現在春暖花開，正是刺樹長刺芽的時候。刺樹品種很多，並不是所有的刺樹，長出的芽都能食用。去年四月我地農民袁小平在山上菜摘野菜，他發現了和刺芽一樣的喬葉灌木，炒肉後食用後中毒，住院花了一千多元。現在樹木野菜同名同型狀的很多，有食用和不能食用之分。

春採野菜要小心，誤食毒菜傷性命。

刺老芽，也叫刺嫩芽，無公害山野菜，樹幹滿是尖刺，只在頂部長蔟葉，嫩時掰下食用，只能掰三次，第四次出芽不能再掰了。

刺老芽是五加科楤木屬植物遼東楤木的嫩葉芽。遼東楤木自然分佈在中國東北三省，近年來人工栽培比較多，主要培育“刺老芽”，為了人們食用。楤木屬植物在中國有30種，分佈比較廣，在西北也常食用楤木的嫩葉芽，名字叫“烏龍頭”，在西南地區產有云南楤木和西南楤木，人們常叫“刺老包”，都是可以作蔬菜食用的。

至於題主問“刺老芽”有什麼作用，這個與它含有的成分有關係。根據我看到的測定資料，新鮮刺老芽主要含有水分、蛋白質、氨基酸、有機酸、粗纖維和幾種維生素、礦物質等。因此食用刺老芽對人體有增加營養物質的作用。刺老芽（遼東楤木）的根具有藥用價值，而嫩芽並非具有藥用價值。

人們食用刺老芽因為春天的嫩芽芳香濃郁，營養豐富，風味獨特，適口性強，無毒副作用。吃法多樣，可以做涼拌菜、炒肉菜、作打滷麵等等，深受人們喜愛。但在做菜前先要焯水處理，除去它的苦澀味道。

總之，種植和採摘刺老芽者可以賣錢增加收入；人們食用刺老芽就是吃新鮮和增加營養物質，再沒有別的作用。以上回答僅為個人觀點供參考。

清明前後，正是採摘“刺老芽”的好時節，刺老芽由於量少，在街上能買到的機會不多，不像香椿那樣，在街上就能看到一堆堆的香椿在賣，我要說的意思是，刺老芽有點像香椿，但是比香椿肥壯一些。一、刺老芽的作用。

刺老芽由於營養成分豐富，喜歡吃的人很多，刺老芽含有蛋白質，脂肪，礦物質，維生素，當然還有碳水化合物，有一定的營養價值，由於數量少，可以稱之為山野菜之王，採摘的時候有些難以採摘，是因為他的樹長得高，還有刺，所以在採摘的時候，必須用一根竹竿，綁上一把鐮刀，才能採摘到刺老芽，我認為刺老芽的主要作用就是用來食用的。

二、採摘到的刺老芽怎麼食用。

從山上採摘回刺老芽以後，清洗乾淨，放在鍋裡面，用煮沸的水澇上1~2分鐘撈出來，切碎，放上一點臘肉，最好是火腿肉，放在鍋裡炒3~4分鐘，就可以食用了，味道十分的鮮美。

還有一種辦法，就是把刺老芽洗乾淨以後，煮火鍋吃，我曾經吃過一次，到一個偏遠的農家樂，採摘到刺老芽以後，直接洗乾淨，放在煮雞肉的火鍋裡吃，鮮嫩爽滑，味道也不錯。

總結

刺老芽由於數量少，在我們南方能賣到40~60元一公斤，有定的市場銷售市場，我認為有想種植的，可以像香椿一樣採用矮密化種植，能有一定的產量。我認為刺老芽的作用，主要就是食用，還有什麼作用，歡迎交流討論？

刺老芽屬於那種正好稀缺，又被人追捧的野生蔬菜，是新生鮮嫩的樹芽，其實它的價值就跟早春的香椿嫩芽差不多，不過吃貨們願意，再貴也會有人買。

為什麼刺老芽貴呢，以前它還真沒這樣值錢過，只不過是一種農民們可以採摘來吃的野菜，後來人們越來越追捧吃綠色環保的蔬菜，而野生蔬菜滿足了人們吃環保蔬菜的同時，還能具有很多營養價值，因此它的意義就有所不同了。

刺老芽生長在樹林中間空曠處，或者灌木叢裡生長，它能從春天開始生長，一直長到秋天，最早的早春，剛冒芽肥肥嫩嫩的刺老芽是最鮮嫩、也最值錢的時候。

不過它的採摘期比較短，一般250px時就可以進行採收，一週後不採摘就沒有太多的食用價值，而它的食用口感並不輸香椿，目前的價格也達到了30元每斤，甚至比肉貴了，而它的價格之所以高，其實還在於營養成分十分的豐富，不管是蛋白質還是維生素，都有著比較高的含量，也正因如此才有了更高的價格。

它的食用方式也很多，可以直接進行清炒食用，也可以用來蒸煮，還可以包餃子，將它和雞蛋在一起烹飪，吃起來很是香嫩獨特，讓人吃了後也十分的喜歡。當然它之所以賣的貴，其實和它供不應求也有一定的關係，畢竟刺芽的生長比較侷限，一般在東北地區常見，華北地區就不是太多了，且它主要還是在深山中。

最後大家也別盲目的種植，畢竟它並沒有形成一種產業鏈，很容易就會滯銷，畢竟這幾年的野菜熱也在慢慢消減。

刺老芽是東北地區的叫法，在四川叫做“刺籠包”，在四川地區，有兩個品種的刺老芽：一種通體呈紅色，是高海拔刺老芽；一種是通體呈青色，是低海拔刺老芽。刺老芽的嫩芽可以食用，是一種非常稀有的野菜，乃野菜中的珍品。其中，高海拔刺老芽更是稀少，在市場上十分受歡迎。

刺老芽是民間叫法，其實他的學名叫做“遼東蔥木”，它主要分佈在中國東北地區，四川及西北地區有零散分部，北韓半島及俄羅斯等國，也有分部。

刺老芽的嫩芽，是可以食用的野菜，味道獨特，十分鮮美，廣受市場歡迎。四川人愛用它來炒臘肉，每年四月中下旬，就到了採摘刺老芽的季節，要是去的晚了，啥都撈不著！遼東蔥木為何得名刺老芽呢？就是因為他的樹幹上，長滿了刺，因此採摘嫩芽的時候要格外小心，一不小心就給刺傷了，因此，很多人為了免受刺傷，索性直接用到將樹砍倒在地，以方便採摘！

如今，已經有人開始大規模種植刺老芽，我在火山上看到過，有人在大棚裡種植刺老芽，一茬一茬的長的很是喜人。

就是不知道他們是如何培育的，因為我看他們的刺老芽並不高，且好像收一茬就換一批樹幹，具體如何操作就不知道了。但刺老芽的市場需求很大，前景廣闊，如今第一批成功種植培育的人，肯定是效益很不錯的。

農村有成千上萬的植物，自然界中每個植物的產生都有著它的用途和用處，只不過這些用處未被發現前，它們都會被人們視作為影響農作和生活的雜草、野木，深不受人們待見。像我們農村中常見的野草葛根、當歸、蛇床子、商路，野生樹木刺老芽等，它們的許多價值在未被發現之前，人們只知道它們是隻可用來飼養牲畜的雜草野菜，殊不知它們的價值在現在會產生如此多的影響。

題主問：農村樹上的野菜刺老芽有什麼作用？說起刺老芽這種野生植物，其實農村中對其還有許多有意思的俗稱，有的稱這種植物為 “鳥不落”、“鵲不踏”、“狗不碰”等等，之所以這個植物有這麼多有趣的名字，是因為它渾身從上到下都長滿了刺，刺是又尖又硬，若是不小心被扎一下會又癢又疼。所以，正是因為它有如此的缺點，在過去，它的價值沒有被髮掘之前，人們看到它就會砍掉，避免它傷到人或其它牲畜。

但是，現在刺老芽在人們眼中可是一種好東西。被人們叫做刺老芽的這種植物，據資料中記載：它是一種有著可藥食同源作用的植物。它的根皮可以入藥，用入藥中有止血止痛、驅風利溼的效能，嫩芽則是一種含營養物質比較豐富的時令型山野菜，具有很好的食療價值，被人們譽稱為“天下第一山珍”的樹上蔬菜，

經過相關的科學機構研究表明，嫩芽中含有大量對人體有益的營養成分。首先是人體必需的蛋白質、脂肪和糖類，多種維生素、氨基酸等，其次是嫩芽中還富含促進人體新陳代謝以及有助於腸胃消化的有機酸，這兩種物質是在其它野菜菜，甚至蔬中都是很少見到的。有資料表明，刺老芽中含有的這些營養物質具有出色的養生功效，經常食用能提高人體的健康水平。

“刺老芽”，學名叫龍牙楤木，是五加科、楤木屬的一種小喬木，植株比其它喬木樹種較矮小，株高多在1.5～3.5米之間，樹皮為灰色，枝則是灰棕色，植株體上疏生多刺，長約3毫米左右，基部膨大；葉片為卵形或橢圓狀卵形，6-8月份的時候在頂生部開出傘房狀圓錐的花序，花色淡黃；在9-10月份的時候會結出漿果狀核果。

“刺老芽”，這種植物刺生命力頑強，並且適應能力強，喜歡在偏酸性的土質中生長，在中國甘肅南部、河北、遼寧、吉林、黑龍江、河南、湖北、廣東、雲南、貴州等地均有分佈。主要生長在這些區域中的山地針闊混交林下、灌叢、或林緣的山地陽坡上。

“刺老芽”的食用方法有很多，可葷素來炒食，做湯，涼拌，或做餡包著吃。因“刺老芽”的自身會散發出一股獨特的清香味，所以，食用時給人口感是脆嫩、味鮮美且有清香。但是，由於近年來，因為刺老芽的價值被發現，致使人們大量的開採，導致現在很多地區中野生刺老芽數量削減，也使得它的價格也是越來越高，這幾年，多個區域中頭茬刺老芽的價格可達到幾十元一斤，真正成了天下第一山珍了。

一提起“刺老芽”就覺得特別親切。在我的家鄉完達山就生長著茂密的野生刺老芽。每年春天一過了五一，人們就準備開始採摘刺老芽啦，山裡人能幹的這一季光賣刺老芽就能掙上萬塊錢，當然，因為刺老芽的杆子上長滿了堅硬的刺，所以採摘刺老芽是一件非常辛苦的事情，刺老芽賣的價高也是物有所值了。刺老芽其實一點兒都不老，味美甘甜，鮮嫩爽口，野味兒醇厚，因此我們那又叫它“刺嫩芽”。刺老芽可以稱為野菜之王，營養成分十分豐富，它富含多種氨基酸和十多種人體必需的微量元素，很多微量元素的含量比人參還要高，特別是我們東北林區，遠離工廠汙染，大山裡黑土營養豐富，那裡生長的刺老芽絕對的純綠色，品質一流！常吃刺老芽能增加食慾，有助於緩解情緒，提高人體免疫力。刺老芽非常美味，做法也很簡單，用開水焯一下，過涼水投涼，打幾個雞蛋一炒，什麼香椿炒雞蛋？根本沒法比，吃了刺老芽炒雞蛋保你再不想吃香椿炒雞蛋啦！最能體現刺老芽最原始的美味的做法就是涼拌，非常簡單：焯過水的刺老芽切段，拍點兒蒜泥，灑點兒鹽，滾開的熱油一澆，香氣四溢，不愧是“天下第一山珍”！我們東北人還喜歡焯過水的刺老芽直接蘸醬吃，同樣美味可口。朋友們可以試試。

刺老芽是東北很多地方春季常吃的一種野菜，是野外一種小型喬木上的嫩芽，清明節前後採食用，鮮香美味。

刺老芽的幾種營養價值

第一種，刺老芽中含有的維生素、礦物質、碳水化合物、脂肪、蛋白質可以為人體提供能量，並且可以增加人體的食慾。

第二種，刺老芽籽中含有豐富的B族維生素，有安定中樞神經系統的功效，可以用來治療抑鬱症或是神經衰弱等疾病，有利於改善人體的情緒。

第三種，刺老芽或在那個含有的氨基酸和22中微量元素，例如鈣、鐵、銅等，可以提高人體的免疫力。

另外，從中醫角度來講，刺老芽有一定的溫陽補腎、補氣養血、祛風止痙的功效，對於氣血虧虛或是關節痠痛、四肢痙攣的人群有一定的輔助治療作用。多吃一些刺老芽可以吸收草芽中的營養成分，為新陳代謝提供能量，並且可以吸收其中的膳食纖維，起到防治便秘的作用。

刺老芽如何使用呢？

刺老芽味道清新，採摘後洗淨，沸水焯後過涼，可拌、熗、醃、炒、炸、燉、蘸醬、做粥、做湯等。配各種調料烹出的菜餚，色、香、味、形均佳。比如：

1) 先用沸水焯，然後裹以雞蛋澱粉糊，再用油炸熟即可。此時刺老牙由褐變綠，透過淡黃色外皮，黃綠相間，色調清雅，香氣誘人。

2)刺老牙也可以清炒、做湯及涼拌拼盤等，味道清香可口，深受人們喜愛。也可以用開水焯熟後鹽漬起來留到冬天慢慢食用。

由於刺老牙外部長滿尖刺,所以採摘非常不易,但東北山區的人們卻樂此不疲.每年春天都會上山去採摘嚐鮮，現已成為餐桌上必不可少的純天然綠色食品了,並被認為是山野菜中的最上品。

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說起“刺老芽”這種野菜 ，可能很多生活在城市裡的朋友不知道這是什麼 ？其實“刺老芽”這種東西和我們平時吃的“香椿菜”有些相似 ，都是樹上發的嫩芽 ！

至於為什麼叫“刺老芽”呢 ？和香椿菜唯一的區別就是它們的樹幹 ，香椿菜的樹幹相對來說比較光滑一點 ，而刺老芽的樹幹上面全都是密密麻麻的刺 ，和花椒樹上面的刺有點相似 。如果不小心碰到了刺老芽樹幹 ，容易就扎破手 ！

刺老芽樹學名又叫龍牙楤木，在中國很多地方都有分佈 ，尤其是在一些山區 地方特別常見 。每當春季來臨 ，人們就會採摘刺老芽樹上面發出了嫩芽 ，這是一道非常美味的野菜 ，小的時候我經常吃 。做法也有很多種 ，可以切碎了和雞蛋一起包餃子 ，做餃子餡兒 ，非常美味 ！也可以和臘肉放在一起爆炒 ，吃起來清香爽口 非常過癮 。還可以當醃泡菜一樣吃 ，口感清香脆嫩 ，非常下飯 。

當然了 還有其他很多種做法 ，我在這裡就不一一列舉了 ，有機會的朋友 可以去農村嚐嚐看 ，現在市場上也有賣的 ，據說價錢還挺貴 ，大家也可以買來嚐嚐 ！