝學習軟體上面看大神分享，然後結合自己現有條件和水平研究的。所以可能顯得有點非主流。

1.準備高山雞2斤，剁成大指姆這麼大的塊狀。然後清水洗淨瀝乾備用。

2.鍋燒熱後倒入較多油，油熱後加入兩勺豆瓣醬，炒出紅油後倒入瀝乾的雞肉，翻炒到雞肉表皮略黃，然後加入一小碗水，加入適量料酒，加入幾片老薑，煮大概10分鐘。

3.10分鐘之後加入半瓶老乾媽辣椒，加入適量餈粑辣椒，加入10來粒蒜瓣翻炒均勻，繼續煮10分鐘，這十分鐘一定要守在鍋前，頻繁翻炒，不然會糊鍋。（餈粑辣椒就是把幹辣椒煮10分鐘，然後撈出用攪拌機打碎。）

4.十分鐘後試試雞肉軟硬程度和鹹淡來判斷是否需要繼續炒制和加鹽。如果不需要，那就加入一勺花椒麵，適量雞精起鍋。

注意：什麼雞都可以，剁塊大小也可以按自己喜歡的來。關於油量多少，我一般選擇油可以淹到雞肉那麼多，這個按個人喜好即可。

此菜的特點就是辣而不燥，回味悠長，且適合較長時間儲存，比如我一般做一次就會用保鮮膜蓋住放冰箱，吃泡麵或煮麵吃的時候放幾塊雞肉和裡面的辣油進去，那叫一個爽！平時也可以拿出來加熱後當成主菜吃，非常下飯，女朋友吃這個菜，都要吃三大碗飯！

別人提沒提升我不知道，反正我是提升幾顆星雖然喜歡美食，卻不是常常困於廚房，只在週末性情起的時候，大展身手一番，收穫讚賞無數。

疫情來了之後再沒有下過館子，一天無所事事，做飯便成了一天最重要的事情。然後，因為對生活比較矯情，每天每頓都吃不一樣的，兩個月下來積累了豐富的廚房經驗，廚藝自然提升不少。除常規練習：紅燒肉、紅燒排骨外，還解鎖了花膠雞湯、菠菜豬肝粥、壽司卷、照燒雞腿飯、披薩，甚至是烤羊肉串。

俗話說得好，吃貨不可怕，就怕吃貨有想法。看樣子，這美食怕是又要繼續做下去了。

關於這個問題，可以給大家剖析一下。

首先，在剛開始的時候，疫情又是過年期間，不能出門，天天在家，年前肯定是備好了各式各樣的美食，家裡人坐在一起，肯定多多少少都會鑽研琢磨吃的。

根據資訊來看，大部分的人們應該都學會了涼皮的做法吧，家庭版涼皮，做起來不難，就是有點磨時間。

還有豆芽，對了，自制綠豆芽，過年期間我也是做了的。家裡之前給帶的綠豆一直也沒有吃，正好就生了綠豆芽，這個時間大概是3天左右吧。當然，生出來的豆芽也是非常好吃的。下圖是自己做的綠豆芽。

所以我感覺，大部分的人應該都是學到了新的廚藝。

哈哈，不但廚藝提高了，而且還把失傳多年的家鄉小吃也倒弄模仿，做的似模似樣，讓家鄉特色小吃後繼有人。還有每天必吃的腸粉，透過不斷技術改進，基本接近*輝口感。

有沒有提升我們直接看圖：

圖1，香蔥芝士火腿麵包。表示我曾經可是想都不敢想我能做出這個。雖然賣相一般，我想下次能做的更好，非常鬆軟…作為一個烘培業餘愛好者，第一次做出如此鬆軟的麵包，減肥中，連吃了兩個。圖2，海陸至尊pizza，餅底都是我親手製作，還是在我上完一天班之後完成的。秒甩必勝客幾條街，餓到晚上九點多就為了這一口，幸福感瞬間爆棚！！圖3，給自己做的下午茶，芒果夾層蛋糕，甜膩適中。完全不在乎我會胖了…最愛自己的烘培，甜度永遠適中～圖4，給娃做的泡芙，總想用最好的材料給孩子，他吃的安全，我才安心～還教會了他分享，送給鄰居小哥哥圖5，牛肉煎餃，疫情不能出門，app沒搶到餃子皮，第一次包餃子自己擀餃子皮，以前都買現成的。原來自己的餃子皮如此鬆軟，和老家的師傅賣的鍋貼餃感覺一樣一樣的，後續我們再包了三四次餃子，全是自己做餃子皮，都沒有想過買～圖6，剁椒魚頭，老公說想吃剁椒魚頭，怎麼辦，沒法出門呀，二話不說，想到就去做，哈哈哈哈，辣到屁股疼，老公還是要吃～欲罷不能。

疫情期間，讓我們給了家人更多的陪伴，更多的耐心，更多的愛。只想呈現出最好的樣子給他們，所以廚藝一定會提升吧。

疫情中為家人做每一頓飯，為每一個菜的鹹淡和口味辯論，讓我們知道我們是彼此珍惜的一家人，這也許就是生活樣子，就是幸福的樣子。

這次疫情在家我廚藝不但提升，而且學習了好多新菜譜！下面給大家看看，第一次做扯麵，第一次做粉蒸肉，第一次做麵皮，第一次……

平時都是我在家照顧兩個八十多歲的老人，沒得牙齒，不管什麼東西都得用水煮爛他們才能吃，只要不是硬的嚼的動就行，談不上廚藝，這次疫情原因，囤了很多白菜蘿蔔，來不及吃會壞的，我就隔三差五的發麵做麵食，蒸出來的很有看相呢，味道也挺好的，這個也算是有長進吧。