謝邀這位朋友！中國的美食文化，博大，精深。東南西北，各有風味，特色，特點。 要說美食文化，恐怕一時半會，無能一一道明，搶歉，這方面研究不多，不敢妄言品說。 我對飲食，無多少講求，以清，淡為上，不求吃最好，唯求吃健康。在吃飽的同時，合理，科學選材，尤以粗蛋白為好。 歡迎交流，分享喲。

感謝好友的提問。

雖然困難還是有一些的，可誰讓咱們喜歡這個美食創作呢，做自己喜歡的事，多少也會有一些成就感吧！把一日三餐能分享給大家，也是很開心的一件事，即使讓我們浪費了些時間，但也收穫了一些快樂！

為了讓饅頭的口感更好，我會不斷調整配方，不停地去嘗試，直到做出想要的效果。家裡人都說：不知道我教會了幾個人做饅頭，但有一點是肯定的，我蒸饅頭的手藝是越來越精湛了。

由於家裡人喜歡吃麵食，有時買來的饅頭沒啥味道，所以我才下決心自己蒸饅頭。浪費了很多很多面粉後，終於學會了。以前蒸饅頭時，經常有失誤，做出的饅頭不是發大了，就是皮縮了。

在這裡，給大家分享一個我新做的饅頭配方：開花大鹼饅頭，開花大饅頭都像開口笑一樣，又好吃又漂亮。尤其是開鍋的那一瞬間，看到一鍋的開花大饅頭，所有煩心事立馬消失。祝願所有人都開開心心！

要想做好開花大饅頭，以下幾點一定要注意：1、要用老面做。2、麵糰要軟硬適中，不要太軟。3、食用鹼要適量。4、一定要開水上鍋，蒸汽足，大火蒸至少20分鐘。下面我就把詳細的做法說下，感興趣的朋友可以試試，在家蒸一鍋開口笑的大饅頭。

一、製作方法

材料：老面400克，食用鹼3克，白糖15克

做法：

1、 取出400克老面，加入110克乾麵粉混合均勻，揉至光滑，室溫25度發30分鐘。發好的麵糰內部有蜂窩狀。

2、 取2克食用鹼放在面板上，把鹼揉進發好的麵糰裡，多揉幾分鐘，然後讓麵糰醒10分鐘。

3、 再取15 克白糖放到面板上，把糖揉進麵糰裡。一定要把麵糰揉勻，揉透。

4、 把麵糰搓成長條，分成小劑子，分別整形揉圓，然後擺放到籠屜中。

5、 饅頭放到溫暖溼潤處二次醒發至少15分鐘。醒發好的饅頭明顯變大。

6、 開水上鍋，蒸20分鐘，關火後再燜3分鐘。

二、小提示：

1、 開花饅頭適合做得大點，400克老面可以做4個大饅頭。

2、 二次醒發一定要醒到位，這個關係到饅頭最終的成敗。

3、 饅頭開始二次醒發時，鍋上開始燒水，差不多水開後饅頭也醒好了。

三、老面的製作

這次的老面和我以前做的老面不太一樣，這個老面比較稠，做法如下：

1、300克中筋麵粉，3克乾酵母，235克的溫水混合均勻。放到溫暖處發酵5個小時左右，28度到30度最佳。

2、再準備535克乾麵粉，210克溫水，然後加入步驟1製作的麵糰中，所有材料揉勻，繼續發酵16小時左右。

3、以上的麵粉用量做出的老面大約重800克左右。