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  • 1 # 海峽網

    首先,我就先科普下中國八大菜系是哪些,魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜,共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。當然,除八大菜系外還有一些在中國較有影響的細分菜系,如潮州菜,東北菜,本幫菜,贛菜,鄂菜,京菜,津菜,冀菜,豫菜,客家菜等菜系。

    說到我們大福建的閩菜,由於福建地勢依山傍海,故而閩菜也以烹製山珍海味而著稱,在色香味形俱佳的基礎上,以“香”、“味”見長,其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色,以及湯路廣泛的特點,在烹壇園地中獨具一席。

    現在我就簡單歸納下閩菜的這些特點!

    閩菜原料

    福建地理形勢北部多山,南部面海。山區盛產菇、筍、銀耳、蓮子和石鱗、河鰻、甲魚等山珍野味;淺海灘塗養育魚、蝦、蚌等海鮮佳品。平原丘陵地帶則稻米、蔗糖、蔬菜、水果譽滿中外。

    閩菜既然有如此豐富的原料資源,也造就了不少名廚和烹飪的工作者,閩菜廚師多擅長製作海鮮原料,並在蒸、氽、炒、煨、爆、炸等方面獨具特色。

    閩菜刀工

    閩菜注重刀功,有“片薄如紙、切絲如發、剞花如荔”之美稱。而且一切刀功均圍繞著“味”下工夫,使原料透過刀功的技法,更體現出原料的本味和質地。它反對華而不實,矯揉造作,提倡原料的自然美並達到滋味沁深融透,成形自然大方、火候表裡如一的效果。

    閩菜湯菜

    閩菜重視湯菜,與多烹製海鮮和傳統食俗有關。閩廚長期以來把烹飪和確保原料質鮮、味純、滋補聯絡起來,從長期積累的經驗認為,最能保持原料本質和原味的當屬湯菜,故湯菜多而考究。

    閩菜調味

    閩菜的烹調細膩表現在選料精細、泡發恰當、調味精確、制湯考究、火候適當等方面。

    特別注意調味則表現在力求保持原汁原味上。善用糖,甜去腥羶;巧用醋,酸能爽口,味清淡則可保持原味。因而有甜而不膩,淡而不薄的盛名。

    閩菜代表:

    佛跳牆

    佛跳牆作為最出名的宮廷菜,當然要排在第一位,其間幾乎囊括人間美食,如雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫;如魚唇、魚翅、海參、鮑魚、乾貝、魚高肚;如鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調製後,分層裝進壇中

    雞絲燕窩

    雞絲燕窩製作工藝考究,菜品格調高雅,質地鮮嫩,味道清淡而醇美,食之滋潤爽口,富有營養,隸屬於閩南菜中山珍海味菜,是一樣高質量菜品。

    醉排骨

    醉排骨是福建省福州地區的漢族傳統名菜。每逢過年過節,福州幾乎家家戶戶都會做這道菜。因其香味濃郁,令人陶醉,故名之,桔紅色,酸甜微辣,外脆裡鮮嫩。福州無人不知無人不愛,在餐桌上可以說是被秒殺的一道菜。

    走油田雞

    田雞本身肉質輕彈,肉鮮味美,口感極好,加上蒜炒加爆,讓人口齒留香,這還是一道健康佳餚,因為田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷。延緩衰老調理、骨質疏鬆調理、消化不良、健脾開胃調理。

    八寶紅鱘飯

    八寶紅蟳飯是福州傳統佳餚,以紅蟳為主附於鴨肉肫等八種原料與糯米一起蒸熟而得名,其材料豐富,讓人食指大動。

  • 2 # 天使美食探店

    中國八大菜系有魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜,是指在一定的地域範圍裡,由於各地的氣候、歷史、民俗等因素的不同,形成了各地不同的風味。而八大菜系可以說是按省劃分出來的,魯菜指山東菜,川菜指四川菜,蘇菜指江蘇菜、粵菜指廣東菜,浙菜指浙江菜,湘菜指湖南菜,徽菜指安徽菜,而閩菜則說的是福建菜。

    閩菜在福建省內以地域也有一些區分,總體來說以省會的福州菜(即閩東菜)為主,另外還有廈門菜、泉州菜、漳州菜、閩西菜等。其中廈門菜、泉州菜、漳州菜還可以統稱為閩南菜。也就是說閩菜有三大門派,即閩東菜、閩南菜和閩西菜。另外還有閩北菜(南平)、莆田菜、沙縣小吃等重要分類。

    一、福州菜

    福州菜是閩菜最具代表性的,流行於在閩東地區,“福州菜飄香四海,食文化千古流傳”就是形容它的。福州菜的湯菜較多,有“一湯十變”的說法,最有代表性的則是佛跳牆這道菜。菜品的特色是清爽、營養。

    代表菜品:佛跳牆、雞湯尒海蚌、淡糟香螺片、荔枝肉、醉糟雞、太極芋泥、鍋邊糊、肉丸、魚丸、肉燕。

    圖:佛跳牆二、閩南菜

    閩南菜分佈較廣,主要流行於廈門、漳州、泉州、臺灣等地區,其中以廈門菜最具代表性。

    代表菜品:沙茶牛肉、海蠣煎、韭菜盒、面線糊等。

    圖:海蠣煎三、閩西菜

    閩西菜主要流行於福建省內說客家化的地區,其中以龍巖菜為最重要的組成部分。閩西菜的特色在於其食材,原料以山區裡的新鮮食材為主。

    代表菜品:涮九品、燒魚白、客家釀豆腐等。

  • 3 # 合肥普瑞蔬菜哥

    閩菜閩菜系歷來以選料精細,刀工嚴謹,講究火候、調湯、佐料,和以味取勝而著稱。其烹飪技藝,有四個鮮明的特徵,一是採用細緻入微的片、切、剞等刀法,使不同質地的原料,達到入味透徹的效果。故閩菜的刀工有“剞花如荔,切絲如發,片薄如紙”的美譽。特色:製作細巧、色調美觀、調味清鮮。代表菜品:佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等

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