已是改革開放的八十年代剛撒去人民公社成立各鄉鎮都有幾個“殺豬匠”到各農戶收牲豬，也正是撒去各人民公社食品站時期，所以“殺豬匠”就很吃香的很！那時各農戶一般都養幾頭牲豬，各家各戶養的牲豬多，有時並不好賣出去，特別是熱天更難賣！使那些“殺豬匠”更吃香發財的時機，就去各農戶豬圈裡一頭豬稱都不用，就直接估計多少錢就把豬趕去了。攢的最多一頭豬比養豬戶的錢要多！

這個我最有發言權，那時我家裡每年都養一頭豬，有時我鄰居家養2頭、3頭，豬的銷路只有2條，食品收購站和雜豬匠，食品收購站要自己抬著送過去，到了之後要根據豬的重量按等級算價錢，豬越大等級越高，賣的錢也多，象一般的家庭都是扯的豬草給豬吃喂大的，一頭豬一年也不過100多斤，價格賣不上去，送給收購站就花不來，還麻煩。而殺豬匠剛好殺這麼小點的豬，一天剛好賣完，那時又沒實行定點屠殺制度，殺豬匠上門殺豬，家裡還能留下點豬血、豬大腸等自己吃，賣的價格也要高一些，所以殺豬匠就很吃香。

那個年代，一般殺豬都要到年關。一個村有幾百個養豬農戶，會殺豬的不多，也只有兩三個，而且都集中在春節前的大小寒季節殺豬，這就使得殺豬匠忙不過來，變的很吃香。殺豬匠每殺一頭豬不但要收殺豬工錢，而且主家還會給殺豬匠一些豬血豬肉什麼的，還要供一餐飯，所以，那個年代殺豬匠很吃香。

上世紀七八十年代，計劃經濟時期，商品憑票供應。殺豬匠在當時分公私，公是食品公司屠夫，私為農村殺豬匠。

食品公司殺豬者，如豬血、豬大腸一類可以帶走，自己買肉更是指哪兒買哪兒，幫親友代買也方便（某些部位如豬頭、心肺等勿需票證），而這些部位，殺豬者“我要了”一句話就搞定。

農村殺豬匠，素為農家上賓。哪家殺豬（一般在冬季或春節前後），必先約定日期，奉為上賓伺候。殺完豬後，除好吃好喝好，臨走還會帶走主人家奉送的豬下水或幾斤肉。加之農村殺豬時間密集，故殺豬匠入冬至年前幾乎天天趕場。想想，每家送幾斤下水或肉，這屠夫家裡不得掛滿肉製品？

故，那時甭管公私，殺豬匠都吃香！

我是一個70後，在我小時候最喜歡過得就是冬天，尤其快進入臘月的時候，整天都會掰著手指頭來算日子，因為在當年，只有進入臘月和過年的時候，才會痛快的吃肉和穿新衣，並且即使曬臉大人也不會責罵你。

我母親有個叔伯兄弟排行老七，因此我管他叫“七舅”，七舅當年是他們村裡過得最好的人家，因為七舅就是殺豬賣肉的屠夫。

七八十年代的農村可不像現在，想吃肉隨時都能吃到，那時候天天吃肉的人家估計也就只有殺豬匠的家，其它人家不是逢年過節或者是家裡來客人是捨不得割肉的。

當年村裡天天能夠吃到肉的人家也就是七舅家，他會把賣肉剩下的下貨和骨頭經常烀來吃，當年這些下貨一般人不愛買，因此大多都入了殺豬匠的手，因此七舅的三個閨女和一個兒子整天吃的滿嘴流油，看上去也比同齡的小孩要強壯很多。

進入臘月以後是七舅最忙的時候，找他殺豬的人家都要排隊等候，當年七舅殺豬是不要錢的，而是豬的一整套下貨歸他，包括豬的頭蹄和豬皮，以及心肝肺和腸子，這在當年是我們這裡農村不成文的規矩。

七舅長得人高馬大，300斤的肥豬他一個人就能給撂倒捆起來，先放血以後在豬的後腿割一個小口子，然後用嘴把豬皮給吹起來，這樣就會很容易的剝下整張的豬皮，豬皮當年供銷社是會回收的，因此七舅給人家殺一頭豬得到的下貨等也能賣個二三十塊錢，這在七八十年代可是一筆不小的收入，所以七舅家是八十年代村裡第一批的“萬元戶”。

一，殺豬匠這個工作一般人不願意從事，主要是因為:

①.傳統上的忌諱:殺生這件事對於很多人來說是不願意做的，因此這樣的工作基本都是交給外人，因此在很多人眼裡殺豬匠都是粗魯和油膩的代名詞。

②.殺豬需要一定的體力:殺豬匠基本都長得孔武有力，畢竟一頭豬小的也有200斤左右，沒有點體力是很難控制住的，因此殺豬匠都是壯漢。

二，七八十年代的殺豬匠有多吃香

①.農村殺豬基本都是過年的時候，這個時候殺豬有著慶祝豐收和預示來年好年景的寓意，因此農村臘月殺豬是一件特別喜慶的事，但是專業的事要請專業的人來幹，因此年底家裡殺豬都要上門去請殺豬匠，如果殺豬匠不願意來或者活多那麼會耽誤家裡的事，因此雖然當年殺豬是給殺豬匠下貨當報酬，但是也要上門去求。

②.當年的農村人都比較質樸，家裡來客都會竭誠相待，尤其是快要過年的時候，這個時候殺豬匠上門要給預備菸酒的，因此當年的殺豬匠好吃好喝都不缺。

③.殺豬匠一般都兼職賣肉，當年農村賣肉一般七天一個集才有，而且很少允許你挑肥揀瘦的，這個時候跟殺豬匠關係好，他會給你弄點心儀的，甚至把賣不出去的骨頭等多給你點，這也是殺豬匠吃香的原因之一。其實當年城市裡副食品商店賣肉的營業員也是特別吃香的，大家都以認識他們為榮，這跟殺豬匠在農村吃香的道理一樣。

④.殺豬匠也是屬於吃“百家飯”的，他們一般十里八鄉的村民都認識，畢竟家家戶戶都養豬，但是殺豬匠並不多，如果被殺豬匠挑禮傳到別人那裡去，對自己家的名聲也不好，在以前“要臉”的年代這是家家都重視的事。

殺豬匠也是算是靠手藝吃飯的手藝人，即使是現在農村過年殺豬也是對殺豬匠畢恭畢敬的，除了給錢以外還要好吃好喝的招待，因為農村家裡年年殺豬，但是村裡的殺豬匠一般沒有幾個，因此在集中殺豬的時候自然要對他們以禮相待，否則家裡過年殺豬都是一件大事，因此不僅七八十年代的殺豬匠吃香，現在也一樣。

七十年代前三大吃香職業，醫生，司機，殺豬佬。殺豬佬吃香是因為是計劃經濟，吃豬肉憑票供應，可以為親戚朋友走後門買到好的肉，那時候骨頭下水之類價賤，最貴的是肉。排隊遲點買不到。但食品公司有個殺豬佬的親戚或朋友，他可以先給你留下來放在櫃檯下面藏著，隨來隨拿，不用排隊。

那個時候，家家戶戶都養豬，有的養一頭，有的養幾頭，也有養幾十頭，養的多，但會殺豬的少，殺豬匠上誰家殺豬，管飯，管煙抽，管喝酒。並且也能得到一點肉，有的給一點錢。並且殺豬的能給專門賣肉的介紹豬，誰家有豬他也知道，有肉聯廠也有聯絡。也有的殺豬匠自己也賣肉。天天不愁肉吃，風光的很。

七八十年代的時候，豬肉是憑票供應的，豬肉的供應量也不足,別說殺豬的連賣豬肉的都很吃香,那時候說起來誰家裡有賣肉的或者殺豬的，大家都很羨慕這個職業，平時要想多買些豬肉,就要跟殺豬匠和賣豬肉的關係搞好，就有可能多買一些豬肉，那個時候殺豬匠真的很吃香。

小時候在農村看到過有人殺豬，那時候有個行當叫做殺豬匠，不過隨著時間推移，如今大多都是在屠宰場，農村裡別說殺豬的，就是養豬的也是越來越少見。

儘管聽起來看起來都不是很體面，但在過去，殺豬匠也是個挺吃香的群體，雖然地位上也不是那麼高檔，但是殺豬匠還是挺受人尊重的，而且生活待遇也是很多普通人比不上的。

殺豬匠在鄉下地方，也是一門手藝職業，聽起來簡單，但是做起來可不容易，畢竟殺豬是一門技術活，尤其是那種手藝好的殺豬匠，那更加難得。

以前的農村，幾乎家家戶戶都會養豬，但是並非所有人家都會殺豬，畢竟殺豬也並沒有那麼容易輕鬆，要殺豬的時候，需要請專門的人幫忙，那就是殺豬匠，還得是“請”才行。

當時，人前也不能隨便直接叫人家“殺豬匠”，聽起來都不好聽，往往都是稱作“師傅”，通常殺豬匠上門的話，主人家都要客客氣氣的，當所有的事情忙完之後，也有很多好處。

請殺豬匠上門殺豬，是需要支付工錢的，當時一頭豬大概是兩塊錢，在那個年代可不低，而且除了工錢，主人家還要好酒好肉好菜招待一頓，臨走的時候還要送些東西，比如豬肉。

現在的人吃肉一般都已經非常自由了，但是在以前卻不同，那個年代所有的東西幾乎都是相當緊缺的，肉也不容易吃到非常有限，很偶爾才能吃到肉，但殺豬匠卻不一樣。

其他人逢年過節才能吃上肉，也不是很多，但殺豬匠年節期間卻有許多肉，而且宰年豬的時候殺豬匠非常忙碌，幾乎天天都有酒席要參加，還帶回去很多的工錢、肉與禮物。

那個年頭的殺豬匠，都經常帶著一整套的刀具，十里八鄉的人，也往往按照殺豬匠的手藝好壞來找人，畢竟好的殺豬匠做事麻利，碰上不好的，不僅事情辦不好，而且好處也不會少要。

小寒大寒，殺豬過年！鄉下早期殺豬都是將豬趕去統一的食品站集體屠宰，一個公社有一個食品站，需要提早前去，還是很辛苦的，而且當時不允許自己在家裡宰豬。

放寬了之後，去食品站弄到稅票，這個時候就能找殺豬匠來家裡殺豬了，當時請殺豬匠通常都是當地的人，而殺豬的時候也有很多人幫忙，當然，殺豬匠只不過是兼職而已。

那時候的殺豬匠，平時還是做其他工作的，主要就是種地之類，只有在年節需要殺豬的時候他們才會去殺豬，當然如果豬有什麼問題，平時需要屠宰，也會請他們去。

儘管殺豬這個行當現在聽起來有點嚇唬人，而且感覺屠夫這種職業也不是很好，可以前的鄉下卻並非如此，人們反而覺得殺豬匠身上有一股正氣，覺得殺豬匠大多都是很好的人。

因為這樣的氛圍，加上殺豬匠的收入不錯，年節的時候生活條件也很好，相對於同時期的絕大多數人，都算是優越的，所以那時候的殺豬匠也好找物件，是非常吃香的職業。

在七八十年代的時候，不管是農村還是城市，如果有條件的人家，都要養一頭到兩頭豬，那個年代養豬也是為了賣錢，尤其進入冬月以後，農村家家戶戶就開始殺豬了，這個時候殺豬匠就開始忙了，殺豬匠不僅是幫助殺殺豬，他還幫助賣豬肉，殺豬匠也會得到一定的回報。

我講一個真實的例子，那是在75年的時候，我家住在平房裡，我家裡養老一頭豬，進入冬天以後，就開始準備殺豬了，這頭豬殺完後自己留下一半自己吃，剩下的一部分拿市場去賣。

但是殺豬的時候必須請個殺豬匠，因為專業的殺豬匠，他們殺完的豬特別的好賣，瞅著面相特別好，想賣掉半條豬肉，也得請殺豬匠幫忙賣，要不自己家賣，一點都賣不出去。

那個年代人生活都挺困難的，養豬也沒喂多少糧食，都是野菜摻高粱康，再少量放一些玉米麵，豬就喂這樣的食物，它也不願意長，養一年才二百多斤，豬肉都沒有多少肥膘。

那個年代人們都是缺油水，買肉都想買帶肥膘的，這就需要殺豬匠做手腳，這樣才能顯示殺豬匠的手藝，他們的技術就是用刀斜切豬肉，這樣顯得肥膘厚，很快就能出手賣掉。

殺豬匠殺完豬，在幫忙賣掉半條豬肉，給殺豬匠10塊錢，還給殺豬匠又2斤豬肉，那個時候工資很低的，大工匠一個掙六十多塊錢，一天一個殺豬匠掙十塊錢，再加二斤豬肉，這樣比大工匠還掙錢。

所以有很多人就幹起了殺豬匠這個行業，他們都是有威望的人，要不誰都不願意請的，殺豬的手藝還要好，還不是那麼貪心，把豬殺完后里裡外外收拾的乾乾淨淨，這樣的殺豬手藝才讓更多人認可。

進入冬月以後，殺豬匠就開始忙了，東家請西家叫，一天都忙的不可樂乎，這個時候才顯得殺豬匠不夠用，因為每天都得排號，要不排號殺豬匠絕對不能來，因為他們是太忙了，這就說明了一點，那個年代殺豬匠是最吃香的，你們說是這種情況嗎？