小米只洗一遍就好，營養不會流失（其實不洗最好，但我們總是覺得不好），最主要是水開以後再下鍋，輕輕攪拌，撇去浮沫，中火煮大約10分鐘，關火蓋蓋子稍微悶一會，如果小米的產地好的話，這樣流程熬出的小米能熬出米油的感覺

把小米清洗兩遍，再把小米浸泡半小時，半小時候把小米濾幹，把浸小米的倒進電飯煲裡燒開，放進浸泡好的小米，在熬製的時候順時針式的攪拌幾次，估計粥煮得差不多，就關火悶幾分鐘，出鍋溫度適宜就可以食用了。

小米粥是北方人一日三餐中不可缺少的美餐，每天早餐就是小米粥。

小米粥在很多人的思維裡就是稀粥，而北方人熬稀粥就是稀飯，小米粥就是主食，盛在碗裡用筷子吃。

北方平原地區，盛產小米，土壤中富晗的鹽鹼是種植穀子的最佳選擇。北方的小米呈金黃色，熬稀飯、做小米粥金黃滑潤、甘甜純香。

大同廣靈到河北蔚縣有一條河，叫壺流河，河兩岸就是旱澇保收之地。那裡的小米無以論比，最富盛名的東風亮小米是可欲不可求啊。因為東風亮產量低，價格昂貴，便成了奢侈品。

那裡的產婦，她要喝一個月小米稀飯。把小米炒熟，入鍋前加入一湯匙胡麻油，熬到精練，既沒湯也沒稠的，很均稱。

那裡的人過去出門帶上小米，店撐櫃一聽口音就不敢給做小米粥了，他讓你自己做。生怕把你的好東西做壞了。

做法特別簡單，不論多大的鍋，先加水，小米從鍋中間倒，小米高出水面半個雞蛋大小為宜。小米入鍋後，大火燒開改為小火慢燉就可以了。

那裡的小米在集市上都是很吃香，有些不法商販以假亂真，把他的米用鹼水浸泡後，再拿到集市去賣。人們上當後學精了，買米之前先認賣米的人，人辯認不清就先聊天。那裡的人把不知道說成了"知不道″，把不是說成"不假"。透過口語的識別後再交易。

他用鹼水浸泡小米是為了讓小米呈黃色，當你買米的時候，把手指伸進米中，手心白上端起小米，慢慢讓小米流下，如果手很乾淨，說明這米是浸泡過的。

穀子去皮後才是小米，過去用大石碾去皮，現在是機器去皮。機器碾米雖很乾淨，你伸進手去再拿出來，手上有面，這是真正的米。

做法就是那麼簡單，不論是熬稀飯還是做粥，水開下米。我們熬稀飯總愛加點油，不溢鍋。

如果米里有沙子，也很好處理。過去人有鈔器，鈔鍋、鈔盆，把米放進鈔盆裡，慢慢搖著倒，沙子就留在鈔盆裡了。

沒鈔器的時候，你記住沙子比米重這個道理就好處理了。

小米富含蛋白質、膳食纖維、維生素、胡蘿蔔素……還有鈣、鐵、鉀、硒等礦物質，營養價值簡直爆棚。

伴著厚厚的米油，喝上一碗熱乎乎的小米粥，營養又美味。

尤其適合在大魚大肉、火鍋、燒烤等重口味飲食之後喝上一些，舒服至極!

食材：

小米 100克紅棗 10顆白砂糖 適量香油 少許第一步，小米的選擇。熬製小米粥，選擇一款好的小米很重要 ，我們購買小米的時候，要選那種表面色澤光亮不發烏也不發暗，沒有黑點，顏色金黃色的小米。第二步，小米的清洗。把小米放入鍋中，倒入清水，用筷子輕輕的攪拌幾下，洗兩遍即可，不需要用手揉搓。第三步，水燒開後，放入淘洗好的小米，米和水的比例建議為1:12。水的比例很重要，要一次性放足。第四步，大火熬製3~5分鐘之後，轉小火熬製，熬製的過程中要用勺子不斷的攪拌，防止粘鍋。第五步，熬製15分鐘左右，滴入幾滴香油，這樣能使小米的表面色澤更光亮，熬出來更香濃好喝。6第六步，小火熬製40分鐘左右，待米成花狀時，美味的小米粥就熬好啦。

很簡單沒有難麼複雜，作為一個山西人，從小就喝著家鄉的黃小米，來到外地才知道他們黃小米需要放東西才能粘稠哈哈，要不就是清湯寡水哈哈，選擇好小米才是重要的，山西的小米啥也不用放，熬出來粘稠清香哈，來到外地發現好多超市都是冒充山西小米！哈哈。

我是一個地道的山西人，山西晉東南的小米是很有名的，有沁州黃，澤州黃等，在我們這裡，小米粥是好多家庭每天晚上的標配，也是婦女坐月子的必備。黃燦燦的小米粥，配上饅頭、包子或者燒餅，再炒上個土豆絲、辣白菜，那叫一個舒服。我很小的時候媽媽就告我熬小米粥要等水快開冒泡時候下米，大火煮開，小火慢熬，小米只要是黃黃的新小米，火候到了，自然就熬出又黃又粘稠的小米粥了。還有一個如果小米是陳米的話，熬的時候放點鹼面也能黃，但是營養也破壞了，不提倡。

熬製又黃又粘稠口感好的小米粥所用的水和米的比例是6:1，比例和方法用對了才能煮出小米的營養價值，自然就更加美味了。

營養價值高的小米要怎麼煮才能更好的保留住營養呢？這裡有幾個小技巧告訴大家：

一、比例把握好

6:1或是8:1的比例能讓小米粥煮出香濃味道和黏稠的口感，材料準備好，準備半碗小米，加入六半碗水

二、浸泡時間好

煮之前需要提前浸泡小米10到15分鐘，吸出裡面含有的澱粉，幫助熬製到濃稠，根據自己的需要可以加一些南瓜，顏色好看的同時，也增加了營養物質。

三、開水下鍋

除了可以防止粘鍋，還能讓小米迅速開花，不蓋蓋子用大火煮五到六分熟，期間不斷地用勺子進行攪動，釋放內部澱粉。

四、適時調味

加入幾顆冰糖和幾滴食用油，味道會更香，入口更美，蓋上蓋，用小火悶十分鐘左右，開鍋稍微攪動一下，晾幾分鐘，米油就會亮出來，這樣的小米粥會更加好吃。

煮小米粥時，只要用上這幾個小技巧，保證你煮出的小米粥香濃黏稠米油厚，你們是怎樣熬製小米粥的呢？

其實要想小米粥熬的又黃又粘稠也不難。關鍵的兩步做到就可以迎刃而解了。

提起又黃又稠的小米粥，不禁讓我想起小時候喝的小米粥來，那時的小米是自家莊稼地產的，農村又是用鐵鍋熬湯，柴火做飯，熬出的小米粥又黃又粘稠非常常見，可惜只能讓人心生懷念了。

一晃幾十年過去了，小米粥發生了改變，我的味蕾也在不知不覺中發生了微妙的變化。偏偏喜歡上小米粥不稀不稠的口感了。

我每次熬小米粥的時候，自己有一個比例，一般一碗水一湯匙小米，小米如果是精裝的話也不用淘洗，聽家裡的老人講，不淘洗的話熬出來的小米粥會更粘稠。先把水燒開，直接把米放進鍋裡，然後加入一點點的食用鹼面，加鹼面可是關鍵的第一步哦。加入食用鹼還是多年前在央視的《中華醫藥》節目裡看到的，是一位老中醫講的，說放一點點食用鹼熬出來的小米粥好喝，對身體也有益處。燒開幾分鐘，改小火慢熬至少三十分鐘。

放食用鹼是熬小米粥關鍵的第一步。它還有關鍵的第二步呢，就是熬好小米以後往湯裡攪一點洗出來的麵筋水，這樣的小米粥不僅顏色好看，口感爽滑可口，還有一點點粘稠。

步驟是這樣的：取適量的小麥粉，加入水攪成稠麵糊，醒一會兒。這個步驟可以放在熬上小米粥以後完成。醒好後在小米即將熬成的時候，將麵糊里加些水，用筷子或者手就可以洗面了，直到麵筋全部洗出來，就像我圖片裡的那樣，這個麵筋湯一點就可以了，直接攪在正熬的小米粥裡，放幾顆枸杞再次沸騰就可以出鍋了。小米粥不稀不稠剛剛好，喝起來口感爽滑又細膩。

怎麼樣，你明白了嗎？絕對值得一試哦。現在的小米你熬稠了口感不好，熬稀了底下是米上面是水，口感總不盡人意，這樣做的小米粥口感絕對翻兩倍。保準一喝就能成為你的忘不掉。

小米中含有的色氨酸為穀類之首，色氨酸有調節睡眠的作用，同時小米熬出來的米油，也非常的有益於身體健康。

小米本身很容易熟，但是成熟後還需要繼續煮十五分鐘，煮的時間長，讓米里面的營養充分的釋放出來，如果水不夠可以加點開水，就是要多煮一些時間，出膠出米油才好喝，不要煮開看著熟了馬上關火，一點都不好喝。

小米粥曾經是我的最愛。一日三頓，頓頓喝它。現在因為查出了糖尿病，只能忍痛割愛了。但是我認為，我對如何熬製小米粥，還是有點兒心得的。願意分享出來，供大家參考。首先要選擇好小米。這個是小米粥熬製的關鍵因素。至於水和米的比例，隨各人對小米粥是喜歡稠，還是喜歡稀點兒，而比例不同。另外，也和小米的品質大有關係。要求小米粥又黃又粘稠，就需要在小米的品種選擇上下功夫。目前，市場上的好小米，有久負盛名的晉谷21號小米、晉谷40號小米、晉谷57號小米、沁州黃小米，都能熬到又稠又黃的水平。並且香氣撲鼻，營養豐富。在以上小米品種中，若論口感最為綿軟滑溜的，當首先要數晉谷40號小米。它是用糯87一151和晉谷21號雜交後選育而成的。抗病高產，品質很好。雖然米的色澤略微比晉谷21號的金黃色淺點兒，但是它吃起來非常地舒服。毫無一點兒米渣，口感最舒服了。要是論米湯的色澤最黃，當數晉谷57了。它是由晉谷21號和沁州黃這個歷史名米，以及抗旱品種三元雜交後育成的。米色金黃。目前任何品種的小米色澤，都沒有達到和超過它的水平。產量高且穩定。米湯色澤黃，湯香、濃。雖然米質口感不如晉谷40，也不如晉谷21，和沁州黃的口感不相上下。但是晉谷57號小米熬的米湯，有一個其他的品種不具備的特點：就是上一頓熬好後，剩下的米湯。下一頓稍微熱熱（不要到了沸騰的程度），口感依然和新熬的米湯沒有區別。其他的品種，就做不到了。其次，米湯的黃與稠，與所用的小米除了品種上的原因外，還與小米的產地、施肥、土質、中耕次數、生育期積溫等都有關係。姚建民先生曾經說過，小米的色澤是否黃，與所施的肥料有關係。羊糞小米最黃。其次是牛糞、騾馬糞、豬糞、雞糞、化肥。陳瑛先生說過，山西紅土地上產的小米，色澤最黃，米湯香而粘稠。在產地上，北緯三十八度線左右，海撥一千至一千五百米的地方，米質最好。在中耕次數上，中耕三次或者是覆膜的穀子，品質最好。在生育期上，同一品種，生育期越長的，品質越好。回茬穀子的口感，怎麼也比不上正茬穀子的口感。米油也很少。第三，在熬製方法上，鍋具和用火也有講究。用砂鍋和柴火大火熬製的小米粥，要比用不鏽鋼鍋在電磁爐上熬製的米湯香的多。水和米的比例也很重要。我喜歡的比例是十斤水，七兩小米。水開之後下米。然後大火熬製。熬好後的小米粥，稍微放涼點兒。上面就會有厚厚的一層米油。拔開米油之後，下面的米粥中，開了花的小米基本上均勻地分佈在濃稠的米湯中。而不是那種上面清湯寡水，下面一堆小米的樣子。這樣的小米粥，才是熬到家了。喝上之後，滿肚子舒服啊！

首先要把小米淘洗一到兩遍，要熬好小米粥，一定要開水後再下米，大火將米燒開後，攪拌一下鍋底再換小火慢煮，再少加上一點鹼，然後需要蓋上蓋子，煮幾十分鐘就可以了