大家都知道陽江程村蠔、湛江蠔、沙井蠔，其實真正好的是廣東汕尾晨洲蠔島的晨洲蠔，

蠔肉嫩滑，顏色比普通的蠔好看很多，蠔膏的味道一流，口感緊實又嫩滑，比沙井蠔、湛江蠔、台山蠔的味道都要好。

每到9月過後就是生蠔盛產的時節，在廣東這邊湛江生蠔最好吃，無論是酒店大餐還是路邊宵夜燒烤，都是會有一道生蠔。

生蠔烹飪方法多樣，有大家最喜歡的炭烤生蠔、還有煎炒和火鍋、煮粥，深受人們喜愛。蒜蓉生蠔是我們日常生活中常見一種海鮮的做法，特別是在燒烤店裡，有很多人喜歡點這一道菜，看起來美觀大方，味道又好，而且生蠔跟蒜搭配起來味道比普通做海鮮的做法要美味很多。但是做蒜蓉生蠔的時候還是要注意蒜蓉的量，這也是一個比較重要的點，因為蒜蓉過多的話就會壓制住生蠔的鮮味，吃多了還會使胃部不舒服，所以說做法也是一門很重要的技巧。那麼大家肯定很少在家做這道菜，所以不知道蒜蓉生蠔的做法步驟等，來給大家簡單的介紹一下。

蒜蓉生蠔的做法

用料：生蠔8個、蒜頭5瓣、姜跟蒜頭差不多、蔥2根、醬油少許、油適量、鹽少許、小紅辣椒適量

1.蒜去皮，藉助工具將蒜磨成蓉待用（蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有條件儘量磨成蓉吧）

2.生蠔用螺絲刀（我沒有專門的開殼工具，將就著吧）從縫隙中撬開，取出海蠣肉洗淨

3.將所有的海蠣肉集中一起用調味料醃製片刻後重新裝在牡蠣殼上（這一步也可以省略，如果你喜歡這種鮮味的話）

4.在生蠔上撒適量的蒜蓉，入開水鍋中蒸5分鐘左右即可取出

5.撒上香蔥末，澆上熱油就好了 小貼士

1、可能是習慣了海鮮的味道吧，所以對於新鮮的海鮮我基本不醃製的，這樣才夠鮮美啊，但，估計北方的朋友吃不慣，因此您可以稍微先醃製片刻

2、蒸的時間不要太長，否則口感就不夠鮮嫩了 蒜蓉生蠔蒸多長時間

因為生蠔有海上牛奶之稱，這不僅代表著它有較高的營養價值，還代表著它如牛奶一樣鮮嫩柔滑，所以生蠔本身的肉質就比較細膩柔嫩，所以再蒸的時候有五分鐘左右就可以了，如果時間過短的話生蠔就是生的，裡面也還會含有大量的細菌，被人食用後容易引起不適，那麼如果蒸的時間太長的話就會將生蠔肉質變老，就沒有了生蠔本身的鮮味，會影響口感，所以五分鐘就可以了。

大家都知道的有湛江蠔、程村蠔、沙井蠔、乳山蠔，但是全國最美味、最好吃的還是湛江蠔。湛江市被譽為“中國海鮮美食之都”“中國十佳綠色城市”“中國十佳低碳生態城”，位於祖國最南端，三面環海，海岸線竟長達1556公里，佔廣東這個臨海大省海岸線的46%，全市有港灣101處之多。海洋資源異常豐富，水產品連續多年居廣東省首位。其中，生蠔是湛江最有特色的海鮮之一。

生蠔生長在湛江無汙染無公害的原生態海域中，養殖出來的生蠔肉鮮嫩肥美，口感極佳，爽、滑、甜，脆而無渣，是目前生態海鮮產品中唯一無人工投料養殖的。而且炭燒蠔是在廣東興起，然後接著是浙江、武漢也跟著流行起來，現在湛江生蠔名氣已風靡全國。

湛江炭燒生蠔的做法

準備生蠔10只，蒜茸2茶匙（10g），朝天椒3個，香蔥1棵，鹽1茶匙（5g），檸檬汁2湯匙（30ml）。將鮮活生蠔洗淨表面泥沙，用較厚的刀背從蠔殼前端小心翹開，去掉沒有蠔肉的一半蠔殼。另一半帶有蠔殼的蠔肉用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。將朝天椒和香蔥洗淨切碎，再調入鹽、蒜茸、檸檬汁混合均勻，製成調味汁。把生蠔帶殼直接放在燒烤架上烤制，隨溫度的變化，生蠔會逐漸滲出鮮汁。蠔肉表面的湯汁漸干時，將調味汁淋入，繼續燒烤約2分鐘。最後用夾子將生蠔夾出離火，放入盤中即可。香噴噴的炭燒生蠔就完成了。

廣西北部灣的大蠔絕對是被忽略的一個重要存在，全國70%的蠔苗產自於鹹淡對沖的最美內海——茅尾海海域，廣西欽州、防城港一帶。到過廣西欽州防城港北海的朋友都知道，滿大街的大蠔燒烤店。你來嘗過再評判哪的大蠔好吃吧！

中國有這麼一座城市，這裡人說話的口音都被冠以“海蠣子”味，而且這裡處於北緯39°黃金海鮮生產線上。這裡出產的各種海鮮，可以說是“馳名全國”。

生蠔海邊人有一句俗語“冷水的蠣子，熱水的蛤”，這說明生蠔只有冷水出產的才美味。

中國出產生蠔的海域很多，現在比較出名的是湛江生蠔和乳山生蠔。

湛江生蠔屬於溫水蠔，一般八、九月份上市，特點就是個頭大。乳山生蠔一般進入立冬以後開始上市，個頭也不小，滋味比較鮮甜。

這兩種生蠔本著冷水海域因為生長需要大量的能量，加上冷水的生蠔生長要緩慢一些的原則，我認為乳山生蠔要比湛江生蠔好一些。

不過不論是乳山生蠔還是湛江生蠔，因為都是養殖的品種，加上個頭太大，多少少了一些生蠔的“鮮溜”勁。

中國最好的生蠔產自大連，這是毋庸置疑的。因為:

大連的海域處於渤海和黃海的交匯處，這裡四季分明，海水的含鹽度適中。所以這裡的生蠔（海蠣子）自帶北緯39°的鮮。海蠣子在大連養殖的歷史很悠久，而且大連有很多野生的海蠣子。尤其是旅順和金州一帶的海蠣子，個頭小、滋味鮮、湯清澈。都是真正的礁石縫裡的海蠣子，這樣的海蠣子不像養殖的那種渾身沾滿爛泥，聞上去有一股臭泥味。它可都是錶殼特別乾淨的，生吃可以說是一絕。大連人愛吃海蠣子，會吃海蠣子可是出了名的。不論是【海蠣子蘿蔔絲包子】、【炸蠣蝗】、【蠣羹湯】還是各種海蠣子吃法，大連人能給你做出花來。不像其它地方的生蠔，必須炭烤或蒸制需要加調味料來掩蓋腥味。大連的海蠣子講究個原湯，不腥全是鮮味。

購買生蠔須知:

不要購買沒有去殼的生蠔，除非是當你的面現豁的，死後的生蠔肉有異味，而且沒了生蠔的“鮮溜勁”。活的生蠔都是雙殼緊閉，即使有略微開口的，輕拍也會迅速關閉。去殼後的生蠔肉應該緊實、豐滿、有光澤，生蠔的湯汁應該清澈，渾濁不清的不要購買。生蠔的最佳食用季節是立冬以後，這個時候的生蠔正是積蓄能量抵禦寒冷的時候，加上水涼細菌滋生的少，所以味道最鮮。結語:大連的生蠔因為本地市場需求巨大，所以很少有外運的。不像乳山和湛江生蠔需要開拓外地市場，所以大連的生蠔肯定是中國最好的，這點是“毋庸置疑”的。

蠔是南方人的叫法，我們膠東這裡叫海蠣子、礪頭，自古就有涼水礪子熱水蛤之說。水溫低的時候礪子肥美，所以山東半島和遼東半島的海鮮海蠣子是最好的。

說起生蠔相信不少人多是喜歡吃的，因為生蠔不僅吃起來美味可口，更是有著滋陰補腎作用，所以自從生蠔上市以後，一直多處在銷售紅火狀態，那麼哪裡的生蠔最好吃了，畢竟全國各地只要有海水的地方

那麼多多少少多會有人養生蠔的，其實在我個人看來，肯定是廣東湛江那邊的生蠔要好上一點的，因為廣東湛江那邊的生蠔不僅是口感最好的生蠔，也是營養最高的生蠔了，至於為什麼這麼說了就是因為廣東湛江在養生蠔的時候，多是採用無公害養殖的，也就是沒有投料養殖的，其實想想也是的，要是往養殖基地投料養殖的話，那麼多多少少也會影響生蠔品質的，畢竟只要投料了

那麼這些料裡面肯定帶有一些化學成分的，所以光從這個投料方式上面，湛江生蠔也要走到全國生蠔前面了，何況湛江在養生蠔的時候，還是將生蠔養在無汙染的生態海水中的，所以從這個養殖區域來說湛江生蠔也要走到全國生蠔前面了，而且湛江生蠔無論是我們直接生吃，還是用來烤著吃多是一種不錯的吃法了，但是在吃有些地方生蠔的時候，就必須要烤著吃了，因為這些地方的生蠔只要生著吃了

那麼就會有一股味道出來了，至於是什麼味道，我還真沒有辦法形容，但是在吃湛江生蠔的時候就沒有這個感覺了，因為我已經來來回回試過幾次了，所以在這個味道上面我還是比較肯定的

最好的生蠔，這個沒有絕對的，每個地方吃的口感口味不一樣，各執一詞，而且生蠔還會受到海水流向以及微生物量影響。自己吃過適合自己口味的才是好的。

生蠔別名：牡蠣、海蠣子、蠣黃等。在全球大約有1000多個品種，其主要產自歐洲、北美洲、澳洲等地，以法國出產的生蠔最著名。

中國的沿海地區也有出產，如：廣東湛江，山東乳山、青島，遼寧大連等。在山東這邊，湛江和青島、乳山的生蠔比較多，大連的少見，以上做比較的話，我覺得乳山的生蠔要好一些。

生蠔味甘、成，性平。能滋陰益血，養心安神。含糖元、牛磺酸.多種氨基酸，維生素A、維生素B，、維生素 B2、維生素D.維生素E.銅、鋅、錳鋇、磷、鈣等成分，被視為美味海珍和健美強身的食物

海水鹽度越高，生蠔的味道越鮮，並且低溫條件下出產的生蠔最為出色。生蠔從每年的5月份開始產卵，經過6個多月的生長，到每年11月份是開始食用生蠔的時間，可以一直持續到次年5月份，這段時間海水的溫度較低，生蠔的活動量和消耗較少，體內積蓄的營養成分較多，肉質就肥美。

乳山生蠔以冬季太平洋生蠔為主，天氣越冷，生蠔越好吃，年前網購了一箱，不僅個頭大，味道還鮮美，臨過年又復購了兩箱送朋友，大家一致覺得乳山的肉質最好。

湛江生蠔屬於國內比較常見的生蠔，在我們酒店用的比較多，我認為它所處的海水溫度高一些，肉質沒有乳山生蠔的清甜。

至於青島生蠔，最肥的季節在每年的2－3月，與上述兩種相比，沒有那麼肥美。

擴充套件：鑑別生蠔優劣

1.看兩殼的密合度：吃生蠔要吃新鮮的，選購時要購買外殼完全封閉的生蠔，不要挑選外殼已經張開的，另外還要看兩殼的密程度，如果用手能輕鬆掰開，代表不新鮮。

2.看殼內有無海水：生蠔開啟後，如果新鮮，會吐出海水維持自己的生命，所以殼內會有海水。並且輕戳會有彈性，聞起來新鮮無腥味，如果蠔肉有異味，並且沒有水分，則已死亡。

3.看外殼大小：生蠔的殼大，並不代表的肉就大。我們一般看殼的碗位（殼的凹凸面），如果殼長並且沒那凹凸的深，蠔肉就比較瘦，反之如果殼短深，蠔肉比較肥。

4.聽聲音：拿起兩個生蠔對碰聽聲音，如果聲音空洞，有回聲，可能已經死亡，如果聲音比較實，應該就是新鮮的。

生蠔，當然是生吃才是真真正正的高階享受，一口咬下去，美味多汁，微甜，微腥，略帶少少海水之鹹，美味無窮，留連忘返，吃了更想吃，吃了六個之後有點膩，加檸檬汁，又想再幹半打。