第一種就是用來炒菜的，農家人會叫它為火蔥，這種蔥的蔥頭上有紅色的皮包裹著，蔥管適中，長度適中，如果任其生長，可能還會更長些，大概有三十釐米左右，蔥管也會有人的小拇指這麼粗，但是對於農家人來說，這樣的長度的蔥如果用來販賣，銷量應該不如它長到20釐米左右這樣好，而且這時候的蔥味道上也會不如20釐米左右時濃。

第二種的大體形態和第一種差不多，但是這種蔥用來拌麵或是放在涼拌菜中最好，味道鮮美而且不刺激，它的蔥頭是透明的皮包裹著，蔥管細小，也長不到多長，大概15釐米左右，和第一種蔥相比，它顯得更小巧，更嫩綠，但是大體顏色不如第一種蔥顏色碧綠，農家人稱其為分蔥，只應其如果用來炒菜的話，一但經過高溫加熱，它其中的味道就不容易被利用，所以人們在做菜時會將它切得十分細小，然後直接就這樣撒在已經做好的土豆或是麵條，粉條，涼拌菜中，攪拌一下即可食用，而且它的鮮美也會完全被品嚐的人感受到，而這些菜品的味道也會因為有其點綴變得更好。

第三種就是北方特有的大蔥，這種蔥對於南方的朋友來說，受得了其味道的人不多，但對於北方人來說，它確是一種不可代替的美味佳餚，它的大體形態與前面所提到兩種蔥的形態大不相同，可以說完全沒啥聯絡，雖然都有綠色的蔥葉，但是蔥管卻是十分粗壯的，而且對於品嚐的人來說，蔥葉不如蔥杆受人喜愛，而前面所提到的兩種蔥的蔥葉卻是大家都非常喜歡的。

這種大蔥相比於前面兩種小蔥來說，不但是形狀更粗大，長度更長，而且顏色也有不同，大蔥顏色較偏淡黃色，而前兩種的顏色白綠分明，十分亮眼，而且就味道方面來說，之所以南方人不太愛吃大蔥，大概是因為它生吃起來味道十分濃烈刺鼻，但生吃卻又是最好的一種做法，所以對於南方人的習慣來說，不大喜歡這樣品種的蔥。別看這小小的一種配菜，可是細數起來，卻也有好幾種分類，你不該不清楚哦。

蔥的種類大致可以分成11種，每一種都有自己的特點以及形狀特色。這裡面有很多都是大家見過或者是經常吃到的品種，下面我就一一列舉一下吧：

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普通大蔥：這類大蔥品種多陝西，品質佳，栽培面積大。根據蔥的長短來分，又有長蔥白和短蔥白之分。長蔥白類辣味濃厚，著名品種有遼寧蓋平大蔥、北京高腳白。短蔥白白短粗而肥厚，著名品種有山東章丘雞腿蔥、河北對葉蔥，形狀如圖所示。

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分蔥：葉色濃，蔥白為純白色，分櫱力強，辣味淡，品質佳，形狀如圖所示。

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樓蔥：結拜而味甜，分櫱力強，蔥葉短小，品質欠佳，形狀如圖所示。

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胡蔥：多在南方栽培，質柔味淡，以食用蔥葉為主，形狀如圖所示。

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羊角蔥：是由棵小的老從業齊留根，屯在溫室池子里長成的，葉色金黃、莖白、味鮮嫩，形狀如圖所示。

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地羊角蔥：是頭年生長不夠成熟留到來年開春再上市的蔥。莖白、葉綠、葉厚、生吃很辣，形狀如圖所示。

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小蔥：其根白，莖青、葉綠，生吃有甜味，一般是4月份上市，形狀如圖所示。

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改良蔥：是用秋末的小蔥秧子移栽後長成的，小蔥上市完，改良蔥就會再上市以補不足。改良蔥較辣，莖小，葉長，葉深綠色，形狀如圖所示。

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水溝蔥：條杆粗，莖白，但葉老不能食用，形狀如圖所示。

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青蔥：是在霜降後上市的一種老蔥，這種蔥一般種植較密，生長中不上土或者上土少。

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老蔥：生長期長，棵健壯。最好的老蔥是雞腿蔥，根部粗大，向上逐漸細，形似雞腿，批白，瓷實，冬天存放不會空心，香味大，宜做調料，每年在霜降之後供應上市。

我這裡有兩種，一種是四級蔥，一種就是藠頭啦！四季蔥四季都可以種植，葉子比較細，從根部到葉子都一樣細根。而藠頭的葉子孔比較大，根部會長成大蒜一樣一粒粒的，只有到了秋天才能種植，而且用來醃酸很好吃

蔥，是我們平常生活中一種非常常用的做菜時的配料。而我們平常最為主要吃的蔥主要有三種，即香蔥、大蔥、洋蔥。

香蔥，有的地方也叫做水蔥。主要是因為它個頭非常小，而且非常的香，又能夠生吃，平常主要用來做涼拌菜吃。一道非常有名的菜叫做小蔥拌豆腐，用的就是小蔥。

而大蔥一般說的就是山東章丘的大蔥。以前在山東上班的時候有幸見到了當地的大蔥。章丘的大蔥是非常出名的，它不僅個頭粗大，而且產量也高，蔥白佔比多，中間生吃起來辣中帶甜。山東當地人最喜歡大蔥捲餅，而在其它地方，也喜歡有大蔥做調味料，在做火鍋的時候都喜歡用大蔥來去腥增味。

而洋蔥，我們一般都是吃的洋蔥頭。洋蔥頭，生吃有股很濃的刺激性味道，而且有些人在切洋蔥的時候就會被嗆得眼淚直流。洋蔥一般用來涼拌或者是用來炒回鍋肉，都是非常的美味。

而藠頭，它是一種與小蔥非常像的植物，平常主要是吃它的地下鱗莖。藠頭與小蔥還是很好區別的，主要有以下區別：

一是葉子不一樣。其實藠頭和小蔥的葉子都是綠色的圓管型葉，它們看上去是一樣的，但是在地裡的時候，藠頭的葉子是搭拉著的，而小蔥的葉子是直直的。

二是鱗莖不一樣。藠頭的地下鱗莖有點像我們掰下來的一瓣瓣的大蒜籽。藠頭的鱗莖是一根藠頭主葉地下面只有一個莖塊，它不像大蒜一根大蒜下面是一砣，而且一砣大蒜能夠掰下來數瓣大蒜籽。而蔥的鱗莖就小得太多了，而且鱗莖的表皮顏色也要比藠頭的顏色要更深一些，主要表現為紫色。

一般，藠頭我們都是在收穫後陰乾後進行醃製，特別是湖南這邊特別喜歡用它做成酸辣藠頭，開胃，非常不錯。而香蔥則是很少用它的鱗莖來繁殖的，平常吃香蔥的時候都是一塊連同葉子和底下的鱗莖一塊給吃了。

在農村幾乎家家戶戶都種有蔥和藠頭，蔥一般十月份種植一般生長60天可食用，有大蔥、小蔥，四季蔥和洋蔥，一：大蔥植株較高大葉片較肥厚適合炒著做菜吃或生吃，略帶甜味。二：小蔥植株較矮小味道更濃都適合燙火鍋和做菜調料。四：四季蔥和小蔥植株差不多，抗旱抗冷一年四季均可種植，藠頭的植株較矮小，葉片呈梭形，葉片較短小並向下垂著生長，藠頭一般食用頭，藠頭的形狀如縮小板洋蔥，藠頭是四川做泡菜的最佳食材

農村裡栽植的蔥有多少種？和藠頭有什麼區別？

一，農村種植的蔥有多少種

蔥是一種植物名稱，也是一個屬名稱。蔥屬是百合科的一個植物類群，該屬全世界有500多種，分佈於北半球，中國有110種，包括變種和一些引進種類，主要分佈於東北、華北、西北和西南地區，大部分種類是野生的；栽培栽培有蔥、蒜、韭、藠頭、洋蔥等等。

題主問農村種植的蔥有多少種，答案是農村種植的蔥的品種比較多，有白皮蔥、紅皮蔥和葉子粗細不一的多個品種，但蔥植物分類學中仍然屬於蔥這個種，其學名為Allium fistulosum Linn.。蔥原產前蘇聯西伯利亞，中國南北各地普遍栽培；其形態特點是通常簇生，鱗莖圓柱狀，粗1-2公分，植物體具有辣味；葉子圓筒形，中空；花被白色，六裂。為人們常用的調味品和蔬菜。

另外種植的還有洋蔥，學名為Allium cepa Linn.，它原產亞洲西部，中國各地都有栽培；其形態特點是通常單生，鱗莖球形或扁球形，外面有淺紫色或淺黃褐色膜質葉鞘；葉基生，葉子圓柱形，中空，中部以下特肥厚；花多數，粉紅色或接近白色，形成大的球狀傘形花序。鱗莖是食用蔬菜。

第三種就是藠頭（jiaotou），學名為Allium chinense G.Don.，原產中國，在長江流域及以南各地廣泛栽培；其形態特點是鱗莖數個聚生，窄卵形，粗一公分左右；鱗莖外皮白色或帶紅色，膜質，不破裂；葉子2-5個，為具有3-5個稜的圓柱形，中空；傘形花序接近半球形，比較鬆散，花淺紫色或暗紫色。鱗莖可作醃製鹹菜或作罐頭食用。

二，三種栽培蔥屬植物的區別

第一，在外形上區別：蔥的鱗莖圓柱狀，植物體大一些；洋蔥鱗莖圓球形，植物體中等大小；藠頭的鱗莖狹卵形，植物體稍小一些。

第三，用途區別：蔥和洋蔥食用範圍比較廣，既可以作調味品又可以作蔬菜；藠頭主要作醃製鹹菜或作罐頭食用。

老家農村裡種植的蔥品種不少，洋蔥，雞腿蔥，鐵桿梧桐蔥，芽蔥，野蔥，小香蔥。

秋冬季節是章丘大蔥上市的季節。農村大集上或城市裡超市裡一車車一捆捆拉來賣的，比較高大上的出名的都是章丘的雞腿大蔥梧桐蔥。

這兩種大蔥雖然都是大批次種植蔬菜。但有很大的區別。章丘雞腿大蔥是高杆甜蔥，它的蔥身特別長白，蔥質細膩甜脆，能達到兩米到三米左右，冬天包包子吃非常的甘甜，章丘大雞腿蔥須長，倍兒長，蘸大醬上有一股甜甜的香味兒不辣是當地最搶手的蔥，價格相對最高，比較貴。

第2種是梧桐蔥，又稱鐵桿綠蔥。它的儲存期比章丘雞腿蔥要長的多，但是浪費也大，因為它的杆比較粗壯，葉子比較肥厚，特別辣。但是蔥皮厚耐儲存，價格比章丘大雞腿蔥要便宜一兩毛錢。

春暖花開的時候，田野地裡有一種小香蔥，也叫野蔥，野蔥，那種小蔥小而芬芳香氣撲鼻，一般南方高檔飯店才用的比較多，香味特別香長不大，稀稀小的產量低。

洋蔥又叫圓蔥。是指洋蔥頭。分為兩個品種，一種是當地的本色的黃洋蔥，另一種是紫洋蔥，新疆稱皮牙子。紫色的洋蔥的口感味道甘甜，比黃色的洋蔥的辣味稍微輕一點，比較適合涼拌。

農民地裡生長期的紫洋蔥。

洋蔥苗是分辨的頭年洋蔥分根種植出來的，就是頭年的一些比較細散的小洋蔥瓣分割槽的小農村瓣埋在地裡，等到春天的時候發出來了，就是分瓣的這種洋蔥苗。農村大街上有賣的，價格也不貴，1塊5一把，一般都是用來生吃，蘸大醬比較鮮美，比春天的芽蔥要好吃的多。

芽蔥其實就是春天發芽的本地蔥，特別的辛辣。農村地裡的小菜園長的，如果在菜地裡或者山鹼地裡不施肥的話，芽蔥會長不高，缺營養的話會味道很甜美又嫩，比較適合蘸醬生吃。

下面是我為大家列舉的。這裡面有很多都是大家見過或者是經常吃到的品種，下面我就一一列舉一下吧：

普通大蔥：這類大蔥品種多陝西，品質佳，栽培面積大。根據蔥的長短來分，又有長蔥白和短蔥白之分。長蔥白類辣味濃厚，著名品種有遼寧蓋平大蔥、北京高腳白。短蔥白白短粗而肥厚，著名品種有山東章丘雞腿蔥、河北對葉蔥，形狀如上圖所示。

分蔥：葉色濃，蔥白為純白色，分櫱力強，辣味淡，品質佳，形狀如上圖所示。

樓蔥：結拜而味甜，分櫱力強，蔥葉短小，品質欠佳，形狀如上圖所示。

胡蔥：多在南方栽培，質柔味淡，以食用蔥葉為主，形狀如上圖所示。

羊角蔥：是由棵小的老從業齊留根，屯在溫室池子里長成的，葉色金黃、莖白、味鮮嫩，形狀如上圖所示。

地羊角蔥：是頭年生長不夠成熟留到來年開春再上市的蔥。莖白、葉綠、葉厚、生吃很辣，形狀如上圖所示。

小蔥：其根白，莖青、葉綠，生吃有甜味，一般是4月份上市，形狀如上圖所示

改良蔥：是用秋末的小蔥秧子移栽後長成的，小蔥上市完，改良蔥就會再上市以補不足。改良蔥較辣，莖小，葉長，葉深綠色，形狀如上圖所示。

水溝蔥：條杆粗，莖白，但葉老不能食用，形狀如上圖所示。

青蔥：是在霜降後上市的一種老蔥，這種蔥一般種植較密，生長中不上土或者上土少。如上圖所示。

老蔥：生長期長，棵健壯。最好的老蔥是雞腿蔥，根部粗大，向上逐漸細，形似雞腿，批白，瓷實，冬天存放不會空心，香味大，宜做調料，每年在霜降之後供應上市。

第二，與藠頭的區別：

我們先看看藠頭圖片

我們一般最簡單的辦法就是從它們的葉片和從根莖來區分

一、藠頭

1、葉片：一般情況下藠頭的葉子都是彎曲生長，葉子都是圓管，全部朝下垂落著。

2、根莖：藠頭的根莖和蔥的根莖會有點相似，但是藠頭的根莖更大，一般都是雨滴形狀。