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1 # 見路不是路
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2 # 劉掌櫃
隨著舌尖上的中國3播出，章丘鐵鍋成為網紅爆款，那麼12道工序，18遍火候，1000攝氏度錘打36000錘的鐵鍋是否就是中國最好的鐵鍋呢？
章丘在中國歷史悠久的山東省內，章丘自古以來多半人民靠著打鐵為生，據50年代初期統計有近38萬人職業打鐵人。
章丘鐵鍋以經過36000錘打造後，鍋如明鏡，不放油不黏鍋，可用清水炒雞蛋，照此看來就是中國排名前列的鐵鍋了，是否誇大宣傳與功能咱沒用過也沒見過，不能亂說，但是我仍然確信是中國最好的鐵鍋，並不是因為他的效果，而是祖祖輩輩傳承下來的精神，用現在流行的詞語就是匠人精神。
18道工序不重要，鍋如明鏡也不重要，重要的是鐵文化的傳承，在一代又一代的傳承中，多少歷史非物質文化遺產經過新科技的發展所被替代，這時候我們應該仔細想想，丟掉的不僅僅是一類人，甚至一口鍋，丟掉的是為了一件事精益求精的本質。所以鐵鍋只是一個實時存在的表現物質，更加珍貴的這份對文化傳承的方法與堅持。
如果不能確定章丘鐵鍋是否中國最好的鐵鍋，那麼站在上述的角度上，它就是中國最好的鐵鍋，因為它喚起了人們對工匠精神的重視與理解！
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3 # 指動濟南
隨著《舌尖上的中國3》播出，章丘鐵鍋瞬間成為網紅。12道工序，7道冷鍛，5道熱鍛，1000度高溫冶煉，36000次鍛打……濟南鐵匠的群體形象，就這樣從漢朝向我們走來，代代相傳，生生不息，讓我們今天還能目睹他們的風采。
感謝《舌尖上的中國3》播出，讓這門幾乎被人遺忘的技藝，再次進入我們的視野；感謝《舌尖上的中國3》播出，讓堅守傳統、擁有篤定信念的匠人們，再次堅定了自己的信心；感謝《舌尖上的中國3》播出，讓我們對工匠精神又一次有了深刻體驗。
1、36000錘打出的是工匠精神
36000錘和3600錘、360錘、36錘的區別是什麼？區別在於：前者已把工作當成了一種修行！修行的是什麼？是耐心和專心，是耐得住寂寞的信念堅守，是精益求精和一絲不苟的工作態度。
當越來越多的人們希望賺快錢，靠短平快解決發財致富問題時，還有這樣一群人，平生只專注於一件事，無論外界如何浮躁、世事如何誘惑，固守著那攤爐火，也守護了心中的信念和精神——工匠精神。
2、章丘鐵鍋的寶貴在於“人文溫度”
隨著現代工業的發展，生活節奏的加快，我們不願意花費哪怕多一秒的時間，去欣賞一幅畫、一片葉、一滴水。我們更習慣於生活如事先輸入好的程式，機械的在啟動鍵、暫停鍵、停止鍵之間轉換。久而久之，我們的心也變得堅硬，不會輕易被打動。
章丘鐵鍋的背後，可以看到一雙雙粗糙大手、一雙雙堅毅眼睛……36000錘的鍛打中，是生命之火在燃燒，冰冷的鑄鐵因為熱血注入而炙燙。現在有人在疑問：章丘鐵鍋是中國最好的鐵鍋嗎？回答是：章丘鐵鍋一定是最有“人文溫度”的鐵鍋。
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4 # 優美咖啡7T
《舌尖上的中國》播出了山東章丘一對夫婦用36000錘打造出的鐵鍋，這就是中國最好的鐵鍋，精湛的技藝，流傳至今，一對年近五旬夫婦，汗流滿面，掄起大錘，一錘一錘，3600錘，這是中國傳統工藝代代相傳的典型！這是多麼感人的畫面，這是大國工匠精神，體現了民族智慧，吃苦耐勞，生生不息的精神！願這種精神代代相傳！
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5 # 大學專業深一度
36000錘，錘你個錘子!
一秒一錘，你要36000秒，600分鐘，10個小時，讓你每天錘10個小時，一天一口鍋，一年360個，一個原來100塊，幾萬塊，還是兩個人。
所以，不可能純手工打。
應該是有鍛壓機器成型，純手工的小時候見，20年前看到的就是鍛壓的，現在手工基本不可能，因為價效比太低。
看影片，男的根本不像常年打鐵的，以前應該是會到，現在臉白，衣服乾淨，老婆也沒有防護，打鐵的一般會有類似皮的圍裙防止火星燒傷。
對於普通家庭，買過100多塊的鍋用個10來年沒問題，老家的鍋幾十塊，幾十年，也不粘。
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6 # 是心是佛52137633
淘寶上很多手打鍋都說有幾萬錘，前年買的臻三環宗師廚師專用的200多，貨真價實，很重，現在被炒的。。。當時張師傅親手打的也只要600多，其實家庭用沒那沒多講究，鐵鍋需要養，菜的味道好不好關鍵還是靠廚藝，買鍋還是根據自己的實際情況來，鐵鍋你不一定駕馭的了，不要跟風走！
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7 # 以案說法
純屬招搖撞騙。
最主要的原因在於《舌尖上的中國3》節目組更換導演和製作團隊後，整體知識水平的落後。
雖然，章丘鐵鍋並沒有什麼過人之處，但是對於在傳承手工鍛造工藝的匠人們，鄙人還是表示欽佩。
本文中提到的批判性的詞彙均是指向《舌尖3》節目組。
一、鐵鍋的起源鐵鍋的記載始於春秋後期。這個起源，只要會百度，懂一點兒歷史的人都清楚。
二、章丘鐵鍋的鍛造對於鐵鍋的鍛造，章丘只有冷熱鍛造，而關於七道、五道的區分，根本就沒有一個統一的詳盡的標準。
均由匠人自行決定。
同時，在《舌尖3》中講述的“打底子”和“打冷子”是現代手工冶鍋的兩大工序，和古法並沒有任何關係。
而在節目中吹噓的十八遍火候，都是虛指，通常為7-8次，有的比較偷懶的匠人連這個數都沒達到。
更誇張的36000次鍛打，也是虛指，一般冷熱鍛打加在一起攏共就7000次左右。
而鐵鍋呈現鏡面的原因，是因為拋光，而不是什麼打冷子。拋光工藝簡單說就是拿細砂紙砂。
三、炒菜和鍋是否是手工鍛造的有關係嗎？毫無疑問的沒有。
在節目中“清水炒雞蛋”的重點是夠熱，與火候的把握。和鍋是不是手工鍛造的根本無關。
至於為什麼不粘鍋？
很簡單，不鏽鋼鍋具在厚度足夠，火溫足夠的時候基本上都不會粘鍋。
我彷彿又看到了那群去日本搶電飯煲的人，站在章丘四處搶購鐵鍋。迂腐！
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8 # 旅行實驗室
是不是最好要看誰用，也要看用來幹什麼？現在一窩蜂去搶購的人，如果用來當工藝品欣賞挺好。如果真的用來炒菜十有八九會後悔。
所謂章丘鐵鍋在當地叫炒勺，個人覺得炒勺更傳神，叫鐵鍋雖也不能算錯，但有誤導嫌疑。之所以要反覆捶打，是要讓炒勺更輕便，鍋壁更薄。
更薄是為了傳熱迅速，更輕是為了顛勺方便。大廚搶購是因為炒勺完全符合他們的要求。傳熱快出菜就快，輕便讓顛勺更容易次數更多，也避開了傳熱快導致的火候不勻和粘鍋的可能。
如果自己家要用章丘鐵鍋先把顛勺練好，火候的掌握也要重新學，而且容錯的空間會變得很小。時間短一點，菜沒熟，時間長一點，菜糊了。
最後真要讓章丘鐵鍋發揮最大的效果，你還要把灶換了。以前都是柴火大灶，加熱面積大。大廚用的灶火力和爐頭也比家用的大。這才是章丘鐵鍋的真命天子，你用普通家庭的小灶燒章丘鐵鍋，加熱不均勻，不是說一定做不好菜，而是難度大大增加。
自己有沒有能力用好章丘鐵鍋，有一個簡便的檢驗辦法。用不鏽鋼盆，不是不鏽鋼鍋，炒回菜試試。能炒好，章丘鐵鍋就是你的菜。
家庭炒菜，老老實實用鑄鐵鍋吧。容錯率高，炒菜更從容。穩重大氣，不用顛勺，拿鏟子劃拉更可靠。 -
9 # 自由清泉98
沒有最好的鐵鍋，只有合適自己的鍋，鍋的厚度，材質都會影響炒菜，重要的是火候的把握，而且不能用來燒湯，不是用錘子砸的多了，鍋就是好了，要是那樣，生產密度高的鐵鍋就可以了，以前都是這種鍋，鑄鐵鍋，短打鍋，後來為什麼淘汰了，原因是沒有機器生產的標準，鍋體不圓，鍋蓋有縫隙，而且不好看，生產又慢，沒有機器是沒有辦法的事情，並不是就比機器的好了。華人盲從 跟風的毛病什麼時候才能改
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10 # 邯生
36000絕對是虛數。即使一秒一錘也需要整十個小時的淨錘制時間，再加上其他的製作工序，一口鍋需要兩天的製作時間。作為工藝品可以，日用品自己用也可以，如果當做商品賣，定價就太高了。
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36000錘的人工打造，不如鍛壓機床的一次鍛壓。當然我們會對這種傳統工藝心生敬仰，同時也是落後產能的悲哀。耗費如此大人力打造的鍋，也就幾十塊錢，即使炒作到上千，也不過是曇花一現。傳統工藝，必須要向藝術品轉型，才有可能有生存空間。