農村老話“橫切牛羊豎切豬，斜切雞順切魚”什麼意思？有道理嗎？

曾經吃不飽飯的時代，很多人都夢想著能每天過上大魚大肉的日子，在哪個時代，能天天有肉吃是一種很幸福的生活。可是現在生活水平提高了，老百姓對生活也提出了更高的要求。現在的人追求的是不僅要吃飽，而且還要吃好，吃得健康有營養。現在只要願意天天吃肉都不是什麼困難的事情了，經常吃肉的你，可知道不同的肉食怎麼切嗎？在民間就流傳著“橫切牛羊豎切豬，斜切雞順切魚”的俗語，其說的就是關於不同肉食的切法。

很多人可能有點不太理解的是什麼是“橫切”和“豎切”，其實這個是相對肉的紋理來說的，你仔細看就會發現每種肉其實都有紋路的。牛羊基本上都是瘦肉，是沒多少肥肉的。其意思是說在切牛羊肉的時候，就要逆著肉的紋理來切。一般的做法是刀和肉的紋理呈是垂直的。這樣切出來的牛羊肉片的紋路就是“井”字狀的，喜歡去吃火鍋的應該發現了，火鍋店的肥牛片的紋理都是“井”字狀的，如果是順著牛羊肉的紋理來切的話，那樣煮出來的肉就不容易咬動。

而“豎切豬”指的是在切豬肉的時候，刀要順著肉的紋理來切，這樣切出來的豬肉片的紋路則普遍是呈“川”字狀。如果不這樣切的話，那炒出來的肉會散碎掉！比如你本來是炒辣椒炒肉片的，可是因為肉的切法不當，那炒熟了以後就很有可能是一碗辣椒炒肉沫了，這樣會影響菜品的。

其實對於雞肉怎麼切，講究並不多。因為相比於前面幾種動物的肉而言，雞肉是非常嫩的，怎麼切都是很好吃的。當然了一些有經驗的廚師會斜著切，這樣切出來的肉皮更加好看一些。

最後再來說一下順切魚，在烹飪魚的時候，為了更好的入味，都會先在魚身上切上幾刀。其實這個切法也是非常講究的，有經驗的人一般都是順著魚紋切的，也就是順著魚刺的方向切，即從魚頭後面入手，然後切口貼著魚刺向魚尾方向切。為什麼要這樣切呢？一來是美觀性考慮，最大程度保持魚的完整性，二來是可以很好的把魚刺分離出來，在食用的時候就有效避免了魚刺卡喉的情況發生！

看完了是不是感覺做菜的學問挺高深的，其實菜做得好不好，和廚師的刀工也是息息相關的。同一道菜，不同的切法，做出來的效果也是完全不一樣的！你們都學會了嗎？

農村老話“橫切牛羊豎切豬，斜切雞順切魚”什麼意思？有道理嗎？

古代有個“庖丁解牛”的故事，說一個屠夫的刀工如何的厲害，但是屠夫自己笑著說，沒有什麼技巧可言的，不過是熟練了罷了。另外還有一個“賣油翁”的故事，油從銅錢空中穿過也是“唯手熟爾”罷了。因此農村老話說的“橫切牛羊豎切豬，斜切雞順切魚”也不過如此，是廚師在長期的切肉做菜過程中總結出來的一種刀法罷了，這樣自然有其科學依據的，是一種本領或者說是技能。至於為什麼這樣切，也和不同動物的肉質有關係。

橫切牛羊。牛羊都是大體型牲畜，而且肉的纖維紋理比較粗糙，如果豎著切肉也未嘗不可，但纖維太多也不好食用，耐嚼。因此橫著下刀但是能夠把纖維給破壞掉，更容易食用。豎切豬。豬肉比較於牛羊肉來說，還是比較鮮嫩疏鬆的，因此順著肌肉的紋路來切也沒啥不可以的。而且順著紋路豎切，可以避免橫著切造成的豬肉不成形狀。

斜切雞。雞肉多用斜刀，但直切也行吧。主要說的是雞脯肉，先切成條丁，然後斜著刀切片。順切魚，魚的體型小，肉質也散松，切魚最好是順著魚刺的方向平行下刀，這樣能夠保證魚刺完整，也容易吃。

我做飯很少，因此切肉的機會不多。但刀工會因為肉食的不同而改變的道理還是知道的。你是怎麼切肉的呢？我倒是覺得不管是什麼肉類，在冰箱裡凍一下，切著比較順手。