明初大家的水平都比較爛，明朝之後，一直到明末，基本上就被西洋火器完爆了。14世紀時還算世界一流水平，到15/16世紀就不行了

我覺得是以火繩槍和佛朗機炮的出現為標誌。因為在此之前，中國的軍備火器研製完全自主而且領先世界。中國發明的槍在12世紀傳到亞洲其他地區，在13世紀傳入歐洲。

在1044年，中國北宋軍隊就已經裝備多種早期火器兵器，並且已經懂得在火藥三種成分的基礎上，為達到不同目的而進行成分調配，比如“毒藥煙球”，透過爆炸釋放毒劑起到毒氣彈的作用，蒺藜火球則是利用爆炸釋放鐵蒺藜殺傷敵人。這個時候，中國在火藥的軍事領域的運用是劃時代的。

元代，鐵製火銃出現，元朝具備了製造金屬管型射擊火器的技術基礎。

但是到了明朝，管式火器的研發已經落後於西方，雖然爆炸火器依然處於世界前列，但是射擊火器已經依賴於西方技術。

到了清朝，火器研製陷入停止，雖然火器製造不斷增長，但是型制已經停留在了明末清初，軍備研發的懈怠導致了之後鴉片戰爭的被動挨打。

所以任何時候，科學技術都是第一生產力呀。

兔哥回答；火藥的發明是中國古代人在煉丹術盛行時的煉丹程中無意中發現的，當時利用硫磺＋硝石＋木炭煉丹炒制中發生了爆燃，也發明了火藥，隨後火藥被用作軍事方面火藥的發明年代約808年。在904年出現了拋火藥的武器，也就是將拋石機用來拋射火藥。隨後又發明了捆綁火藥筒的竹箭，火箭、火球、火蒺藜等火器。約在1132年出現了利用火藥和竹竿組成火槍，把火藥裝在頂部，點燃用噴出的火藥爆燃氣體燒傷人員。隨後又發明出了原始的火藥槍，利用竹筒裝入火藥，發射彈丸，被稱為突火槍。

1280年中國古人首先發明瞭火炮。隨後英華人發明了發射發射石質彈丸的火炮，100年後德華人發明了發射鐵質彈丸的火炮。約1410年西班牙人發明出了火繩槍。1525年中國古人發明出了能夠裝藥的炮彈彈丸，這是世界火炮史上的里程碑，但並沒有受到重視和廣泛應用，在此之前近一千年的時間裡，火藥在軍事上的應用中國古人始終走在世界的前列。

在以後的二百年的時間裡（從1525年）雖然在火藥武器的發展上沒有了革命性的突破，但從火藥武器裝備上來說並沒有被落下，這個從明朝的戚繼光的軍隊火器裝備中也能看得出來，戚繼光的年代是1528年~1588年，當時戚繼光的部隊火器裝備可以說是世界上最強大的，也是世界上第一支成建制的炮兵，火器部隊。按照當時的裝備水平，可以說是達到了一個很高的水平，可惜戚繼光的皇帝不是秦皇漢武，唐宗宋祖……。明朝對外是開放的，開放才能瞭解世界，弗朗機是引進來的武器。清朝的紅夷炮也是引進而來。但這個時間基本和世界上的火藥武器處於平衡狀態，直到1715年。

清康熙王朝時，由於全國基本被佔領，政權穩定，有了一種刀槍入庫馬放南山的感覺，迷戀已得的土地，開始不思進取。在1547年法國發明瞭燧發槍，而1644年中國也發明了燧發槍。這時雖然從槍械上顯示出落後但並未被甩開。真正被甩開的年代應該是1715年，也就是康熙五十四年，這一年發生了一建看似小事卻影響深遠的事件。（↓弗朗機）山西總兵金國正上書朝廷，個人打算捐贈新型弗朗機（子母炮、五子炮）給士兵們訓練用。沒想到這個本來應該大加讚賞的善舉卻被康斷然制止，並且下令民間、各地兵營不得造炮。從此，火炮、火槍開始走向退步。而國外卻開始了火藥兵器的大發展。在清末時，連一件符合當時水平的火炮，槍支都不會造了，更重要的是沒有傳承下來火藥武器的製造理念。（↓燧發槍）

從康熙起到隨後的歷屆皇帝對火藥武器都不重視，而到了慈禧更是抱著老觀念不放，任人宰割。就這樣一個發明了火藥，火炮，原始火槍的國家卻成了火藥武器最落後的大國。新中國成立後，軍工領域才得以全面恢復，並製造出了原子彈，氫彈，如今的火炮技術，火箭炮技術更是穩站潮頭。（↓火繩槍）

首先回答您的問題，中國的火藥武器開始落後於世界始於清朝康熙前半葉。眾所周知，火藥是中國的四大發明之一，中國是火藥最早的發明者，大約在1300年前，在唐朝孫思邈所寫的《丹經》中，就記錄了配置火藥的方法，“內服硫磺法”--即把硫磺、硝石磨成粉混合，然後加入皂角子，就能夠產生火焰，等到火焰熄滅，再用木炭來炒，在木炭沒有冷卻的時候，取出的混合物，這就是火藥最初的產生方法。

火藥首次被應用於戰爭是在唐朝末年，從北宋後期開始，火藥在戰爭中大量使用，一直很受統治者的重視，與宋朝長期處於戰爭狀態的金、元也大力發展火藥武器，到明朝建國時，由於軍事形勢嚴峻，朱元璋採取各種有效措施發展兵器製造，在明朝前期，火銃的發展進入鼎盛時期，在當時的世界上仍然處於領先的地位，一直到明朝滅亡，其火器的差距與西方世界其實很小，明末入侵的滿清在寧遠之戰受到打擊之後，也開始製造火器，雙方都製造大量的火器，到康熙年間，全國的統一戰爭基本結束，火器的製造便逐漸減少，中國的火器製造業便開始大幅下滑，此後在於西方的作戰中，完全處於被動挨打的地位。

縱觀中國火藥武器的發展，可以說是經歷了兩個高峰。

第一個高峰期是從北宋到明朝永樂時期，這一時期爆炸性火器從紙殼發展到鐵殼，而且出現了鐵殼爆炸彈，管形火器從紙管、竹管發展到金屬管，從噴射火焰刀發射子彈，而且在這一時期出現了反推式火箭，尤其是永樂時期的銅火銃代表了火器技術的最高水平，規範化程度也非常高。

第二個高峰是嘉靖時期，這一階段的火器發展跟西方火器的傳入有著很大的關係，首先是中國開始仿製西方的佛朗機炮和火繩槍，然後在崇禎時期，中國又開始仿製西方的加農炮（又名“紅衣炮”），但是這一時期持續到清朝康熙前半葉，也就終止了，火器的發展開始退化。可以說，正是由於這些統治者們的驕傲自大，才導致此後的國力衰敗，落後的思想，落後的工藝，落後的武器，無論什麼都不能落後，否則只有捱打的份。

壬辰倭亂那時候槍就已經落後於日本了，但炮還比較先進，明末清初清朝完全繼承了明朝的火器技術，那時雖火器已落後於西方，但還在研發和引進火器技術。到乾隆中晚期開始四海昇平，周邊國家都已臣服中國，沒有需求就沒有動力，火器技術開始徹底停滯不前。

嘉靖二十七年都御史朱紈遣都指揮盧鏜破雙嶼，獲番酋善銃者，命義士馬憲制器，李槐製藥，因得其傳而造作比西番尤精絕雲。

以上出自明代的《籌海圖編》，其中涉及歐洲火藥配方東傳中國的記載，也就是說至遲明代中後期中國的火藥技術已經落後於西方，大明透過學習葡萄牙的技術，在火器上取得了很大成功。

中國在宋朝已經掌握了黑火藥的配方，但硝石、硫磺、木炭的比例則一直靠經驗，到明朝的時候配方據統計有90多種，但火藥的爆炸性不能跟後來的西方相比。

為什麼？

1，愛因斯坦曾說科學的基礎有二：

其一，古希臘哲學家發明的形式邏輯，其二，文藝復興時期發明的系統實驗的方法。

歐洲人之所以能後來者居上，原因便在於現代科學的產生。

公元16和17世紀的科學革命，使歐洲逐漸形成了數學、物理、化學等自然科學的專業學科，這一時期的科學家和許許多多的實驗、發明為歐洲軍事科技的進步和西方文明的飛躍打下了堅實的基礎。

與之相反，中國自古沒有“邏輯”基礎，同時也不存在實驗室去發展科學，所以在近代落後於西方是不可避免的，這與大明還是大清無關。

2，把中國古代火器落後簡單歸因於清朝，其實是我們缺乏正視自身弱點的勇氣。

明朝不亡中國的火器就會不落後了嗎？沒有那麼簡單。

明代中葉以後，中國的火器已經落後西方，即使與後來的“西亞病夫”奧斯曼帝國相比也是不如的。

清朝的火藥技術其實一脈相承於明，是中國傳統火藥製作技藝的經驗傳承，但由於沒有科學理論的支撐，火器的發展始終不能跨越技術的門檻，這並非只是清朝自身的問題。

所以，中國古代在宋朝時期已經掌握了黑火藥，領先世界，但由於沒有科學思維，火器在明朝中期已經落後於西方。

自13世紀蒙古人西征之後，火藥武器開始漸次傳至歐洲，後經歐洲鍊金術師研究和改進，至明中後期（即16世紀），中國的火藥武器開始從西歐進口，如紅衣大炮（佛朗機）、火繩槍等。所以，明清之際歐洲火器技術已開始逐漸超越中國。

明代中期。

中國的火藥從漢朝開始，到唐朝中期有最早的火藥配方記載。《太平廣記》中說一個隋朝故事，可能是火藥。

唐朝開始運用在於火攻，和松脂等易燃物一起使用，被稱為火箭。。宋朝時，由於騎兵欠缺，對於軍械的發展十分重視，並且也有錢投入。《宋史·兵記》中記載了一種噴射火器。《金史》中記載了轟天雷。南宋末年發明了木質火銃，稱為突火槍。。到了元朝和明朝初年，改用金屬發揮木頭，也就是正式的火銃。

明朝的火器運用上，自主研發方面，到了朱棣之後，趨向於止步不前。戰場上遇見仿製。和清代師夷長技以制夷的洋務運動差不多。

【很大程度還是因為中期，國家趨於穩定，需求不足，而且收支方面出了點問題，沒錢投入。而後期危及統治的起義、蠻族問題也日趨嚴重，無暇顧及火器研發。而那些說華人只會用火藥製作鞭炮的，純粹是想當然。】

而西方，由於競爭最早的槍支記載是1364年的義大利佩魯賈軍火庫的清單。1475年的一份德文手卷中記載了火繩槍。最早於義大利那不勒斯，1499年一份清單記載了滑膛槍。。。16世紀前後，歐洲用黃鐵礦石摩擦產生火化的原理髮明瞭簧輪槍【17世紀，燧石取代黃鐵礦石，也就是燧發槍。】。同時期在德國紐倫堡地區，線膛槍誕生，即為來復槍。。

歐洲進入東亞、東南亞後，最先進入日本，在日本記載的1543年，由葡萄牙人帶來火繩槍，並開始大量仿製和運用。1548年，倭寇侵擾明代東南沿海時，被明王朝繳獲，並開始仿製成鳥銃、西洋銃。但是由於種種原因，明代後期，三眼銃還是主流，鳥銃的普及度不高。【鳥銃上的開發，也只是把三眼銃和鳥銃融合，做出多眼的鳥銃，至於中國的燧發槍，只是一些人在歷史記載的隻言片語中強硬論斷為燧發槍。】

而火炮，明代有名的就是1517年，叛王私下引進、仿製葡萄牙的佛朗機炮。後來在南京進行仿製。

而西方在1520年之前製造出紅夷大炮，在明代後期與歐洲商船交惡中吃虧。明王朝試圖仿製，但是後期的腐敗，明王朝的技術已經荒廢，且沒錢投入，最終仿製失敗，改由向歐洲商船購買。

可以看出，明代初期，基本處於同一起跑線，但是明代中期開始，各種仿製。已經很少主動對火器的研發。而等到歐洲火器影響到東亞時，歐洲地區已近運用幾十年，甚至有更先進的了。明代後期，歐洲人用【明代中期在歐洲運用】舊式火器在東亞售賣，在東亞已經算很先進的武器了，而東亞甚至有很多都無法仿製。

【清代鴉片戰爭前，以鳥銃為主流。在紀曉嵐的文獻等其他文獻，都有民間火器運用的記載。燧發槍發明的那段時間，正好是清代鼎盛階段，等清代被迫接受時，已經各方面落後於歐洲。】

一句話回答：

大概是15世紀中葉左右，明朝中後期。

詳細情況可見下文~

魯迅先生曾說：

外國用火藥製造子彈禦敵，中國卻用它做爆竹敬神；

外國用羅盤針航海，中國卻用它看風水；

外國用鴉片醫病，中國卻拿來當飯吃。

其實，不說別的，就說將火藥應用於軍事，只要不傻，就都會這樣做——要知道華夏幾千年的戰爭史可不是過家家。自從中國的煉丹家發現了將硝石、硫磺、木炭以特定比例混合起來可以製作黑火藥之後，人們便迅速將這個殺傷力巨大的怪物應用於軍事上。宋代的《武經總要》更是詳細記載了多種火藥的製作方法。朝廷更是設立了“火藥作”等機構來專事火器生產。

《武經總要》中記載的火器

與此同時，火藥製作技術也經蒙古人、阿拉伯人之手傳到了西方——蒙古人的西征將火藥技術傳入阿拉伯世界，而在13世紀時在西班牙的“收復失地運動”中，阿拉伯人便開始使用火器對付西班牙的基督徒。而後火器技術又被歐洲人習得，仿製出“火門槍”。

不過火門槍的操作極為不便，甚至當時有士兵這樣評價這種難以伺候的武器——

要想一個人操作火門槍，你得有兩雙眼睛三隻手才行！

於是在15~16世紀，歐洲人相繼發明出了火繩槍、燧發槍，這也可以說是西方火器技術逐漸超越中國的開始。

而在火炮方面，雖然早在1453年的君士坦丁堡圍攻戰中便已經使用了“烏爾班巨炮"，但也有其致命的缺陷——機動性太差，據所當時最大的一門炮可以發射1900磅重的巨大實彈，移動起來需要60頭牛和200個壯丁來拖拽。

影視劇中的烏爾班巨炮

而此後，歐洲經歷了一系列科學革命，在物理學、空氣動力學得到長足發展的情況下，瑞典國王胡斯塔夫二世對火炮的改進使其標準化，減輕了重量，機動性大大提升。火炮技術從此也上了一個新臺階

古斯塔夫二世

等到17世紀的時候，歐洲的步兵已經全部由火繩槍兵、燧發槍兵組成，而另一方面，經過改進的火炮實用性也大大提升。可以說，此時的西方已經告別了冷兵器時代。

西方火器反向輸出中國的時代來了。

在西方傳入中國的火器中，最著名的有佛朗機銃、鳥銃和紅夷炮。

1517年，明代中期，當時的葡萄牙帝國已經發現了繞過非洲到達東方的新航路，來到中國廣東做生意，佛朗機銃就是那時華人從葡萄牙商人那裡買來的。所謂“佛朗機”就是明代對葡萄牙的稱謂（可能源於對法蘭克Frank一詞的誤讀）。

《坤輿萬國全圖》中的葡萄牙即標註為“佛朗機”

而“鳥銃”則是明代對歐洲“火繩槍”和“燧發槍”的統稱，以能夠射落飛鳥而得名。鳥銃傳入中國後經仿製、改進，效能有所提高，成為明清軍隊裝備的主要輕型火器。據《明會典》記載，嘉靖三十七年，即1558年，一年之中即製造了鳥嘴銃1萬支。

電影《繡春刀》中的鳥銃

至於紅夷大炮，應該更為知名。天啟六年（1626年）努爾哈赤攻打寧遠城時，就是被袁崇煥用紅夷炮擊傷，最終死去。當時的明軍和滿清都大力仿造紅夷炮，還給它封上各種“將軍”的稱號。而滿清入關後，比較忌諱“夷”字，所以名稱改為“紅衣大炮”。

“神威大將軍”炮

從這些到達中國的西式火炮可以看出，當時的西方火器水平，已經是在中國之上了。

到清朝，儘管清朝的皇帝們在對明朝的戰爭中見識到了火器的威力，但始終對其保持著戒心，不願意放棄看家的騎射本領，因此火器在清朝也沒有得到大的發展。

再之後，就是鴉片戰爭了。

中國火器為什麼會落後？

關於為何中國火器最終落後於西方的原因，有很多種說法。其中比較流行的有：

歐洲的封建莊園領主，在其領地內儼然是個小國王，往往會建設巨大的城堡，堅固的城牆。比如，烏爾班巨炮面對的君士坦丁堡，其城牆可是由迪奧多西二世建於公元5世紀，之後還不斷加固，在當時號稱“世界上最堅固的防禦”——

君士坦丁堡城牆剖面圖（圖源網路）。

而相比之下，中國的城市基本都是夯土城牆（宋代的汴梁、元代的大都也還都是夯土），在這種情況下，對火器、尤其是火炮的需求雖然有，但似乎不是那麼的······大？

夯土城牆（圖源網路）

此外，作為一個大一統國家，在沒有外敵威脅的情況下，也會傾向於放鬆對於軍事裝備的研發。而在封建勢力林立、競爭激烈的歐洲，他們的需求相對來說就比較大了——畢竟，你不採用，別人就採用了。

中世紀歐洲地圖（十字架東征時期）（圖源網路）

當然，這個話題再說下去，就牽扯到了“古代始終領先世界的中國為何近代會落後”這個著名的“李約瑟難題”了。關於這個難題，已經有很多中外專家進行了詳細的論述。或許他們的觀點眾說紛紜，但可以肯定的是，對這個問題思考越深，中國的崛起之路便又向前一分。